⑴ 蛋糕更蓬鬆不塌的辦法是什麼
如何讓蛋糕更蓬鬆不塌陷？1. 檢查配方中油脂和水分的比例，確保適量添加泡打粉以幫助蛋糕膨脹。過多或過少的油水比例，以及缺乏泡打粉，會導致蛋糕因自身重量而塌陷。調整配方是解決問題的關鍵。2. 麵糊出筋會導致蛋糕在冷卻後回縮。使用低筋麵粉或混合中筋粉和玉米澱粉的配方，並且在攪拌過程中注意不要過度攪拌，以防止麵糊出筋。3. 蛋白消泡會影響蛋糕的蓬鬆度。確保蛋白打發到乾性發泡，避免打發不足或打發中斷後再繼續，以及控制加糖時間，這些都有助於保持蛋白泡沫的穩定性。4. 蛋黃糊和蛋白糊攪拌不均勻會導致蛋糕體不均勻，影響蓬鬆度。確保攪拌過程中輕柔、快速且徹底，以保證兩種糊混合均勻。5. 使用防粘模或在模壁上塗油會減少蛋糕糊的附著力，影響蛋糕的膨脹。建議使用非防粘模，並確保模子內壁干凈無油。6. 過高的底火會導致蛋糕底部上縮。調整底火溫度，或將烤模放置在烤箱更上一層，以促進蛋糕均勻膨脹。7. 蛋糕未完全烤熟就取出也會導致回縮。確保蛋糕完全烤熟，可以通過牙簽插入或手拍蛋糕表面來判斷。避免因擔心表面烤焦而過早取出蛋糕。