『壹』 老式無水蜂蜜小蛋糕
無水蜂蜜小蛋糕
准備材料:(此材料可做36個大小均勻的無水蜂蜜小蛋糕)
若只做一份的量,則所有材料乘1/3即可。
雞蛋12個(大小均勻)、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋麵粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁適量or塔塔粉適量、芝麻適量
操作步驟
1.首先將蛋清蛋黃進行分離,在准備好的模具中,刷上油,玉米油,黃油都可。
2.蛋清中加入檸檬汁和所有蜂蜜進行打發
,並且分三次加入砂糖和鹽,魚眼泡泡時加入第一次,打到綿密狀態加入第二次,打到細膩有紋路,加入第三次,最後繼續打到硬性發泡的小尖角狀態。
3.分3次加入蛋黃,低速攪打均勻,畫8字紋路清晰,十秒不易消失。切記一定要打到這個狀態!!
4.分次篩入低筋麵粉,不要一次性篩入,畫j字進行翻瓣,速度要快,翻拌均勻之後再加入下一次麵粉,麵粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕,糊偏干,這是正常現象,隨後一次性倒入玉米油,翻拌均勻即可。
6.裝入裱花袋,擠入模具中,8-9分滿即可。
7.輕震幾下,撒芝麻,送入提前預熱的烤箱,選擇風爐模式,150度30分鍾左右。(具體時間根據自家烤箱平常的狀態來決定)
8.烤好的蛋糕取出輕震,放在晾網晾涼。型攔磨
注意!!!
1、打發蛋清的盆一定是無水無油。
2.泡打粉建議加上,這樣即使有一點點消泡也不會影響蛋糕口感。
3、檸檬汁穩定蛋白沒有可以用塔塔粉,實在沒有白醋也可。(陳醋不行哈!)
4.鹽可以增加風味,如果不喜歡可以不加。
5.蛋黃糊的狀態要時刻注意,以免消泡,選擇雞蛋時,大小均勻的最好。
6.翻拌時一定要畫j字,翻拌注意翻拌手法,以免消泡,導致最後的成品失敗。
7.若不喜歡撒白芝麻,也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是風爐多層衡絕可烤的烘焙時間和卜斗溫度,為150度30分鍾左右,時間溫度僅供參考,具體和你們家的烤箱自己磨合哈
『貳』 如何製造蜂蜜無水蛋糕
室溫雞蛋
2個
低筋麵粉 ☜
90克
細白砂糖
30克
蜂 蜜
40克
玉 米 油
33克
{點擊步驟 進入大圖模式}
1. 准備材料。2. 蜂蜜、細砂糖混合均勻,加入雞蛋。蛋盆隔40度熱水用電打蛋器低速攪打,至蛋液表面出現清晰紋路,轉高速繼續攪打。提起打蛋器,蛋液呈2CM—3CM不滴落即可。3. 麵粉過篩,分2次加入到蛋液中,翻拌均勻成蛋糕糊;盛一點拌好的蛋糕糊與玉米油混合均勻。4. 混合好的狀態。5. 將蛋糕糊和玉米油的混合液倒入蛋糕糊中翻拌均勻,倒入硅膠模中。
6. 烤箱預熱150℃,中層,20分鍾。7. 出爐後趁熱脫模,放在烤網上晾涼
『叄』 無水蜂蜜蛋糕的做法
無水蜂蜜蛋糕,也就是所謂的老式蛋糕
食材明細
主料
雞蛋
兩個
輔料
蜂蜜
30克
低筋粉
65克
白糖
20克
植物油
30克
無水蜂蜜蛋糕的做法步驟
1將兩個雞蛋放入容器中加入20克白糖和30克蜂蜜
2用電動打蛋器打發全蛋,這是打發了一會的樣子,呈粗泡狀態
3繼續打發呈細泡狀態,接著打發就成如圖的狀態,蛋液不容易滴落,顏色發白,體積也膨脹了好幾倍,這種狀態蛋液打發好了。
4倒入過篩後的低粉
5上下翻拌均勻注意不要消泡
6找一隻碗放入30克色拉油,取少許蛋液翻拌均勻
7翻拌好後再倒回原來的蛋液裡面繼續翻拌均勻
8不粘的六連模具也要刷點植物油或者黃油
9將蛋液倒進模具裡面,倒滿即可
10放入預熱好的烤箱進行烤制:145度上層20分鍾(我是兩層烤箱,溫度僅供參考),至表面金黃即可,出爐後稍涼即可將蛋糕倒出來。
小竅門
1,全蛋的打發是關鍵,如果打發不到位,麵粉倒進去就會立刻消泡,我第一次做的時候打發的太稀了,結果模具都盛不了還以為方子有問題呢,這次打發的到位,蛋液倒進模具剛剛好一點沒有多餘。
2,這次的雞蛋是冷藏過的,打發還算容易,不過比打發蛋清難多了。冬天的時候全蛋最難打,這時候要在雞蛋容器的下方,再放一盆溫水,這樣打起全蛋來就容易多了。
3,麵粉要過篩,這樣做出來的蛋糕才會細膩,方子是普通麵粉我用的低粉。
4,這個方子是雞蛋2——3個,我用了兩個大點的,用量剛剛好。
5,加多少糖因人而異,我減了10克糖吃起來也很甜了。