『壹』 怎麼防止電飯鍋蛋糕塌
防止電飯鍋蛋糕塌陷的方法主要包括以下幾點：
確保工具和容器干凈：
- 打蛋器和打蛋的盆必須干凈，不能含有水和油，這會影響配方的准確性以及打發的效果。
添加穩定劑：
- 在製作蛋糕糊時，加入適量的糖、白醋和玉米澱粉，這些成分有助於打發並穩定泡沫，從而防止蛋糕塌陷。
蛋白打發充分：
- 蛋白必須充分打發到奶油狀，打發好的標準是：傾斜打蛋盆時，泡沫不流動，倒放不掉，提起打蛋頭時能形成直立不倒的小尖角。
正確操作電飯鍋：
- 用電飯鍋做蛋糕時，大概過十分鍾可以輕輕開蓋排氣，出爐後立即倒扣，這有助於防止蛋糕回縮和塌陷。
- 檢查蛋糕是否烤熟時，動作要快，開口要盡量小，盡量少打開電飯鍋，以避免鍋內溫度驟降導致蛋糕塌陷。
避免移動電飯鍋：
- 在蛋糕烘烤過程中，不要中途移動電飯鍋，以免震動導致蛋糕內部氣泡破裂，從而造成塌陷。
遵循以上幾點，可以有效防止電飯鍋蛋糕塌陷，確保製作出的蛋糕松軟可口，形狀完美。
『貳』 紙杯蛋糕怎樣做不塌陷又松軟
要做出不塌陷且松軟的紙杯蛋糕，關鍵在於配方比例、攪拌手法和烘烤技巧的結合。以下是詳細步驟和注意事項，幫你輕松成功：
基礎配方（約12個標准紙杯）
低筋麵粉 120g（過篩）
細砂糖 80-100g（根據口味調整）
雞蛋 4個（室溫，分離蛋清蛋黃）
牛奶 50ml（或淡奶油）
無鹽黃油 50g（或玉米油60ml）
香草精 1小勺（可選）
泡打粉 3g（可選，增加穩定性）
檸檬汁/白醋 幾滴（穩定蛋白）
關鍵步驟
1. 蛋黃糊製作
隔水融化黃油（或直接用玉米油），加入牛奶攪拌至乳化（無油星）。
加入蛋黃、香草精，輕輕攪勻（避免過度攪拌起筋）。
篩入低筋麵粉和泡打粉，用「Z」字形手法拌勻至無顆粒（麵糊順滑）。
2. 蛋白打發（關鍵！）
蛋清中加檸檬汁，分3次加糖打發：
粗泡時加第一次糖；
細膩泡沫時加第二次；
出現紋路時加第三次。
打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流動）。
3. 混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用翻拌法混合（像炒菜一樣）。
再倒回剩餘蛋白霜中，快速輕柔翻拌均勻（避免消泡）。
4. 裝模與烘烤
將麵糊倒入紙杯7-8分滿（太滿易開裂）。
震模：輕震烤盤排出大氣泡。
預熱烤箱：上下火150℃（實際溫度需用溫度計校準）。
烘烤：先150℃烤25分鍾，再轉130℃烤10分鍾（低溫慢烤防塌）。
5. 出爐處理
烤完後燜5分鍾再開烤箱門。
取出後側放或倒扣在晾架上（防止回縮）。
常見問題解決
1. 塌陷原因：
蛋白消泡（翻拌過度或打發不足）。
未烤熟（插入牙簽檢查是否粘麵糊）。
出爐未震出熱氣或冷卻過快。
2. 不夠松軟：
麵粉起筋（攪拌過度）。
液體比例不足（可增加10ml牛奶或油）。
3. 表面開裂：
溫度過高（建議分段調溫）。
麵糊過滿（7分滿最佳）。
小貼士
雞蛋室溫：冷藏蛋更難打發，提前回溫1小時。
烤箱差異：建議用溫度計實測，避免偏高/偏低。
保存：密封冷藏3天，吃前回溫或微波加熱10秒。
按照這個方法，你的紙杯蛋糕會像雲朵一樣蓬鬆，而且放涼後依然挺立！如果喜歡特別濕潤的口感，可以嘗試添加20g酸奶或奶油乳酪到蛋黃糊中。