⑴ 戚風蛋糕烤箱烤出的蛋糕為什麼會回縮
一：內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮；第二：蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮；第三：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮；第四：蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮；第五：沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟
，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
⑵ 剛做的戚風蛋糕，為什麼回落的這么快，從烤箱拿出來時是滿滿鼓鼓的，5-6分鍾後就回落成這樣了，這樣正
這是正常現象，戚風蛋糕的一個顯著特點就是在冷卻過程中會發生回縮。這意味著，即便你在剛從烤箱取出時看到蛋糕飽滿而蓬鬆，過一段時間後，它自然會變得稍微扁平一些。
為了盡量減少這種回縮，烤好後的一個重要步驟是立即輕震烤盤幾下，幫助排出內部的熱空氣，然後將蛋糕倒扣在冷卻架上進行冷卻。這樣做可以有效防止蛋糕底部與烤盤粘連，同時有助於蛋糕整體保持一定的蓬鬆感。
另外，冷卻環境也很關鍵。確保蛋糕在一個通風良好且溫度適中的環境中冷卻，避免直接暴露在冷熱交替的環境中，這也有助於保持蛋糕的最佳狀態。
總的來說，雖然蛋糕冷卻後回縮是正常的，但通過正確的冷卻方法和環境控制，可以最大程度地減少這一現象，使蛋糕保持理想的口感和外觀。