A. 如何判斷戚風蛋糕是否烤熟
判斷戚風蛋糕是否烤熟的方法主要有以下幾點：
觀察上色情況：
- 上色均勻：如果蛋糕表面呈現均勻的金黃色，且膨脹程度適中，這通常是蛋糕接近烤熟的一個標志。
牙簽測試：
- 無粘液：將牙簽從蛋糕中心部位插到底部，拔出後觀察牙簽上是否附有粘液。如果牙簽干凈無粘液，說明蛋糕已經烤熟；如果牙簽上有粘液，則說明蛋糕內部還未完全烤熟。
檢查彈性：
- 迅速回彈：用手指輕輕按壓蛋糕表面，如果蛋糕能夠迅速回彈，表明其內部結構已經穩定，蛋糕已經熟透。如果按壓後回彈較慢，可能說明蛋糕內部還未完全烤透，需要繼續烘烤。
注意事項： 在進行牙簽測試或檢查彈性時，務必確保手部和工具的安全，避免燙傷。 如果蛋糕未完全烤熟，需要再次放入烤箱烘烤時，要注意控制時間和溫度，避免蛋糕過度烘烤而影響口感和外觀。
B. 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的
戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。
C. 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
判斷戚風蛋糕是否烤熟的方法主要有兩種。一種是通過感官判斷，即用手輕輕按壓蛋糕表面，如果感覺到內部還有輕微的沙沙聲，這表明蛋糕內部依舊濕潤，說明蛋糕還沒有完全烤熟。
另一種方法則是通過觀察蛋糕的外觀。通常情況下，烤熟的戚風蛋糕表面會呈現出金黃色，並且在烤箱中不會出現過度膨脹的情況。當蛋糕完全烤熟時，敲擊蛋糕表面會發出清脆的聲音。
此外，我們還可以通過蛋糕的膨脹程度來判斷。如果蛋糕烤得不夠熟，它的體積可能會比預期的小，且在烤箱中不會出現明顯的膨脹。而當蛋糕烤熟後，它的體積會達到預期的大小，質地也會變得更加松軟。
值得注意的是，如果蛋糕烤得過熟，它的表面可能會出現裂紋，顏色也會變得過於深沉。因此，在烤制戚風蛋糕時，我們需要注意控制烤箱的溫度和時間，避免出現過熟或未熟的情況。
綜上所述，通過感官判斷、觀察外觀以及注意蛋糕的膨脹程度，我們可以較為准確地判斷戚風蛋糕是否烤熟。
D. 為什麼戚風蛋糕烤出來不香不黃
戚風蛋糕烤出來不香不黃的原因主要有以下幾點：
不黃的原因：- 蛋糕品種特性：戚風蛋糕本身就比較白，相對於重油蛋糕來說，其顏色偏淡。- 蛋黃比例或成分：如果蛋糕內部不夠黃，可能是因為蛋黃粉添加不足或蛋黃比例較低。增加蛋黃粉或提高蛋黃的比例可以使蛋糕更黃。- 烤制技巧：想讓蛋糕表面發黃，可以在烤制完成後，在蛋糕表面刷一層薄薄的奶油或糖水，然後再烤5分鍾，這樣能使蛋糕表面呈現更誘人的黃色。
不香的原因：- 蛋和糖的比例：蛋糕的香味主要來源於蛋和糖的焦化。如果蛋和糖的比例不足，尤其是糖的量不夠，蛋糕的香味就會變差。例如，在7寸蛋糕中，蛋的數量少於2個，糖的量低於50克，就會明顯影響到蛋糕的香味。- 烘焙經驗：對於新手來說，不建議隨意減少糖的用量，因為這不僅會影響蛋糕的香味，還可能導致蛋糕在烤制過程中容易塌陷。
綜上所述，要烤出既香又黃的戚風蛋糕，需要注意調整蛋黃和糖的比例，以及掌握一些烤制技巧。