蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。
『貳』 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上 蛋糕卷底部粘紙怎麼辦
蛋糕卷表皮粘在紙上通常是因為蛋白消泡或者烤制時間不夠。
- 蛋白消泡：在製作蛋糕卷的過程中，如果蛋白沒有打發到位或者在翻拌時手法不當，導致蛋白消泡，那麼蛋糕體在烘烤時就不容易膨脹起來，底部和表皮就容易粘在紙上。
- 烤制時間不夠：蛋糕卷需要足夠的烘烤時間來確保其內部完全熟透並且表皮變得乾燥。如果烘烤時間不夠，蛋糕卷的表皮可能還未完全乾燥，因此容易粘在紙上。此外，每家烤箱的溫度可能有所不同，因此需要根據自己的烤箱情況來調整烘烤時間。
如果蛋糕卷底部粘紙，可以採取以下措施：
- 增加烘烤時間：確保蛋糕卷在烤箱中有足夠的烘烤時間來使其表皮變得乾燥。可以適當延長烘烤時間，但要注意觀察蛋糕卷的狀態，避免過度烘烤導致蛋糕變干。
- 使用油紙或烘焙紙：在烤盤上鋪一層油紙或烘焙紙，這樣可以幫助蛋糕卷在烘烤過程中更好地脫離烤盤，減少粘紙的可能性。
- 冷卻後脫模：蛋糕卷烤好後，不要急於脫模。先將其從烤箱中取出，放置一段時間讓其冷卻。冷卻後的蛋糕卷更容易從烤盤上脫下來，而且不易變形。
- 輕輕揭紙：在脫模時，用刮刀或手指輕輕地在蛋糕卷與烤盤紙之間劃開一條縫，然後慢慢地將烤盤紙從蛋糕卷上揭下來。注意動作要輕柔，避免損壞蛋糕卷的形狀。
『叄』 蛋糕卷裡面濕怎麼解決
相信喜歡吃蛋糕的人非常多，所以想自己在家做蛋糕吃，然後就會在網上搜索教程，但是由於量的不同，烤出棚臘梁來的蛋糕口感也是不一樣的，較近有小夥伴問蛋糕中間濕黏的原因是什麼?為什麼蛋糕中間會濕黏呢?
蛋糕卷做出來總是濕發粘與用低筋麵粉、 攪拌均勻，烤箱預熱及溫度有關。具體原因如下：
1、蛋糕烘焙時間不足，蛋糕還沒有完全烤熟就拿出來了。
2、蛋糕出爐冷鏈運卻過早的就拿來吃了或是沒有及時倒扣導致內部塌陷擠壓導致中間濕黏的。
3、如果蛋糕是那種表面焦了，而且開裂都很嚴重，但內部卻很粘稠就像沒烤熟，烤制時間過長很容易導致這種情況的發生。
4、沒有做過蛋糕的新手盡量不要用防粘模且模具內沒油。
5、局棚如果以上的方法還沒解決，就可以在配方里就多加點乾材料如麵粉(不過麵粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大穩定，這點要注意)
『肆』 為什麼蛋糕卷白皮會粘在紙上 蛋糕卷底部粘紙怎麼辦
蛋糕卷表皮粘在紙上主要是因為蛋白消泡或者烤制時間不夠。
- 蛋白消泡：在製作蛋糕卷的過程中，如果蛋白打發不夠穩定或者在混合麵糊時手法不當，容易導致蛋白消泡。消泡的蛋糕體在烘烤時無法形成穩定的結構，容易粘在烤紙上。
- 烤制時間不夠：蛋糕卷需要足夠的烘烤時間來確保內部完全熟透並且表皮乾燥。如果烘烤時間不夠，蛋糕卷的表面可能還未完全乾燥，就會粘在烤紙上。此外，每家烤箱的溫度可能有所不同，因此需要根據實際情況調整烘烤時間。
蛋糕卷底部粘紙的解決辦法：
- 確保烤透：適當延長烘烤時間，確保蛋糕卷完全熟透。可以通過觀察蛋糕卷的顏色和觸摸其表面來判斷是否烤透。
- 使用油紙或烘焙紙：在烘烤前，在烤盤上鋪一層油紙或烘焙紙，這樣可以有效防止蛋糕卷粘在烤盤上。同時，在鋪紙時確保紙面平整，沒有褶皺或氣泡。
- 冷卻後脫模：烘烤完成後，將蛋糕卷從烤箱中取出並稍微冷卻一段時間。待其稍微定型後，再輕輕地將蛋糕卷從烤紙上揭下。如果仍然難以脫模，可以使用小刀在蛋糕卷與烤紙之間輕輕劃開一條縫，再慢慢揭下。
- 調整烘烤溫度和時間：根據自家烤箱的實際情況，適當調整烘烤溫度和時間，以確保蛋糕卷能夠均勻受熱並完全熟透。