Ⅰ 豆腐腦的做法和配方
豆腐腦的做法和配方如下：
准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜適量、香菜適量、香蔥適量、澱粉適量、醬油 適量、香油適量、雞蛋適量。
1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。
Ⅱ 豆腐和內酯豆腐有什麼不同
普通豆腐和內酯豆腐的區別：
1、製作原理內酯豆腐是使用葡萄糖酸內脂來作為凝固劑生產的，含水量會比較高，製作出來的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以鹵水和石膏來作為凝固劑的工藝比較復雜，產量比較低。
2、儲存時間內酯豆腐存放的時間不是很長，內脂豆腐通過高溫殺菌，再裝盒密封可以放五天，而豆腐必須冷藏保存，最多不能超過三天。
3、口感不同內酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，需要盡可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊。
4、色澤區別內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感。
5、營養區別內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
內脂豆腐做法
方法
步驟 1
稱量黃豆150克（建議200克豆子更好一些）
步驟 2
提前一天泡發好的黃豆加入600毫升的清水，倒入料理機打成豆漿。（不建議使用破壁機）
步驟 3
用紗布過濾出的豆渣再次放入料理機，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打兩遍）。
步驟 4
這是打了三次後的豆漿（最後在紗布上的豆渣上再倒入200毫升水，為的是把豆漿充分過濾下來，正好總共是2000毫升的水），用濾網撇去浮沫。
步驟 5
再用濾網過濾一遍豆漿，看看：又過濾出來這么多的豆渣。
步驟 6
再過濾一遍，豆渣就很少了，這樣多過濾兩遍口感會比較細膩。
步驟 7
開始煮豆漿，期間要經常用勺子攪動鍋底不要糊鍋，還要用濾網繼續撇去浮沫。
步驟 8
煮沸兩三分鍾後關火，等溫度降至85度。如果沒有液體溫度計，一般關火後兩三分鍾溫度就差不多了（當然不同材質的鍋降溫速度也不一樣）。
步驟 9
等待降溫的過程將3克內酯用30毫升溫水融化。
步驟 10
這是我在網上上買的內酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。
步驟 11
將85度的豆漿倒入融化好內酯的電飯煲內膽中（從高處倒下來）。不需要攪拌，再用濾網撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫後形成的豆花更滑嫩。電飯煲設置為「保溫」，接下來就交給時間啦，耐心等待20分鍾即可。
Ⅲ 水豆腐和老豆腐有什麼區別
水豆腐是一種地方特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。水豆腐烘乾之後就成了干豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。
老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。