A. 沒有牛油能做芝士蛋糕嗎
沒有牛油可以做芝士蛋糕嗎？答案是可以的。無論你所說的牛油是牛脂肪提煉出來的火鍋油還是牛奶提煉出來的黃油，有人把黃油叫做牛油其實這種叫法並不準確，因為牛油是從牛的脂肪中提煉出來的，四川鍋中中經常用到。下面我就為大家介紹一款不用牛油來製作的芝士蛋糕，
製作小貼士：這款乳酪蛋糕大家製作的時候要注意所有的原料都不能打發，烘烤之前模具中要塗抹黃油，放進烤箱中烘烤要用隔水烤的方法，烤箱溫度上火180度，下火150度，烤30分鍾左右。待蛋糕表面上顏色以後把上火調制150度至最後成熟即可。
總結
碎芝士預熱後會化，有點下沉，所以倒麵糊的時候先倒進3/2再鋪上芝士碎 。
也可以用芝士片，效果會比芝士碎更好，不容易化，口感香濃 （缺點：都會有點下沉）
強烈建議當天吃完，隔天的話芝士碎和芝士片都會結塊，會影響口感（但是蛋糕體還是很綿柔松軟的哦）
蛋清打發的時候不要打的過硬，軟鉤狀就可以了，這樣蛋糕的口感會濕潤
B. 蛋糕動物奶油好還是牛奶奶油好
在選擇蛋糕奶油時，動物奶油和牛奶奶油（通常指植物奶油或混合奶油）各有優缺點，具體取決於你的需求。以下是詳細對比：
1. 動物奶油（天然奶油）
原料：從牛奶中提取的天然脂肪（約35%-40%乳脂）。
優點：
口感：細膩、奶香濃郁，入口即化。
健康：無人工添加劑，含天然維生素A、D，反式脂肪酸極低。
穩定性：適合低溫保存的蛋糕（如冷藏款）。
缺點：
不易塑形：常溫下易融化，裱花難度較高，夏季需冷藏保存。
價格：成本較高（約為植物奶油的2-3倍）。
適合人群：追求天然健康、喜歡醇厚奶香或需要冷藏的蛋糕（如慕斯、芝士蛋糕）。
2. 植物奶油/牛奶奶油（人造奶油）
原料：氫化植物油、糖、香精等混合製成。
優點：
易操作：打發後穩定性強，適合復雜造型（如裱花、立體裝飾）。
價格低：成本低廉，保質期長。
甜度高：自帶甜味，無需額外加糖。
缺點：
健康風險：可能含反式脂肪酸（部分氫化工藝產生），增加心血管疾病風險。
口感：人工香精味較重，油膩感明顯。
適合人群：需要室溫展示的蛋糕（如婚禮蛋糕）或預算有限的情況。
3. 牛奶奶油（需注意定義）
若指含牛奶的混合奶油（如淡奶油+牛奶調制），則口感較輕盈，但乳脂含量低，穩定性差。
若指植物基底+牛奶風味的奶油，則更接近植物奶油，健康性較差。
綜合建議：
首選動物奶油：注重健康、口感的首選，尤其兒童、孕婦或家庭食用。
植物奶油慎選：建議查看成分表，避免含「氫化植物油」的產品。
特殊需求：如需造型持久，可選擇動物奶油+吉利丁/白巧克力穩定，或混合部分植物奶油（但不推薦長期食用）。
小貼士：購買時認准標簽，動物奶油通常標注為「稀奶油」或「Whipping Cream」，植物奶油可能寫「植脂奶油」或「Non-dairy Cream」。