1. 電飯煲無水焗和蛋糕功能的區別
1. 無水焗功能:
無水焗是電飯煲獨有的功能之一。使用無水焗功能,可以在電飯煲中製作蒸煮菜餚,如蒸魚、蒸肉等。它通常需要加入適量的水和食材,以實現蒸煮的效果。這個功能主要是用來製作蒸煮類的菜餚,而不是主要用來烘焙蛋糕。
2. 蛋糕功能:
一些電飯煲配備了專門的蛋糕功能,允許用戶在電飯煲中製作純芹蛋糕。該功能一般具有預設時間和溫度,以便根據蛋糕的種類和大小進行烘做磨畢焙。與傳統的烤箱相比,蛋糕功能可能具有較低的溫度范圍和較短的烘焙時間。
值得注意的是,由於電飯煲設計初衷並非為了完全替代傳統烤箱,因此使用蛋糕功能烘焙出來的蛋糕可能與使用烤箱烘焙的蛋糕有一定的差異。主要差別包括蛋糕的形狀、顏色、質地等方面。 蛋糕功能適用於簡單的海綿蛋糕或者輕食材質的蛋糕。
總結而言,無水焗功能是用於蒸煮菜餚的功能,而蛋糕功能則是適用於在電飯煲中製作蛋糕的功能。雖然電飯煲蛋糕功能游擾的溫度和時間調控較為有限,但對於一些簡單的蛋糕製作是一個便捷的選擇。
希望這個回答可以幫助到您。如果有烘焙店相關問題可以隨時私信我,為您提供專業解答。
2. 粵語說局蛋糕是什麼意思
大概是蒸蛋糕
3. 蒸蛋糕需要蒸多久
蛋糕的種類是有多種多樣的,並並不一定的生日蛋糕全是需要根據焗的方法去製做,蒸蛋糕實際上味兒也一樣的好。那麼蒸蛋糕需要蒸多久呢?
蒸蛋糕需要蒸多久
1、一般來講10-15分鍾左右的時間,要蒸雞蛋糕,首先就要把雞蛋和水的比例要掌握好。
2、一般蛋液與水的比例是1:2,口味獨特的可以根據自己的要求增減水量。
3、以及蒸的時間也是要掌握的非常好才行,蒸雞蛋羹一般都是七八分鍾好,蒸的時候雞蛋裡面要放70度的溫開水,這樣蒸出來的雞蛋羹才不老。如果是用電磁爐的,一般也就九分鍾這樣就可以了。
4. 新手蒸蛋糕... 有問題想問。
清蒸蛋糕
leisure-cat/forum/viewtopic?t=39734&highlight=
材料:
低粉 200g
baking powder 4 t ***
蛋 2隻
砂糖 80g
牛奶 180ml
菜油 4 tbs
做法:
1.蛋打發好,砂糖分次加入,打勻
2.加入牛奶及菜油,拌勻
3.篩入麵粉和baking powder,拌勻至無粉粒
4.把牛油紙/模紙放入模具內,再倒入麵糊
5.用大火蒸 13-15 mins
.可以用碟蒸好後再切出來吃也可以
.這個份量做10個muffin size的蒸蛋榚
.蒸的時候,蓋要蓋好,蓋的過程,不要打開蓋子看看蒸好了沒;直至13分鍾之後,才可打開,用牙簽測試一下,看看熟了沒。這樣蒸出來才會圓圓的!
.不要蒸得太久,這樣蛋榚會變得不好吃,蛋糕面會變得厚,而且會硬了點
.大家喜歡的,可以加一點點雲呢拿香油
做朱古力味可用25g朱古力粉, 而低筋粉用175g, 做法相同,我也覺得蒸蛋糕味道比焗的蛋糕清新..芋泥蒸蛋糕 是我最拿手的xD
整法好簡單..只要將d材料混合就得..唔使打雞蛋..真系好方便!!
所以又被稱為[懶人蛋糕]..
