做的紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷，該怎麼避免這種問題？並沒有燒熟。生日蛋糕在爐體澎漲很好，但從電烤箱中拿出來不一會兒，拿手一按，伴隨」刷」的一聲，生日蛋糕像泄了氣的足球一樣一瞬間癟了下來，割開後觀查內部結構機構會看到總體都濕濕的，並且內部結構黏糊糊的。解決方案：假如發生這類難題，能夠適度降低溫度，增加烘乾時長。
⑵ 為什麼蛋糕烤完會坍塌下去 蛋糕烤完坍塌原因
蛋糕烤完會坍塌下去的原因主要有以下幾點：
攪拌麵糊出筋：
- 原因：攪拌麵糊時間過長或用力過大，導致麵糊出筋，烘烤時蛋糕體結構不穩定，容易塌腰。
- 解決方法：將麵糊攪拌至順滑即可，避免過度攪拌。
脫模時機不當：
- 原因：蛋糕未完全涼透就脫模，此時蛋糕體內部組織結構不穩定，容易在脫模時塌腰。
- 解決方法：從烤箱取出蛋糕後，待其冷卻到常溫再脫模。
烘烤條件不當：
- 原因：包括底火過高、蛋白消泡或打發不到位、麵粉筋性過強、泡打粉用量不夠或失效、底火不夠或不均勻、麵粉混合不均勻、蛋糕在爐內受到震動等多種因素。
- 解決方法：
- 使用上下管單獨控溫的烤箱，以便隨時調節內部溫度。
- 確保蛋白打發到位，避免消泡。
- 選擇筋性適中的麵粉，避免使用貯存過久或質量不佳的麵粉。
- 按照配方准確稱量泡打粉，並確保其有效性。
- 保持底火均勻，避免過高或過低。
- 充分混合麵粉和其他材料，確保均勻。
- 烘烤過程中避免震動蛋糕，以免影響其結構。
綜上所述，要避免蛋糕烤完坍塌，需要注意麵糊的攪拌程度、脫模時機以及烘烤條件等多個方面。