⑴ 蛋糕為什麼表層開裂
蛋糕表層開裂的原因主要有以下幾點：
烘烤溫度過高：
- 原因：烘烤時，蛋糕表面溫度迅速上升並結皮，但內部還未完全膨發。當內部繼續膨脹時，會將已經結皮的表面頂破，導致開裂。
配方中濕性材料比例過重：
- 原因：如加入過多的水、牛奶或雞蛋等濕性材料，會導致蛋糕支撐不住自身結構。出爐後，蛋糕不僅會塌陷，還會出現開裂現象，內部感覺濕濕的。
麵糊量過多：
- 原因：當倒入模具內的麵糊量超過模具容量，麵糊在烤制過程中漲滿模具後繼續膨脹，最終會從頂部裂開。
蛋清打發不到位或翻拌時消泡：
- 原因：蛋清打發不足或在翻拌過程中消泡，會影響蛋糕的蓬鬆度和結構。這不僅會導致蛋糕開裂，還會使蛋糕內部組織變得密實、不蓬鬆，甚至出現布丁層，內部濕軟。
綜上所述，為了避免蛋糕表層開裂，需要合理控制烘烤溫度、調整配方中濕性材料的比例、控制麵糊量以及確保蛋清打發到位並避免翻拌時消泡。
⑵ 戚風蛋糕表面開裂是怎麼回事
戚風蛋糕表面開裂是烘焙過程中常見的問題，通常與材料配比、操作手法或烘烤條件有關。以下是可能導致開裂的詳細原因及解決方法：
1. 蛋白打發過度
原因：蛋白霜過於乾性發泡（硬性發泡），導致蛋糕膨脹過快，表面張力過大而裂開。
解決：
打發至濕性發泡（提起打蛋頭有彎鉤）即可，接近乾性時轉為低速調整。
糖分次加入，幫助蛋白霜更穩定。
2. 烤箱溫度過高
原因：高溫使蛋糕表面迅速結皮，內部繼續膨脹時頂破表皮。
解決：
降低上火溫度（如從160℃調至150℃），或全程使用上下火均勻加熱。
使用烤箱溫度計校準實際溫度（許多烤箱存在溫差）。
3. 模具或麵糊問題
原因：
使用不粘模具導致麵糊爬升不穩。
麵糊倒入模具過滿（超過7分滿）。
解決：
務必使用陽極鋁模具（幫助麵糊攀爬）。
麵糊量控制在模具的6-7分滿，剩餘可倒入紙杯。
4. 烘烤位置不當
原因：蛋糕離上火太近，表面受熱過快。
解決：
模具放烤箱中下層，避免靠近發熱管。
如果烤箱較小，可在蛋糕表面上色後加蓋錫紙。
5. 配方水分不足
原因：液體比例過低（如牛奶/油少），麵糊偏干易裂。
解決：
確保液體（如牛奶、油）與粉類比例平衡（典型配方：雞蛋50g/個，油30-40g，牛奶50-60g，低粉80-90g）。
可嘗試添加少量水或牛奶（5-10g）調整濕度。
6. 其他細節
震模過猛：入爐前輕震1-2次即可，過度震模會破壞氣泡結構。
開烤箱過早：前30分鍾避免開門，防止溫度驟降導致回縮開裂。
如何補救已開裂的蛋糕？
若輕微開裂屬正常現象，倒扣冷卻後裂紋會閉合一些。
開裂嚴重可切除頂部，用奶油或水果裝飾遮蓋。
總結：戚風蛋糕開裂多為蛋白狀態、溫度、模具三者的協調問題。建議先調整烤箱溫度（低溫慢烤）和蛋白打發程度，再逐步排查其他因素。烘焙需要耐心，多嘗試幾次即可掌握完美狀態！
⑶ 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢？怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢？
戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡：提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意（非常嚴重的開裂除外）。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。