❶ 用美的麵包機烤好的蓬鬆的蛋糕一遇到冷空氣迅速塌陷下來，一會功夫，又變成了死面砣子，為什麼啊
通過你的描述，我初步判斷你很可能是蛋白打發過度了，一般蛋白打發過度都出現你這種情況，蛋糕在烤箱中起發非常好，體積非常大，很漂亮，可一重烤箱中拿出來，隨著溫度的不斷降低，會慢慢的萎縮，直至成為一張厚厚的雞蛋餅。所以你要從蛋白打發程度上查找失敗的原因，蛋白如果打發過度了比打發不足還嚴重，蛋白應該打發到，你用手指挑起後有較長的尾巴，就像公雞的尾巴一樣，而且要微微的向下彎曲，如果不向下彎曲或者乾脆就沒有尾巴狀出現就證明雞蛋白打發過度，烤好的蛋糕肯定會萎縮坍陷。我也喜歡自己在家動手製作各種蛋糕，歡迎到我的網路空間中坐坐，裡面有很多我自己製作蛋糕的經驗介紹，我們共同交流烘焙技藝。
❷ 在家裡怎麼做蛋糕烤箱
在家怎麼用烤箱做蛋糕
蛋糕松軟香甜適合家庭日常食用。也可以拍亮圓做為裱花蛋糕的蛋糕胚
蛋白不能打發有以下幾個原因
1 雞蛋不新鮮
2 不是從冰箱里拿出來的雞蛋,一般溫度不能太高,太高也不能打發.可以在盆下放一盆有冰塊的襲塌水,這樣有助於打發
自己做的比較放心,不會添加,各種化學添加劑,和色素,而且奶油也是動物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不會太膩,太甜
一般8寸的足夠啦,只需要 蛋糕從中間切開分兩層,然後放入水果,和奶油,我個人喜歡放香蕉,比較好吃,上面擺上各種水果就可以啦
材料
雞蛋5個 鮮牛奶250毫升（小的紙盒裝實際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可） 色拉油30克 白糖適量沒有具體限制 檸檬1個或者白醋2滴 低筋麵粉200克 泡打粉3克（可有可無不是必須的） （淡奶油---裱花蛋糕所需）8寸活底烤盆 鋁箔紙 冰塊適量（打發蛋白需要隔著冰水打發，天氣熱，不易打發）
做法
1 把蛋黃和蛋白分離（最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鍾，蛋白和蛋黃容易分離，而且容易打泡）
2 把蛋白放到一個大一些的不銹鋼盆里，用打蛋器打成魚眼泡，加入1/3的白糖也就是20克，繼續攪打（裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆，在盆中放入冰塊，加入水，成為冰水，要隔著冰水打發蛋液，否則溫度太高，不容易打發）
3 打到蛋白變濃稠，且有較粗的泡沫時，再加入1/3糖繼續攪打
4 蛋白變得越來越濃稠，有紋路的時候，加入剩下的糖繼續打，加入兩滴白醋，或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性，這樣的蛋糕做出來不會腥
5 當打到，提起打蛋器，有長長的彎曲的倒三角，這個時候是溼性發泡程度，然後繼續打，直至提起打蛋器，有短小的倒三角就可以鍵岩了，已經達到了乾性發泡階段。把打發的蛋白放入冰箱備用
6 蛋黃里加入少許糖，攪拌均勻，不需要打發，如果打發，蛋糕會有太大孔洞，不夠細膩。倒入牛奶，然後一邊加入色拉油，一邊用打蛋器慢速打，要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了，然後加入篩過的麵粉和泡打粉，少量依次輕輕篩入麵粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用)，用刮刀攪拌均勻，不要用打蛋器打，否則就起筋了
備注:篩麵粉很重要,這樣麵粉之間有空氣,烤出來的點心才松軟,而且也可以篩除雜質,如果麵粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做麵包了,蛋糕的麵糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出松軟的蛋糕)
7 把蛋白拿出，拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊里，上下翻動，不要攪拌，依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模，這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平，把蛋糕模在桌子上用力震幾下
9 調制65分鍾中層上下火230度,到第5分鍾已經預熱了，放入蛋糕坯,烤制10分鍾以後,然後調到150度烤50分鍾.這個時候已經烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手
（功率1800W）-----（我提供的溫度時間只供參考，根據自家的烤箱，調整時間和溫度，初次做要一邊烤，一邊觀察,如果上部溫度過高，蛋糕容易裂開，怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙，基本上烤制2次，才能摸索出，適合自家烤箱的溫度和時間）
10 還要繼續烤制5分鍾左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了
11烤熟了要馬上拿出來，倒放到冷卻架上冷卻以後，會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模（可以買一把塑料袋脫模刀，參看圖片所示）
12 用麵包刀切成均等的三角塊，家人分食
13 如果做裱花蛋糕，就要用糖和淡奶油打成奶油泡，來裱花）
小訣竅
打發蛋白要......
