Ⅰ 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕不蓬鬆的原因主要有以下幾點：
使用的麵粉不當：
- 普通麵粉筋力過強：製作蛋糕時應選擇低筋麵粉，因為其筋力較弱，適合蛋糕的蓬鬆結構。而普通麵粉筋力較強，更適合製作面條等需要筋道的食品，使用它製作蛋糕會導致蛋糕不夠蓬鬆。
蛋白打發程度不夠：
- 打發不足：蛋白的打發程度對蛋糕的蓬鬆度至關重要。如果蛋白打發不夠，蛋糕內部的蜂窩孔狀結構不夠密集和鬆散，導致蛋糕硬實不蓬鬆。
- 打發過度：雖然蛋白打發過度不會導致蛋糕不蓬鬆，但會影響蛋糕的口感，使其過於蓬鬆而失去細膩感。最佳狀態是將蛋白打發到乾性發泡。
攪拌方法不正確：
- 攪拌手法不當：在製作電飯煲蛋糕時，需要將打發好的乾性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊中混合。這一步驟的操作手法非常關鍵，不能隨意攪拌，否則會破壞蛋白的發泡結構，導致蛋糕不夠蓬鬆。正確的攪拌方法應該是採用切拌或翻拌的手法，輕輕地將蛋白和蛋黃糊混合均勻。
綜上所述，要確保電飯鍋做出的蛋糕蓬鬆可口，需要選擇合適的麵粉、正確打發蛋白以及採用正確的攪拌方法。