㈠ 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。
㈡ 做蛋糕放生油還是熟油
放老頃熟拆蔽油，旅含州生油容易消化不良
㈢ 做蛋糕卷為什麼要熱油
做蛋糕卷為什麼要熱油
蛋糕卷是一種口感柔軟、香甜可口的小點心，深受大家的喜愛。而要製作出一款完美的蛋糕卷，在很多細節上都需要注意。其中一項重要的技巧就是要熱油。下面就讓我們一起探討為什麼製作蛋糕卷需要熱油的原因。
原理分析
熱油的作用是什麼？其實，熱油的主要作用是大手讓蛋糕卷的表面更加光滑、細膩，同時讓蛋糕在烘烤過程中更均勻地受熱，不易出現乾燥焦黃的情況。
在製作蛋糕卷的過程中，麵糊是需要倒在油紙上的。如果油溫不夠高，那麼倒上去的麵糊就會吸收進油里，使得蛋糕表面不平整，且油脂味道也會滲入其中，影響口感。此外，由於熱油能夠迅速將蛋糕表面滾困嫌的水分加熱蒸發並形成一層糖衣，因此能夠保持蛋糕的濕潤程度，使得蛋糕看起來更有光澤並且口感更加柔軟。
如何處理熱油
當我們知道為什麼要熱油之後，就需要進一步了解如何處理熱油以獲得更好的烹飪效果。
首先，我們要選用高油溫。一般來說，在170℃~180℃之間的油溫是較為適宜的。如果溫度過低，油紙就不容易尺旅揭起來，容易粘在蛋糕上；而如果油溫過高，則容易烤糊或燙傷手指。因此，專業廚房多會安裝溫度感測器以讀取油溫。
其次，我們要注意油紙的大小，必須與烤盤大小相同，並勾出一個邊角，這樣方便取出麵糊放在油紙上。在倒麵糊的時候，我們要將麵糊倒在油紙上，並使用刮刀將麵糊平均地掛開，注意不要用勺子等工具去攪拌，這樣會破壞麵糊的松軟。
小結
在製作蛋糕卷時，熱油不僅可以讓蛋糕表面更加光滑、細膩，還能使蛋糕更均勻地受熱，不易出現乾燥焦黃的現象。因此，在選擇油溫時，應該注意選用適宜的油溫，並注意油紙的大小以及麵糊的倒入方式。只有這樣才能製作出美味的蛋糕卷，讓大家品嘗到香甜可口的美味。