在家自己用小烤箱怎麼做蛋糕？
材料：麵粉80克，巧克力或橙汁（看個人口味），雞蛋4個，白糖100克，黃油少量（或食用油），1嘩0毫升開水（牛奶），少許鹽。
- 烤箱180預熱
- 4個雞蛋，取蛋黃加80克白糖，用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀
- 加入80克麵粉，100毫升水和巧克力粉（加橙汁的話水就得少點）攪拌均勻
- 將攪拌均勻的麵糊倒入模具中，注意模具中要實現抹一層黃油（食用油），防止粘住
- 將蛋清打成泡沫狀（用打蛋器打），加入一點點鹽（穩定作用）繼續打，然後加入20克白糖，攪拌均勻直到打至鮮奶油的樣子
- 讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻，注意一定不能旋轉式攪拌，要輕輕上下翻動攪拌，均勻後立刻放入烤箱中烤30分鍾，中間不要打開烤箱
在家做蛋糕，選什麼烤箱最好
烤箱的話最好是選有熱風循環系統的，因為家用烤箱本身加熱性能就沒有專業的烤箱好，所以帶有熱風循環系統的能使加熱更均勻，上下烤的溫度最好能分別控制的，有的烤箱的溫度只能上下火一起調，不易控制，不利於產品的生產，如果還想烤麵包的話，就需要烤箱帶有低溫控制功能，這樣可以低溫發酵，只是烤餅乾的話就沒關系了，大概選擇30升大小的烤箱就足夠用了，一般家電城賣的都不是專業做烘焙的烤箱，烤麵包蛋糕餅乾的效果不是很好，但烤雞翅雞腿就沒問題了，價錢也是根據性能，作用，大小不等的
在家自己用小烤箱怎麼做蛋糕
材料
蜂蜜40克，雞蛋2個，白糖35克（根據自己口味），麵粉約90克左右，黃油適量。
做法
1、將蜂蜜和白糖攪拌在一起。
2、將雞蛋放在裡面一起打發。
3、放入麵粉，用橡皮刀攪拌在一起。以Z形攪拌，或炒菜一樣，不要轉圈的攪，不然就雞蛋就白打發了。
4、再放入黃油攪拌均勻。
5、倒入紙杯後准備就緒。
6、最後放入烤箱200度10幾分鍾即可。
我想在家自己做蛋糕和烤餅干什麼烤箱適合家用呢！
烤蛋糕和餅乾，正常的400左右的烤箱就可以，單箱，但是不適合烤大蛋糕，小的完全可以
怎麼在家做蛋糕，材料簡單一點，用烤箱
用料
雞蛋 4個
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
細砂糖 40g
白醋 2滴
精鹽 1g
入口即化の棉花蛋糕的做法
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。
攪打成蛋黃液。
加入牛奶，用筷子攪拌均勻。
將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋麵粉並離火，快速攪拌成燙面團後，繼續攪拌至出現順滑的狀態，放涼備用。（注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把麵粉燙壞，因為麵粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。）
待燙面團稍稍冷卻後，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，並用刮刀拌勻，注意每次要拌勻後再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。
蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。
將1/3細砂糖加入到蛋白中。
打發至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。
打發至溼性發泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂），不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。
把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊里。
