A. 我做的戚風蛋糕表面一層濕濕的好像沒熟的樣子，是怎麼回事呢
這可能是烤箱的溫度不夠，蛋白的打發力度不夠，時間把控不到位，沒有選擇倒扣放涼，所以才會感覺表面濕濕的好像沒熟的樣子。
B. 為什麼做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發出來，扁扁的。
製作戚風蛋糕時遇到的問題多種多樣，其中一種常見的情況是蛋糕表面烤焦而內部仍未完全熟透，甚至發不起來，變得扁扁的。這可能是由於烤箱的溫度設置過高，或者烤箱空間過小，導致蛋糕與發熱管距離過近，造成表面過快變焦。在這種情況下，可以適當降低烤箱溫度，延長烘烤時間，例如採用130至140度預熱30分鍾後，再調至170至180度繼續烘烤30到35分鍾。
蛋糕發不起來的原因同樣復雜，可能與蛋白打發程度不足有關。打發蛋白時，需要確保蛋白達到正確的泡沫狀態，才能與蛋黃糊充分融合。蛋白膏與蛋黃糊混合時，務必輕柔操作，避免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。此外，烘烤時的溫度控制也至關重要，火候過猛會導致蛋糕表面迅速變焦，而內部則未能充分膨脹。如果蛋糕未能充分膨脹，可能是因為蛋白打發不夠充分，或者在混合蛋白膏和蛋黃糊時混入了空氣，導致蛋糕膨脹後又塌陷。
在烘焙過程中，還需要注意以下幾點：確保使用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋白打發效果更佳；使用純凈的糖，避免使用含有雜質的糖，以免影響蛋白打發；確保烤箱預熱充分，溫度均勻，有助於蛋糕均勻膨脹；烘焙過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響溫度穩定性，導致蛋糕變形。
總之，製作戚風蛋糕需要耐心和細心，通過不斷嘗試和調整，才能找到最適合自己的烘焙方法。希望上述建議能幫助你解決戚風蛋糕發不起來的問題，讓你的蛋糕更加美味。