傳統蒸蛋糕
材料:
低粉200g
baking powder4 t ***
蛋2隻
砂糖80g
牛奶180ml
菜油4 tbs
做法:
1.蛋打發好,砂糖分次加入,打勻 簡簡單單打混, 有少少泡就得
2.加入牛奶及菜油,拌勻
3.篩入麵粉和baking powder,拌勻至無粉粒
4.把牛油紙/模紙放入模具內,再倒入麵糊
5.用大火蒸大約 11-12 mins
芋泥蒸蛋糕
材料:
蛋 3隻
糖80公克
牛奶70c.c
奶油100g
麵包粉100g
蒸熟的芋頭200g
做法:
1.芋頭切細粒備用
2.奶油+糖打發,再加入蛋扮均。(是全蛋,一個一個慢慢加入)
3.加入麵包粉扮均,再加芋頭,加牛奶扮均。倒入模形中(模形要抹奶油防沾),表面覆蓋上鋁箔紙,蒸約30分鍾。
PS:
1)蒸好的蛋糕..當鋁箔拆開時..蛋糕表面會有一些水是正常的..用紙巾擦一擦就得啦!
2)蒸的時候,蓋要蓋好,不要中途打開藍,因為這會令空氣進入鑊,令蛋糕下陷,直止11-12分鍾才可打開蓋子
3)不要蒸過時,因為會令蛋糕的面變硬的,
發粉/ 泡打粉 (Baking Powder)
發粉/泡打粉,簡稱B.P,是整蛋糕常用的膨漲劑的一種。它是由蘇打粉配合其他酸性材料而成。當發粉/泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中李彎而起反應,在焗蛋糕加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使蛋糕達到膨脹及松軟的效果。所以請貓友記住,調好的麵粉糊最好盡快入焗爐。發粉其實有蘇打粉的成分,但是加入了酸性粉(如他他粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但蘇打粉和發粉是不能任意替換的。
低筋麵粉 Cake Flour
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,由於含量是所有麵粉中最底的,因此不論筋度及黏度較底,最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨鬆的蛋哪鉛悶糕、點心及各式餅干。
做蛋糕最好用低筋麵粉,打蛋最好用打蛋器會均勻d,將雞蛋打散然後把糖分兩至三次放入再打勻,如果冇打蛋器,用手打就要好用力,時間比較耐。
用朱古力漿代替朱古力粉冇問題,要拌至均激鋒勻為止。
你用呢個食譜試下:
懷舊雞蛋糕 Steamed Cake
圖片參考:leisure-cat/images/steamed%20cake_jade
材料簡單,方法容易,快起貨,新手都可以一試。
材料 (8吋圓形模/方形模)︰
麵粉
150克
砂糖
120克
雞蛋
四個
淡奶
半杯
發粉
二茶匙
栗米油
一湯匙
呢拿油
數滴
製作
1.
麵粉、發粉同篩勻,與糖同放入大碗內。
2.
雞蛋打散,分兩次加入麵粉中,然後將麵粉開勻成粉團, 再將淡奶慢 慢加入,開勻成糊狀。並將粟米油、 呢拿油加入,拌至極均勻為止。
3.
蒸盤上先塗油,將全部材料倒入蒸盤內,用大火蒸25-30分鍾熟透即可。
貼士
1.
如果大家有蒸籠同甩底蛋糕盆, 提供一個特別方法 :
1. 將蛋糕盆的底取走,放上牛油紙
2. 將蛋糕盆放入蒸籠, 然後倒入材料
3. 用大火蒸至熟
咁樣個蛋糕會受熱好d, 蒸得好d。
,麵糊拌好後要放一陣等自發粉發下先入wok蒸,
5. 芝士蛋糕可以做紙杯蛋糕嗎
芝士蛋糕是可以做成紙杯蛋糕的,製作起來也是比較容易的,只不過紙杯蛋糕比較小清新,可能沒有大塊的芝士蛋糕吃的那麼過癮。
紙杯芝士蛋糕做法:
步驟1
將淡奶油、牛奶、牛油隔水加熱攪至無顆粒後停止加熱,續個加入蛋黃攪均勻後奶糊顏色加深,篩入蛋糕粉繼續攪拌至無顆粒放一邊待用
步驟2
打發蛋白,將糖分三次放入用低速打至濕性發泡(蛋白不能打至乾性發泡,因為乾性蓬鬆度高,容易撐裂,而芝士蛋糕要的是綿密),把打好的蛋白分次加入到奶糊中,上下翻拌均勻,倒入紙杯中
步驟3
烤箱180度先預熱10分鍾,蒸焗法,中下層,上下火,170度烤40分鍾
步驟4
芝士蛋糕不像戚風那麼硬挺,,所以它出爐的時候抖動時會發現有明顯的顫動感,不要懷疑沒有熟,因為麵粉含量很低,晾涼後冷藏一夜口感更佳
烹飪技巧
蒸焗法就是在烤盤內放水跟蛋糕一起烤,烤盤的水越深濕度就越大,能有效降低開裂的可能性,但一般的烤盤比較淺,只能盡最大可能加水,並且要加入開水才熱得快;烤時盡量往中下層放是比較理想的,因為下面有水不容易焦,若太靠上很容易開裂
6. 蛋糕的「焗」能不能用「蒸」來代替焗和蒸有什麼區別
你好!!