用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鍾後，轉上下火150℃繼續烤制40分鍾。烤好後用牙簽扎入蛋糕，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊即可品嘗。
小貼士
1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。
2. 白醋可以用檸檬汁代替，如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精。
3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上錫紙。
4. 烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門，蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。
請問怎樣在家裡做蛋糕？我家裡沒有烤箱
可以用電飯煲做。
1.准備材料：蛋清蛋白分別放在兩個無油無水的容器中。（我用了六個雞蛋）些許麵粉，牛奶一盒
2.蛋清中放適量糖。（這里我放了四勺）
3.將蛋清打發至奶油狀（我是用筷子打發的，差不多打了十五分鍾左右。）要上下打發。
4.蛋黃中放入適量糖。（我放了四勺）
5.倒入牛奶，攪拌均勻
6.分次加入麵粉。這樣好攪拌。攪拌成無顆粒狀粘稠性好的麵糊即可。
7.攪拌好的麵糊中分兩次倒入打發好的蛋清，倒入蛋清的時候要攪拌均勻（一定要上下攪拌，不要打圈攪拌）
8.攪拌好的麵糊
9.電飯煲中用油塗抹均勻，倒入攪拌好的麵糊，用手震幾下，將鍋中的氣泡震出.按煮飯鍵，待跳至保溫後二十分鍾再按煮飯鍵。再保溫二十分鍾左右即可
（不過最後還是建議你買一台科榮烤箱吧。很便宜的，性價比比較高，我家經常用來做酸奶，蛋糕，餅乾，烤翅）
家裡只有一個小烤箱，想要做蛋糕，需要哪些材料
你這款烤箱不適合做烘焙 沒有溫度調節 我家也有這個一樣的烤箱 只能烤地瓜和玉米
實在想做的話 建議你做蛋撻或紙杯蛋糕 買幾個小的模具大概6個吧蛋撻差不多大小的
雞蛋 低麵粉 油 糖 就可以做了 配方網路搜索有很多
硅膠的建議230度以下溫度 應該沒問題
怎麼做蛋糕，在家裡做，不用烤箱
懶人版微波爐蛋糕
1.將兩個雞蛋打散攪勻
2.將兩包蛋糕粉倒入攪好的蛋液中攪勻
3.將瓜子仁也倒入裡面攪勻
4.攪好的蛋糕液倒入料理盒中（不用放擱墊）
5.蓋好料理盒，放入微波爐里六分鍾
6.取出打開蓋後稍微放涼後取出即可
香蕉小蛋糕
烤箱預熱至210度。
原料：
一，細砂糖120克，黃油 130克
二，雞蛋2個。
三，鹽1克，低筋麵粉120克，自發粉80克。
四，牛奶50毫升
五，香蕉1根（碾成香蕉泥），香蕉精1滴。
製作：
1， 把原料一（油和糖）打到奶油狀，顏色發白。
2， 加原料二（雞蛋），打到蛋和糖油融合在一起。
3， 加原料三（麵粉和鹽）攪拌均勻
4， 加原料四——牛奶，攪拌均勻
5，加香蕉和香蕉精，攪拌均勻即可。
把馬芬模具墊上小花紙杯（如我圖中大小的蛋糕，可以做12個），然後把麵糊用擠花袋擠入其中（擠花袋不用裝花嘴，直接擠。沒有擠花袋的用小勺子舀到模具中也是可以的）。
至於擠完後出現的麵糊尖，不用管它。烤完後自然就會平坦。更何況，這是懶人版本，不用抹平那麼麻煩！
入烤箱烘烤15分鍾即可出爐。涼後可以撒些糖霜在表面做裝飾。
出爐後從模具中取出來，放在烤架上晾涼。我沒騙你吧，即使不抹平，蛋糕表層也一樣光滑漂亮。
說明：1，此配方如果去掉香蕉就是基礎的小蛋糕——黃油蛋糕。
2，此配方是典型的西式版本，重油，重糖，所以可以根據自己的口味，適當減少糖和油的用量。
3，加入香蕉精是為了增加香蕉的香味。因為即使選用如我圖片中所用的香蕉都是不夠熟的，味道仍然不夠濃郁。最好用表皮都已經開始發黑的香蕉，才會有香蕉的香味。香蕉精同香草精屬於同一類添加劑，有很濃郁的香蕉味道。如果沒有可以不加，也可以加入一滴香草精代替。
4，此款蛋糕對打發要求不高，除了第一步需要把油和糖打到乳白色，第二步要把蛋打到和油糖充分混合外，剩餘步驟都是略打，攪拌均勻即可。操作上要求不是很高。容易成功。
在家裡做蛋糕，用多大L的烤箱？
