㈠ 蛋糕的做法是什麼做蛋糕需要酵母嗎
做蛋糕不需要酵母，但是需要發酵粉，發酵粉是什麼東西，首先要注意的是它不是發酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什麼呢，泡打粉以蘇打粉、玉米粉以及酸性材料所製成，發酵時間較短，但是發酵食物不適合小孩以及孕婦食用，使用之前需將泡打粉與麵粉進行干拌，再加水，酵母是由新鮮酵母脫水干制而成，屬於活性菌，受到溫度影響，使用時需加入溫水。
所以從中，我們可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，麵粉（蛋糕要用低筋麵粉），雞蛋自然少不了了，還有呢，就是我們比較熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（來做蜂蜜蛋糕），檸檬汁，糖。
將打發好的蛋白霜與蛋黃一起混合均勻，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，准備模具刷油，將攪拌好的蛋白霜和蛋黃混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先預熱10分鍾，把倒進模具的蛋液放進烤箱里，上下火，160度烤40分鍾，用手慢慢的按壓蛋糕周圍，可以讓蛋糕能夠更好的脫模，基本就完成啦
做這道蜂蜜蛋糕，蛋黃和蛋清分開打發，主要是由於蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹，將蛋白、蛋黃分開攪打的方法，能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用，比全蛋打發的蛋糕更加細膩、潤軟而富有彈性，烤出來蛋糕才能松軟可口。
㈡ 做蛋糕需要發酵粉嗎蛋糕粉是麵粉嗎放麵粉好還是蛋糕粉好
發酵是一定的。
當然是蛋糕粉好。但是，放點麵粉也沒什麼，和面的時候一定要加雞蛋。。。
㈢ 做蛋糕沒有泡打粉可以用酵母代替嗎
製作蛋糕時，不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉
酵母不適合做蛋糕的原因：
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使面團等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點松軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
泡打粉適合做蛋糕的原因：
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適
㈣ 做蛋糕需要放發酵粉嗎
做蛋糕是需要放發頌頃酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。
麵包酵母的分類
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發面能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品鏈脊。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳野喚陸工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
㈤ 蛋糕粉和傳統的麵粉有什麼不同
蛋糕粉和傳統的麵粉在成分、用途、口感和製作方法等方面都存在一定的差異。下面將詳細解析這兩種麵粉的不同之處。
成分差異：
蛋糕粉是專門為烘焙蛋糕而設計的一種混合型麵粉，它通常包含了小麥粉、糖、泡打粉（或稱發酵粉）和其他改良劑。泡打粉是一種化學膨脹劑，能夠在遇到水分和熱量時釋放出二氧化碳氣體，幫助糕點膨脹，使其變得松軟。而傳統的麵粉，通常指的是純凈的小麥粉，不含任何添加劑和改良劑。
用途差異：
蛋糕粉主要用於製作蛋糕、松餅和其他需要輕盈蓬鬆質地的烘焙食品。由於其中含有泡打粉，因此使用蛋糕粉可以省去額外添加泡打粉的步驟，簡化烘焙過程。而傳統的麵粉則適用於更廣泛的烹飪場合，包括麵包、餅干、面條、餡餅等各種麵食的製作。
口感差異：
使用蛋糕粉製作的蛋糕通常具有更加細膩、柔軟的質地，因為泡打粉的作用使得糕點內部結構更加松軟。而使用傳統麵粉製作的麵食，其質地和口感取決於面團的處理方式和配方，可能從酥脆到筋道不等。
製作方法差異：
蛋糕粉的使用通常伴隨著更加簡便快捷的烘焙方法。由於已經包含了必要的膨脹劑，只需按照食譜將蛋糕粉與水、油、雞蛋等原料混合均勻即可入爐烘焙。而使用傳統麵粉時，往往需要根據不同的食譜調整面團的配比和處理方法，如發酵、揉面等步驟，這要求一定的烹飪技巧和經驗。
營養價值差異：
由於蛋糕粉中可能含有糖分和其他添加劑，它的營養價值可能不如傳統麵粉豐富。傳統麵粉作為純凈的小麥粉，保留了小麥的營養成分，如蛋白質、纖維、維生素和礦物質等。然而，這也取決於具體的產品和品牌，因為市場上的蛋糕粉種類繁多，有些可能會添加額外的營養成分。
儲存和使用注意事項：
蛋糕粉由於含有泡打粉等化學膨脹劑，一旦開封後，其膨脹效果會隨時間逐漸減弱，因此需要密封保存在陰涼乾燥處，並注意使用期限。而傳統麵粉雖然也需要妥善保存以避免受潮或生蟲，但其保質期通常較長，且不易受環境影響。
總結來說，蛋糕粉和傳統麵粉在成分、用途、口感、製作方法、營養價值以及儲存方式上都有所區別。選擇哪種麵粉取決於你想要製作的食品類型和個人口味偏好。對於追求特定烘焙效果和簡便操作的人來說，蛋糕粉是一個不錯的選擇；而對於追求傳統風味和烹飪樂趣的人來說，傳統麵粉則更為合適。