① 做蛋糕有腥味怎麼辦
做蛋糕有腥味，可以採取以下措施來解決：
一、添加酒類
- 朗姆酒：在製作蛋糕的過程中，可以加入1/2茶匙的朗姆酒。朗姆酒的獨特風味可以有效中和蛋糕中的腥味，同時增添一絲酒香，使蛋糕口感更加豐富。
二、使用食品添加劑
- 吉士粉或塔塔粉：這些食品添加劑不僅可以改善蛋糕的口感和質地，還能有效去除蛋腥味。在蛋糕糊中加入適量的吉士粉或塔塔粉，攪拌均勻即可。
三、加入檸檬製品
- 檸檬汁或檸檬皮屑：檸檬的清新酸味和香氣可以很好地掩蓋蛋腥味。在製作蛋糕時，可以擠入適量檸檬汁或者加入檸檬皮屑，既能去腥又能增香。
四、使用白醋
- 蛋白打發時加白醋：在蛋白打發的過程中，滴入幾滴白醋。白醋不僅能幫助蛋白更好地打發，還能有效去除蛋白中的腥味，使蛋糕口感更加細膩。
五、檢查雞蛋新鮮度
- 確保雞蛋新鮮：如果雞蛋用量在配方范圍內但腥味仍然很重，可能是雞蛋不夠新鮮。長時間存放的雞蛋可能會因為蛋殼水蒸氣蒸發而產生硫磺味。因此，在製作蛋糕前，最好檢查雞蛋的新鮮度，使用新鮮的雞蛋製作蛋糕。
六、增加調味品或香料
- 掩蓋蛋腥味：如果以上方法仍然無法完全去除蛋腥味，可以嘗試增加配方中調味品或香料的分量，如香草精、肉桂粉等，以此來掩蓋蛋腥味，提升蛋糕的整體風味。