一般的19升基本夠了，當然如果能大點最好，我個人是用的34升的，烤10吋的蛋糕坯都沒問題。 最好還買一個電動打蛋器，像祈合之類的牌子都可以，一般幾十塊錢，好點的一百多。有了這個會方便很多。其次就是根據需要買一些模具什麼的。
❸ 為什麼我自己做的蛋糕有點苦啊
首先要看你的蛋糕是否有焦掉，是因為焦掉顏色較深的那部分苦還是整個蛋糕吃起來都是苦的。
要是前者的話，那麼就是焦苦味，切掉不吃那焦掉的部分就是了。
要是後者的，有兩個可能：
1.可能是麵粉的問題。你是買散裝麵粉來做的嗎？不建議使用散裝麵粉，最好是去超市買那種小小包的袋裝麵粉（底筋粉和發泡麵粉都是可以做蛋糕的）。因為一般店家或者在農菜市場里的零稱的麵粉都是開放式售賣的，而且又不知道它擺在那裡多久了，更加不知道有沒有一些小蟲子之類的「光顧」過。要是實在要在這些地方買麵粉的話，要聞聞有沒有霉味、要看顏色是否有發黑、發黃不正常的顏色、另外要看是否有蟲子在裡面，如麵粉結塊不鬆散也是不正常的。
2.你的配方是否有加入泡打粉，要是泡打粉使用過量也會產生苦味的。
最後建議在打蛋白的時後除了加入糖，也可以適量的加入一點點鹽，可以增加甜味。
❹ 自己在家可以做香蕉蛋糕嗎怎麼做
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，蛋糕是最常接觸的烘焙美食，做蛋糕是為了讓家人食用更健康更好吃的蛋糕，所以這幾年一直在嘗試各種蛋糕配方，其中也失敗過，但最終都被我克服掉了，目前自己做的讓家人朋友都還比較滿意。
訣竅點：
1. 方子中的分量可以製作一般大小的馬芬6個左右。
2. 泡打粉和小蘇打均屬於正常食品添加劑，正常分量的添加並不會對人的身體造成傷害。
3. 香蕉要選擇表皮發黑的，這樣的香蕉充分成熟而且也更加香甜。
4. 菜譜中使用的是混合堅果碎，也可以依據自己的喜好選擇任意喜歡的堅果。
❺ 打發蛋白時需要放什麼
經常有JMS會和我一樣,喜歡在家裡做蛋糕,論壇里也有很多方子,但是做蛋糕最關鍵的一環就是打蛋白,是不是大家都覺得打蛋白很辛苦啊,^_^,像我這種沒錢的只能手動打了,不過我的方法很簡單,而且很快哦.下面來說說吧,我的技巧:
1.分離蛋白,蛋黃,我一般是另外准備一個小碗,先把雞蛋打到這個小碗里,然後再分離蛋白,這樣避免雞蛋不新鮮,將蛋黃混如蛋白中.(注意:蛋白一定不能有蛋黃哦).如果雞蛋新鮮也可以用分蛋器的哦.
2.注意:打蛋白的容器一定要無水無油!!
3.開打,先在蛋白中加入白醋(我估計和以前學的催化劑差不多的),我一般沒有耐性,就加差不多一湯匙(傳統的白瓷勺),有的地方說要分次加,先加些白醋,打一會再加,一共3次,jms也可以試試,不過偶一般都是第一次加多些,以後分1次或2次加一點
4.用打蛋器沿一個方向使勁打,十幾分鍾即好了
❻ 空氣炸鍋做紙杯蛋糕發黑是什麼原因
空氣炸鍋做紙杯蛋糕發黑是什麼原因是很多人再問的，畢竟說到時下最受大家喜愛的炊具是什麼空氣炸鍋一定會擁有姓名，再加上他烤紅薯烤蛋糕都可，就以紙杯蛋糕為例一起看看空氣炸鍋烤紙杯蛋糕怎麼樣不發黑。
空氣炸鍋做紙杯蛋糕發黑是什麼原因
空氣炸鍋做紙杯蛋糕發黑是很多新手在做蛋糕的時候都有遇到的，出現這種狀況主要原因是時間和火候沒有掌控好，空氣炸鍋的烘烤時間過長、溫度過高都可能導致紙杯蛋糕中間發黑。
空氣炸鍋烤紙杯蛋糕怎麼樣不發黑
空氣炸鍋烤紙杯蛋糕怎麼樣不發黑這個主要是由空氣炸鍋的溫度來決定的，如果烤蛋糕時空氣炸鍋的溫度比較高的情況下，蛋糕是比較容易烤焦的，另外如果烤制的時間比較長的話蛋糕也是會出現烤焦的情況，空氣炸鍋烤制食物時要控制好時間和溫度才能烤出美味的食物。
空氣炸鍋怎麼做紙杯蛋糕
1 、蛋黃蛋清分離,蛋清盆放入冰箱冷藏。
2、牛奶和玉米油攪拌均勻,加入蛋黃、低筋粉,攪拌均勻,備用。
3 、蛋清盆從冰箱取出,加入幾滴檸檬汁,用打蛋器中速打發。中間分三次加入白砂糖,第一次出現大魚眼泡加入，第二次蛋白綿密加入,第三次出現明顯紋路加入。蛋白打發至有小尖角狀態即可。
4、先將三分之一蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻,再將蛋白蛋黃糊混合物全部加入剩餘蛋白中,攪拌均勻。
5、裝入裱花袋,擠入紙杯中。
6 、空氣炸鍋提前預熱,放入紙杯,箱內溫度150度烤25分鍾。