① 熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
你知道什麼是熔岩巧克力蛋糕嗎?
米其林三星廚師獨創甜品
熔岩蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。米修於1999年被封為米其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
熔岩巧克力蛋糕(法語:fondantauchocolat，意為「融化的巧克力」)，外皮硬脆、內夾醇美熱巧克力漿的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。
熔岩巧克力蛋糕的來源故事
類似巧克力布朗尼
法國公民愛吃巧克力，法國餐飲業更愛巧克力。從街邊小店到米其林餐廳，各式巧克力甜點永遠是餐單上耀眼的明星。從巧克力慕斯、巧克力泡芙、巧克力歐培拉蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、巧克力舒芙蕾到巧克力樹干蛋糕等，每一款都讓法國人沉醉。
風靡全法的巧克力熔岩蛋糕從被創作至今，歷史不足1半世紀。它是由知名廚師米歇爾·布赫阿(MichelBras)創作，其位於拉山辯吉奧樂的餐廳於答數1992年位列「羅萊夏朵」國際精品酒店聯盟(Relais&Châteaux)推薦名單，並於1999年榮膺米其林三星。據維基網路，米歇爾·布赫阿餐廳曾幾次被選列「世界十佳餐廳「排行榜。
熔岩巧克力蛋糕的靈感來源
巧克力熔岩蛋糕的靈感源於一次度假，他與家人滑雪歸來，冰雪天氣讓所有人極度渴望一杯暖心的熱巧克力。在製作過程中，熱氣氤氳間可可粉散發的香味讓他靈感迸發，遂冒出創造一款溫柔甜蜜的巧克力「心」甜點的念頭。
最初想在蛋糕糊里加入一顆冷凍的奶油巧克力甘納，讓其慢慢融化，輕輕舀開糕體，如熔岩般的巧克力便傾涌而出。經過兩年的改良，熔岩巧克力於1981年被創作出來。不足四十年，這款甜點便名滿天下，獲得極大成功，風光一時無兩。
熔岩巧克力蛋糕的製作及口味
材料、口味、製作、特色。
熔岩巧克力蛋糕自1990年代起興起於紐約市各逗舉缺家餐館，迄今已發展出許多口味變化，例如加入水果、威士忌等酒精飲料。
熔岩，聽起來好神秘的感覺，因其內部有流動的「岩漿」而風摩全球，後來出現的流沙奶黃包和流心芒果慕斯等都是源自這款小蛋糕。
它是一款充滿驚喜的甜點，味道非常濃烈，外殼略脆，但有點粘牙，內部炙熱柔軟，醇厚的巧克力香味在口中有化不開的幸福口感。
熔岩巧克力蛋糕很容易塌方怎麼辦
重要步驟
製作熔岩巧克力蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快烤，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。
如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果，如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了。建議做好後盡快趁熱食用，再次加熱可能就不能保證汩汩的流淌感了。
② 脆皮蛋糕的外面怎麼做出來才是脆的
脆皮蛋糕有兩種製作方法，一種是以糖為基料，雖然保脆時間短且口感一般；另一種則是通過酥皮包裹在蛋糕外部並經過烘烤製作而成，這種方法工藝更為復雜，但效果和口感都更佳。
普通脆皮蛋糕的配料比例如下：38個雞蛋，4.5斤糖，3斤麵粉，10~15克泡打粉，少許水和色拉油。烘焙溫度為上火180~190度，下火250度，模具需要提前刷油。
另一種以酥皮包裹的蛋糕，可以使用海綿蛋糕或戚風蛋糕作為內部蛋糕，外形可以自由設計。將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油和45克白糖混合，加入175克沸水揉成水油麵。接著將200克麵粉和90克熟豬油混合擦成油酥面。
將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。然後將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
最後將包好蛋糕的酥皮放入烤箱，烘烤3-5分鍾即可。希望以上信息對你有所幫助。
脆皮蛋糕是遵義的特色食品，如果你想真正品嘗到正宗的脆皮蛋糕，還是親自去嘗試一下吧。
