⑴ 為什麼我用烤箱做戚風蛋糕一烤出來是膨脹的，過了一會就癟下去了
在使用烤箱製作戚風蛋糕時，如果蛋糕在出爐後出現膨脹後又迅速癟下去的情況，可能是因為蛋糕沒有充分烤透。判斷蛋糕是否烤熟的方法多樣，首先觀察蛋糕表面，當表面呈現金黃色，頂部略微隆起時，蛋糕已經開始成熟。其次，用手掌輕按蛋糕表面，如果感覺有彈性且硬實，且內部沒有流動感，說明蛋糕已經烤好。最後，使用竹簽（或者水果刀、牙簽）插入蛋糕最高點，如果拔出後沒有粘手的蛋糕屑，也說明蛋糕已經烤熟。
此外，蛋糕出爐後的處理方式也很重要。出爐後，不要急於取出蛋糕，應該輕輕震一下烤盤，讓內部的熱氣均勻釋放，避免蛋糕中心部位因為驟然失壓而回縮。接著，將蛋糕倒扣在冷卻架上，這樣可以使內部的多餘水分蒸發，避免蛋糕回縮。
如果忽視了這些步驟，即使蛋糕表面看起來已經烤好，也可能因為內部氣壓過大或者水分過多導致蛋糕出爐後迅速塌陷。因此，在製作戚風蛋糕時，務必確保蛋糕充分烤透，同時注意出爐後的處理方式，才能保證蛋糕的完美狀態。
⑵ 烤蛋糕，為什麼烤的時候非常蓬鬆，拿出來馬上塌下去
烤蛋糕拿出來馬上塌下去的原因主要有以下幾點：
配方問題：
- 油、水過多：過多的油和水會使蛋糕體過於濕潤，支撐力不足，導致出爐後塌陷。
- 泡打粉不足：泡打粉是蛋糕蓬鬆的關鍵成分之一，如果泡打粉不足，蛋糕的膨脹度會不夠，出爐後容易塌陷。
麵糊處理不當：
- 麵糊出筋：使用高筋麵粉或過度攪拌麵糊都會導致麵糊出筋，影響蛋糕的蓬鬆度。
- 攪拌不均勻：蛋黃麵糊與蛋白麵糊混合時，如果攪拌不均勻或過度攪拌，都會影響蛋糕的蓬鬆效果。
蛋白打發不夠：
- 打蛋工具或盆不幹凈：打蛋工具或盆中有水油會導致蛋白打發不起來。
- 蛋白打發不足：蛋白沒有達到乾燥發泡狀態，或者打發過程中停留時間過長，都會影響蛋白的穩定性，導致蛋糕出爐後塌陷。
模具選擇不當：
- 使用防粘模具：防粘模具會導致麵糊與模具壁之間缺乏黏附力，蛋糕無法藉助模具壁的力量向上膨脹，出爐後容易塌陷。
為了避免蛋糕出爐後塌陷，可以調整配方，確保各成分比例正確；正確處理麵糊，避免出筋和過度攪拌；優化蛋白打發過程，確保打蛋工具干凈、蛋白打發到位；選擇合適的模具，避免使用防粘模具。