㈠ 在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉
在家做蛋糕，要如何選擇蛋糕粉和酵母粉？很多新手朋友分不清做蛋糕用什麼麵粉，做花捲用什麼麵粉，做麵包用什麼麵粉，這讓人很傷腦筋，下面我們來看看各類麵粉的用法。
一、蛋糕粉
超市裡最常見的，方便新手選購，只需按比例加入適量的水，就能製作美味松軟的蛋糕，傻瓜式操作，簡單易上手。當時真正的蛋糕師傅不會購買，他們習慣按照自己的習慣調配。准備材料：純牛奶、雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黃分離-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-攪拌均勻-篩入麵粉-攪拌均勻-打發至錐形-取一半蛋白加入到蛋黃中-翻拌均勻-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放進烤箱。
㈡ 蛋糕預拌粉和蛋糕粉都有什麼區別
一、成分區別
1. 蛋糕預拌粉：包含白砂糖、小麥粉、澱粉、植物油脂、酪蛋白、葡萄糖、食品添加劑（如羥丙基二澱粉磷酸酯、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉等）、可可粉和食鹽等成分。
2. 蛋糕粉：由麵粉、澱粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化劑、食用香料和食鹽等混合而成。
二、功能差異
1. 蛋糕預拌粉：在蛋糕製作過程中，加入預拌粉有助於提升蛋糕的蓬鬆度和柔軟度。
2. 蛋糕粉：專門用於蛋糕的製作，有助於簡化烘焙過程。
三、特性區別
1. 蛋糕預拌粉：使用預拌粉不僅提高了烘焙成功率，還能確保蛋糕品質的穩定性。
2. 蛋糕粉：其蛋白質含量較低，麵筋較弱，適合製作口感輕盈的蛋糕。
㈢ 直接可以做蛋糕的粉是什麼粉
低筋麵粉，也稱為蛋糕粉或薄力粉，是一種專門用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心和酥皮類點心的麵粉。其特點是水分含量為13.8%，粗蛋白質含量低於9.5%，因此製成的蛋糕特別松軟，體積也更加膨大。低筋麵粉因其特性，在製作海綿蛋糕時尤其受歡迎，因為其無筋力特性使得蛋糕表面平整，質地更為細膩。
低筋麵粉與日常生活中常見的蛋糕粉、糕點粉非常相似，但它們之間存在細微的差別。蛋糕粉等其他麵粉通常除了含有低筋麵粉外，還會加入小麥澱粉和乳化劑等成分，以提升成品的口感和結構穩定性。
如果手頭沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉（all-purpose flour）和玉米澱粉按4：1的比例進行調配，以達到低筋麵粉的效果。如果想要進一步降低筋度，可以適當增加玉米澱粉的比例。這樣的調配方法可以滿足大部分蛋糕製作的需求。
低筋麵粉因其細膩的口感和良好的膨發性能，在烘焙中佔有重要的地位。了解和掌握其特性和使用方法，對於烘焙新手來說至關重要，能夠幫助他們製作出更加完美的蛋糕。
在烘焙過程中，選擇合適的麵粉對於成品的質量有著直接的影響。低筋麵粉因其獨特的特性，成為了製作松軟蛋糕的首選。通過了解和使用低筋麵粉，烘焙愛好者可以更好地掌握烘焙技巧，製作出更加美味的糕點。
㈣ 什麼牌子的蛋糕粉最好
蛋糕粉市場中，多家品牌脫穎而出，備受追捧。其中包括新良、百鑽、展藝、美玫、金沙河、王後、森永、美玫牌、野三坡和中裕等。
王後作為專業麵粉生產商，其產品線涵蓋了原麥麵粉、烘焙粉、麥麩粉、全麥麵包粉、中西式點心、糕點粉、低筋蛋糕粉、低筋麵粉、豆麵粉、低筋低粉、餅乾粉、全麥粉、自發粉、高筋麵粉、低筋粉、麵包粉、饅頭麵粉、低粉和蛋糕粉，甚至有機麵粉。品質優良，深受烘焙愛好者的青睞。
新良蛋糕粉以其穩定性高，色澤均勻，深受市場歡迎。百鑽則注重口味與質感的完美結合，提供多種口味選擇，滿足不同烘焙需求。展藝以其環保包裝與健康配料著稱，備受健康意識強的消費者喜愛。美玫與美玫牌則專注於低糖低脂產品的研發，適合注重健康飲食的人群。金沙河和中裕則以其良好的性價比，成為了大眾市場中的佼佼者。森永與野三坡則以其獨特風味與創新口感，贏得了獨特消費者群體的喜愛。
這些品牌不僅提供了豐富多樣的蛋糕粉選擇，更以各自特色在烘焙界占據一席之地。無論你是烘焙新手還是資深愛好者，都能在這眾多品牌中找到適合自己的產品，為你的烘焙之旅增添無限可能。
㈤ 做蛋糕用低筋粉好還是用預拌粉好
1. 低筋麵粉，也稱為蛋糕粉，是一種蛋白質含量低於8%的小麥粉，適合製作蛋糕和酥性餅干，因其筋度較低。
2. 預拌粉是一種已經按配方混合好的烘焙原料，包含了製作蛋糕所需的部分原輔料。
3. 低筋麵粉，又稱薄力粉，蛋白質含量在6.5-9.5%之間，可以通過將四份中筋麵粉與一份玉米澱粉（或其他澱粉）混合配製而成。這種麵粉適合製作蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、無韌性的點心。
4. 烘焙預拌粉與單一原料有本質區別，它是一種復配半成品，包含了先進的物理、化學、生物等技術，但以普通的形式和簡單的外觀呈現給烘焙人員。
5. 預拌粉是由廠家通過專業方式調配的復雜食品材料，旨在降低製作的難度和專業性，減少失敗率。
㈥ 做蛋糕是用蛋糕粉好，還是用低筋麵粉好
蛋糕粉，也就是我們通常所說的低筋麵粉。低筋麵粉的水分含量為13.8%，蛋白質含量在8.5%以下，通常用於製作蛋糕、餅干、小西餅點心以及酥皮類點心。製作海綿蛋糕時，選用低筋麵粉是最佳選擇，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別松軟，體積膨脹，表面平整。
低筋麵粉又被稱為蛋糕粉，它的蛋白質含量大約為8.5%，因此筋度較弱，常用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。如果手頭沒有低筋麵粉，可以考慮用中筋麵粉和玉米澱粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的話，還可以再加入一些玉米澱粉。
如果只有高筋麵粉可用，那麼可以通過1：1的比例與玉米澱粉混合調配來替代低筋麵粉。另一種方法是將高筋麵粉放入微波爐中加熱2~3分鍾，以減少其筋度，然後再與澱粉混合調配成低筋麵粉。
在烘焙過程中，低筋麵粉適用於餅干、蛋糕以及鯛魚燒的製作。不同類型的面點對麵粉的要求不同，因此在選擇時要根據具體需求來挑選合適的麵粉。
總的來說，選擇低筋麵粉能夠使蛋糕更加松軟，體積更加膨大，表面更加平整。在製作蛋糕時，使用低筋麵粉可以帶來更好的口感和效果。如果手頭沒有低筋麵粉，可以根據實際情況選擇中筋麵粉和玉米澱粉的比例調配，或者使用加熱後的高筋麵粉與澱粉混合調配，以達到相似的效果。