抱歉,我真的沒有聽說過蛋糕可以用「焗」的, 哈哈
如果有,發個地址給我啦, 感謝哦
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一:先說說「焗」和「蒸」的區別:
蒸:是利用水蒸汽的熱力使食物致熟的烹調方法。
焗:是利用灼熱的粗鹽等將用錫紙或玉扣紙等包封好的食物在密封的條件下致熟的烹調方法。利用沙姜粉加精鹽調拌致熟的烹調方法或是用密封的條件受熱致熟的烹調方法。
二: 再來看看蛋糕的製作過程:
下面是用用電飯鍋製作蛋糕的過車:
原料:雞蛋 3個,低筋粉 80克,泡打粉 5克,牛奶 80克,白糖 70-80克,色拉油 30克, 葡萄乾。
做法:
1,將蛋清,蛋黃分開。
2,蛋黃加白糖(各約一半),抽打成乳白色糊狀,加牛奶和色拉油調勻,加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3,蛋清加幾滴白醋,抽打成泡沫狀(體積增大數倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黃糊攪拌均勻
4,電飯鍋抹油,倒入蛋糊,按下開關,恆溫後保持15分鍾。
特色:淺黃色。口感不錯
三: 從上面可以看出,很顯然,蛋糕不可能是用「焗」的方法來製作。
這就是為何蛋糕的「焗」能不能用「蒸」來代替。
謝謝!!
7. 怎樣用電飯煲蒸蛋糕
■電飯煲蒸"旦糕"......
材料:
雞蛋8隻,
麵粉1.5飯碗,
自發粉一茶匙,
白砂糖1飯碗,
雲呢拿油2滴。
(1)
用筷子打雞蛋約15至20分鍾,
直至雞蛋起泡黏住筷子,
代表雞蛋內的空氣充足,
如以電動打旦器協助,
只需2分鍾。
(2)
將麵粉及自發粉篩一篩,
隔走凝結成塊狀的麵粉及自發粉,
分量為1.5飯碗麵粉及1茶匙自發粉。
(3)
加入1飯碗白砂糖撈均,
再倒入旦漿,
攪勻後用保鮮紙封好。
(4)
在室溫下擺放半小時,
令旦漿發酵,
直至旦漿表面滿布氣泡,
如同火山口的岩漿般。
(5)
加入雲呢拿油,
橙油或士多啤梨油,
令蒸出來的旦糕味道更豐富。
(6)
用廚房紙蘸上食油或牛油,
搽勻飯煲內側。
(7)
將旦漿由飯煲的中心點倒下,
保證旦糕左右平衡,
不會一高一低。
(8)
如煲飯般按掣,
跳掣後不要開蓋,
焗半小時。
(9)
因飯煲已經跳掣,
旦糕不會過熟,
即使焗更長時間,
也可保持軟綿綿。
(10)如想做朱古力旦糕,
可在旦漿內加入谷古粉,
又可加入提子或合桃,
但記著放提子果仁時,
先把他們灑上少許麵粉撈勻,
再慢慢放入已發酵的旦漿內,
提子果仁就不會沉底。
8. 什麼叫焗烹飪技法
焗是一種烹調方法,是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介,將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
(8)蒸焗蛋糕是什麼意思擴展閱讀
操作要領與特點:
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料,尤以禽類為主。為除異味,增香味,原料在焗制之前,都必須用調味料腌制,腌制時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料,以生料為主。但也有部分菜餚為了造型,其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜餚,需加入一些湯汁,要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾,然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後,把原湯汁(有些還需加一些味料)淋在菜餚上。
4、焗制菜餚具有原汁原味,濃香厚味等特點。