Ⅰ 為什麼做戚風蛋糕會開裂
戚風蛋糕開裂是一個常見的烘焙問題，通常由多種因素共同作用導致。以下是一些可能導致戚風蛋糕開裂的原因：
烤箱溫度過高：如果烤箱的溫度設置得太高，蛋糕表面會迅速膨脹並硬化，而內部可能還沒有完全烘烤。這種外快內慢的膨脹速度差異會導致表面張力增大，最終造成開裂。
烤箱溫度不均勻：烤箱內部的熱量分布不均也可能導致蛋糕開裂。如果蛋糕所在的位置受到的熱量比其他位置多，那麼該處的蛋糕就會更快地膨脹並可能裂開。
配方比例不當：如果配方中液體成分過多，蛋糕體在烘烤時會產生過多的水蒸氣，這些水蒸氣會迅速膨脹並沖破尚未固化的蛋糕表面，導致開裂。
攪拌過度：在製作麵糊時，如果攪拌過度，會導致麵糊中的蛋白質結構過度拉伸，形成過大的氣泡，這些大氣泡在烘烤過程中容易破裂，使蛋糕表面出現裂紋。
麵粉筋度過高：使用了高筋麵粉也會增加蛋糕開裂的風險，因為高筋麵粉含有較多的蛋白質，容易在攪拌和烘烤過程中形成較強的麵筋網路，導致蛋糕體積膨脹不均勻。
蛋糕模具不當：使用不合適的蛋糕模具也可能導致開裂。例如，模具材質、大小和形狀都可能影響熱量的傳導和蛋糕的膨脹。
蛋糕冷卻不當：蛋糕出爐後如果冷卻過快或不均勻，也可能導致表面張力變化而產生裂紋。
為了避免戚風蛋糕開裂，可以採取以下措施：
確保烤箱溫度適中，並提前預熱到適當溫度。
檢查烤箱內的溫度分布，必要時調整蛋糕的位置。
仔細稱量原料，確保配方比例正確。
在攪拌麵糊時，注意不要過度攪拌。
選擇適合的麵粉，如低筋麵粉，以減少麵筋的形成。
使用合適的蛋糕模具，並確保蛋糕在模具中均勻上升。
蛋糕出爐後，應讓其在烤盤上稍微冷卻一會兒，然後再移到冷卻架上緩慢冷卻。
通過以上措施，可以大大減少戚風蛋糕開裂的可能性，提高烘焙成功率。
Ⅱ 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。(2)為什麼我做的蛋糕容易裂開擴展閱讀不開裂，有三個要點： 第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用水浴法。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。
Ⅲ 蛋糕開裂是什麼原因 如何避免蛋糕開裂
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的味道香甜可口，吃起來松軟美味，很多人都喜歡吃。做蛋糕往往會遇到各種各樣的問題，開裂就是其中很常見的一種問題。那麼蛋糕開裂是什麼原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
蛋糕開裂的原因及解決方法
1、烘烤溫度過高
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法：降低烤箱的溫度。
2、配方中濕性材料比例過重
比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。
解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。
解決辦法：這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了
這種情況不僅會讓戚風開裂，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
解決方法：要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
蛋糕怎麼做不開裂
食材准備:
雞蛋5顆，玉米油50克，牛奶50克，低筋麵粉90克，細砂糖80克，檸檬汁幾滴
製作步驟：
1.首先在干凈的容器內倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，之後分離雞蛋，蛋白裝入干凈無水無油的容器內，蛋黃加到麵糊中
3、用蛋抽繼續畫Z字將蛋黃跟麵糊攪拌均勻，麵糊順滑細膩
4、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖打發至硬性發泡，打蛋器全程低速打發蛋白更穩定，打出大眼泡狀加入第一次砂糖打至濃稠狀態，加入第二次砂糖繼續打發，打蛋器提起有個彎鉤狀態加入第三次砂糖繼續打發，打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，多停下看看狀態，避免打發過頭，提起打蛋器有個直立的三角尖即可
5、烤箱預熱160度，取三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮棒將底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻
6、將翻拌好的麵糊抬高20厘米倒入模具內，之後用刮棒將表面劃平正，入烤箱150度烤50分鍾出爐倒扣，涼透後再脫模，我放在烤架上倒扣的，不喜歡表面有痕跡的，可以用碗架起模具倒扣，這樣出來表面光滑平整無壓痕。
掌握好以上的這些技巧和比例關系，相信大家再製作蛋糕的時候就不會出現蛋糕開裂的情況了！
蛋糕的製作技巧
1.製作蛋糕的蛋抽一定要快速的攪拌均勻，讓玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態
2.製作的時候，烤箱可以先設定160度，後期可以把溫度降低到140左右，這個還是要取決於大家在製作時候的環境。
3.如果製作完出現底部凹進去的話，很有可能就是烤箱的溫度太高造成的，大家可以選擇把烤箱溫度降低。