① 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
在日常生活中，很多人都有在家嘗試著用電飯鍋做蛋糕吧，畢竟在家裡閑著也是閑著，電飯鍋蛋糕做起來特別的方便。那麼電飯鍋做蛋糕為什麼會塌呢？
電飯鍋做蛋糕
1、蛋糕沒有徹底煮熟：蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，做好後可能會回縮、塌陷。
2、出爐後沒有馬上倒扣：如果出爐後，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，可能會出現塌的情況。
3、麵糊沒有攪拌均勻：麵糊倒入電飯鍋之前，沒有攪拌均勻，這樣比重大的會沉底，比重小的上浮，做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷。
4、加熱時間太長致蛋糕過干：在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，導致蛋糕回縮、塌陷。
② 為什麼做蛋糕老是塌陷
一、蛋糕底部凹陷：盡管我們設置的烤箱上下溫度一樣，但蛋糕底部因為隔著模具，所以烘烤時，麵糊頂部受熱會比底部更快一些，上面的蛋糕糊受熱後快速向上膨脹和凝固，而底部的麵糊還比較濕軟，沒有完全粘住模具底部，上面的麵糊會把底部的麵糊拉起，從而導致底部出現凹底的現象，出現這種情況，我們可以把下面的溫度調高10度，當然具體的度數要根據自己的烤箱決定。
二、烤好的蛋糕脫模後出現縮腰的現象，出現這種情況在操作中會有三種問題，1，蛋糕沒有烤熟，2，沒有完全冷卻就脫模，3，蛋白打發沒有到位，這三種情況都會導致蛋糕在脫模後出現縮腰的現象，所以我們在操作時一定要注意，蛋白打發一定要打到硬性發泡，適當延長烘烤時間把蛋糕烤熟，一定要徹底涼透後再脫模。
三、蛋糕頂部開裂非常明顯，有人說戚風蛋糕就是要頂部開裂，但裂得太厲害就是在操作中有問題了，一個是蛋白打發過度，一個就是烘烤的溫度太高，雖然戚風蛋糕在打蛋白時要打到硬性，但不能打發過度，再一個就是前期烘烤時的溫度調低一點，後期再把溫度調高。
四、烤好的蛋糕內部組織粗糙，完全不蓬鬆，這是由於麵糊消泡導致，所以我們在混合麵糊的時候一定要用翻拌的手法，動作要輕柔快速，注意蛋白霜打發一定不能過度，還有就是蛋白和蛋黃糊一定要充分翻拌均勻。只要把上面的4點全部做到位了，那麼烤出來的戚風肯定是完美的。