Ⅰ 含麩質的食物有哪些
麩質主要存在於小麥、黑麥、大麥其雜交品種中。以這些谷類生產加工的各種食品，例如麵包、蛋糕、餅乾和啤酒等，一般均含有麩質成分。麩質是一系列蛋白質的混合物，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首。醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊，在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白。
無麩質飲食：指完全不含麩質的食品，如不含麩質的麵包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質飲食主要用於治療乳糜瀉與麩質過敏患者，但也被一些明星及運動員當作減肥健身食品食用。無麩質飲食，就是完全不含麩質的食品。食用無麩質飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如義大利面、披薩、啤酒、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、麵包、餅干與蛋糕等精緻食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質的食品。