1. 怎樣打發淡奶油
准備食材：淡奶油250毫升、白砂糖缺清差20克（根據製作點心類型的不同，以及個人口感需求的不同，淡奶油和白砂糖之間的用量比例也會有不少差異，大家可以根據自己的實際用途調整）
最後：
淡奶油的打發並不難，就是在保證打蛋盆無水無油，以及打發環境溫度適中的情況下，根據自己製作的點心類型，將淡奶油打發至不同狀態即可。
2. 打發的蛋白除了做蛋糕還可以做什麼
打蛋器除了做蛋糕時候打蛋用，還可以用於揉面。
取一個盆子，先將麵粉倒進去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，注意酵母和鹽糖要分隔開
慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然後往中間加牛奶。加好後，整個盆子是外面是乾麵，中間是液體的狀態。
這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的乾粉溶到水裡來，直到中間的稀麵糊變成一團了，即可抽出筷子。然後就不用管這盆東西了，丟在一邊半個小時左右（這個時間長短問題不大，天氣冷的時候幾個小時都沒關系），這個過程叫做麵粉的自溶。
開始准備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團，周圍的乾粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子里還有乾麵粉，那麼就要用到調整面團柔軟度的牛奶了，一點點的往乾麵粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團，直到盆子里的麵粉完全成團，看不到乾粉為止。
這個時候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進面團里，最好插到底。一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。兩三分鍾以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之後，可以用攪面棒帶著面團往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團變得光滑細致，不會隨著兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開面團的筋膜，應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鍾即可。
拔出攪拌棒，在盆子上面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵，變成兩倍大。
打蛋器（egg-beater），用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單而迅速地把蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液，以便用來做蒸蛋。
1、請遵照產品說明書使用。再好的產品，也不要長時間連續使用，延長電機壽命。平常注意使用，可延長產品壽命。
2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。否則硬硬的黃油足可以把你的機器特別是蛋甩給毀掉!
3、打麵粉時請用螺旋狀打蛋頭，但我並不建議親們使用祈和打蛋器來打面團。因為面團濕，有粘性，打蛋器轉起來很費勁，就會導致摩擦生熱，電機滾燙。所以，如果你不想因為打發面團而毀掉一個機器，還是請謹慎使用此功能吧。
3. 用電飯煲做蛋糕原來這么簡單！麵粉、雞蛋攪一攪，比店裡的還要香
最近，我家孩子說想吃蛋糕，本想著去外面買一個，但又擔心店裡的蛋糕放了添加劑，所以小禾便決定，在家裡做蛋糕。
很多人懶得做蛋糕，是因為覺得做蛋糕必須要用烤箱和模具，但其實用電飯鍋也能做蛋糕，只要掌握了技巧，蛋糕蓬鬆柔軟，不硬不塌陷。
雞蛋的挑選有講究
做蛋糕盡量用新鮮的雞蛋，比較好打發，而且做出來的蛋糕也不會有蛋腥味。
常溫或者冷藏的雞蛋都可以食用，但冷藏的雞蛋打發時間比較長。
打發之前，可以在蛋白中放入幾滴檸檬汁或者白醋，可以增強蛋白霜的穩定性。
打發狀態很重要
蛋白的打發通常有三種狀態： 濕性、中性和乾性 。
濕性發泡 ，即提起打蛋頭時，上面掛著的蛋白霜自然下垂，有一定的長度，而不是短短的小尖，盆里的蛋白霜會自然彎曲回落，一般適合用來做輕乳酪蛋糕。
中性發泡 ，即打蛋器在攪打時會感到一點點阻力，蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭時，上面掛著的蛋白霜會形成稍挺的小彎鉤，適合用來做戚風蛋糕。
乾性發泡 的蛋白，如果繼續攪打，就會變成顆粒狀，也就是我們所說的過度打發。這種蛋白做的蛋糕不蓬鬆，基本上是失敗品。
蛋白最好現打現用，混合好後立刻進烤箱。
- 電飯煲蛋糕 -
【食材】
雞蛋 / 白砂糖 / 純牛奶 / 低筋麵粉
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檸檬汁 / 玉米油
【食譜】
1、准備4個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。之後往蛋黃中加入10克白砂糖、50克純牛奶、50克玉米油，攪拌至食材充分融化即可。
2、低筋麵粉過篩，放入蛋液中，刮刀用切拌手法拌勻蛋黃糊。電飯鍋提前按保溫功能預熱5分鍾。
3、蛋清中加3滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打至渾濁起大泡，再放入三分之一的白砂糖，繼續打發至起泡小時，出現流動狀時，再放入三分之一的白砂糖。
4、將蛋白繼續打發，出現紋路後，把剩下的白砂糖放入蛋白中，打發至中性發泡，有小尖角即可。
5、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再把翻拌好的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
6、在電飯鍋底部塗一層玉米油，倒入調好的麵糊，輕震兩下去除起泡，再蓋上蓋子按下煮飯鍵即可。
7、時間到了再悶5分鍾即可。
- 電飯煲蛋糕 -
1、蛋清一定要打發到位，否則蛋糕做好容易塌陷。
2、蒸蛋糕的時候不能打開電飯鍋的蓋子，蛋糕會塌陷。