Ⅰ 為什麼蛋糕做出來很好但放一會兒蛋糕涼了後中間會塌下去，是什麼原因，還是少了什麼東西
蛋糕製作時，若出現烘烤完成後外觀完美，但放置一段時間後中間塌陷的情況，通常涉及以下幾個因素：蛋白打發、烘烤溫度及配方比例。首先，蛋白打發不到位或是消泡，會導致蛋糕缺乏足夠的空氣，無法在烘烤過程中產生足夠的升發力，從而使蛋糕在冷卻後失去支撐力，塌陷。其次，烘烤溫度過高也是一個常見問題。當溫度偏高時，蛋糕表面會迅速烤熟，而內部仍然濕潤，這種情況下，蛋糕表面的高溫會導致內部支撐力減弱，冷卻後容易塌陷。最後，配方比例不恰當，特別是液體成分過多，也可能導致此問題。過量的液體會使蛋糕在烘烤過程中不易形成穩定的結構，冷卻後容易失去支撐力，發生塌陷。因此，確保蛋白充分打發、適當控制烘烤溫度、並維持配方中液體與乾性成分的平衡，是製作出穩定、不易塌陷蛋糕的關鍵。
Ⅱ 蛋糕烤出來塌陷怎麼回事
1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。
2、麵糊已經起筋：因為攪拌不當導致麵糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。
3、蛋白消泡問題：打發沒到位，打發中停留一段時間後再打或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對，都不容易到達乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
4、不沾模具問題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗了油，或者模子內壁沒有清洗潔凈，有油層等，這些都會形成附著力缺失，烘烤時蛋糕糊無法攀爬長高，所以蛋糕一直都長不起來。
5、底火過大問題：容易招致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，構成倒環形山狀的窟窿。
6、沒烤熟問題：沒有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見緣由。