③ 蛋糕店賣的三角形脆脆的叫什麼
三角黑巧果仁脆皮。
三角黑巧果仁脆皮外殼超級脆，裡面是果仁慕斯，絲滑細膩，還添加了扁桃仁碎，使口感更加豐富。
④ 蛋糕夾心脆脆的那層是啥
蛋糕夾心脆脆的那層通常是由糖、澱粉和黃油等原料製成的餅干碎或者餅干屑。這種餅干碎或餅干屑在製作過程中會經過烘烤，使其變得脆脆的口感。
首先，製作餅干碎或餅干屑需要准備一些基礎材料，如麵粉、糖、黃油、雞蛋等。麵粉是主要的原料之一，它提供了餅乾的基礎結構。糖則增加了餅乾的甜度，使其更加美味。黃油則賦予了餅干豐富的奶香味道和柔軟的口感。雞蛋則是餅乾的粘合劑，幫助將各種材料粘合在一起。
製作餅干碎或餅干屑的過程通常包括以下幾個步驟。首先，將麵粉、糖、黃油和雞蛋等材料混合在一起，攪拌均勻，直到形成一個均勻的面團。然後，將面團放入冰箱冷藏一段時間，使其變得更加易於操作。接下來，將冷藏好的面團取出，用擀麵杖將其擀平，然後用餅干模具或者刀具將面團切割成所需的形狀。最後，將切割好的餅干放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中進行烘烤。
烘烤的時間和溫度會根據具體的食譜而有所不同，一般來說，餅干需要在180攝氏度左右的溫度下烘烤10-15分鍾，直到餅干變得金黃色和脆脆的口感。烘烤完成後，將餅干取出，待其完全冷卻後，就可以使用攪拌機或者擀麵杖將其研磨成餅干碎或餅干屑了。
蛋糕夾心脆脆的那層餅干碎或餅干屑的製作過程雖然簡單，但卻能夠為蛋糕增添獨特的口感和風味。餅干碎或餅干屑的脆脆口感與蛋糕的柔軟口感形成了鮮明的對比，使得整個蛋糕更加豐富多樣。此外，餅干碎或餅干屑還可以根據個人口味的不同進行調配，例如加入巧克力粉、堅果碎片等，以增加蛋糕的層次感和口感。
總之，蛋糕夾心脆脆的那層是由糖、澱粉和黃油等原料製成的餅干碎或者餅干屑。製作過程簡單，但能夠為蛋糕增添獨特的口感和風味。無論是作為裝飾還是作為夾心層，餅干碎或餅干屑都能夠為蛋糕帶來更加豐富的層次感和口感。
⑤ 脆皮蛋糕怎樣做才好吃
脆皮蛋糕，又稱酥皮蛋糕或脆底蛋糕，是一種在烘焙過程中表面形成一層脆皮的蛋糕。要做出好吃的脆皮蛋糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料准備：確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋和牛奶。麵粉要選擇低筋的，這樣蛋糕會更加松軟。糖分可以根據個人口味適量增減。
比例准確：按照食譜准確稱量各種材料的比例，這是烘焙成功的基礎。通常情況下，雞蛋、糖、麵粉和牛奶的比例要嚴格按照食譜來。
攪拌均勻：將雞蛋和糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器高速攪打至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。然後逐漸加入過篩的麵粉，輕輕翻拌均勻，避免麵糊消泡。
加入油脂：在一些脆皮蛋糕的食譜中，會在麵糊中加入一定量的油脂（如黃油或植物油），這有助於形成更加酥脆的表皮。確保油脂與麵糊充分融合。
預熱烤箱：在烘焙前，先將烤箱預熱至指定溫度，這樣可以保證蛋糕一進烤箱就能開始膨脹，形成良好的結構。
倒入模具：將麵糊倒入已經塗抹好油或鋪好烤紙的蛋糕模具中，輕輕震動幾下，讓麵糊平均分布，去除大的氣泡。
烘焙技巧：將模具放入烤箱中層，保持恆定的溫度烘焙。在烘焙的前半段，可以稍微調高溫度，使表面快速結皮，形成脆皮。然後在後半段降低溫度，讓蛋糕內部慢慢熟透，避免表面燒焦。
觀察變化：在烘焙過程中，觀察蛋糕的顏色和膨脹情況，如果發現表面顏色過深，可以適當覆蓋錫紙防止燒焦。
檢查成熟度：烘焙接近完成時，可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，說明蛋糕已經熟透。
冷卻脫模：蛋糕烘焙完成後，從烤箱取出放置在烤網上冷卻幾分鍾，然後脫模。不要立即脫模，因為熱脹冷縮的原理會導致蛋糕塌陷。
裝飾享用：蛋糕完全冷卻後，可以根據個人喜好進行裝飾，比如撒上糖粉、擠上奶油花或者放上水果等。
總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術。每個人的烤箱特性不同，所以在烘焙過程中需要根據實際情況適當調整溫度和時間。多嘗試幾次，找到最適合自己烤箱的烘焙方法，就能做出美味的脆皮蛋糕了。