Ⅰ 烤箱怎麼做古早味蛋糕
食材明細
牛奶60g
沙拉油75g
低筋麵粉90g
雞蛋6個
綿白糖70g
鹽1g
原味口味
烤工藝
一小時耗時
普通難度
18
等蛋糕涼快兩分鍾就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
古早味蛋糕的做法步驟
小竅門
1、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。
2、打發好的蛋清和蛋黃糊攪拌是用切拌手法，注意不要畫圈攪拌，這樣做容易消泡，以至蛋糕在烘烤的時候就長不高了。
3、烤好的蛋糕在桌子上輕拋兩下，以便蛋糕定型。
4、等蛋糕涼快兩分鍾就可以脫模了，脫模後可以馬上切開，記住要用鋒利的長刀來切才好看，我這次用鋸齒刀來切就切得不平整，影響成品外觀。另外，這款蛋糕不需要倒扣散熱，烤完後就可以直接切來吃了。
使用的廚具：電烤箱
Ⅱ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
Ⅲ 古早味蛋糕-第三次成功配方做法大全
古早味蛋糕的第三次成功配方做法如下：
主料： 雞蛋6個 低筋麵粉85克 酸奶80克 玉米油85克
輔料： 鹽少許 檸檬汁或醋幾滴 糖50克
製作步驟：
准備麵糊：
- 將玉米油加熱至起泡泡後關火，立即加入低筋麵粉攪拌至無顆粒。
- 加入酸奶攪拌，此時麵糊可能呈渣渣狀，不用擔心。
- 雞蛋黃白分離，確保蛋白盆無水無油。
- 將蛋黃加入渣渣狀麵糊中，攪拌至順滑。
加入果醬：
- 將自製果醬加入麵糊中，攪拌均勻。同時減少糖量10克。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入鹽、檸檬汁或醋、糖。
- 用慢檔打發至起泡泡且不透明。
- 繼續打發至出現紋理，然後開最大速度打發至硬性泡發，即奶油狀、無大泡泡、無流動性、細膩且倒扣不流動。
混合麵糊與蛋白：
- 將打發好的蛋白先放一半到麵糊中，從底部往上翻拌均勻。
- 再將剩餘的蛋白全部加入，繼續翻拌至均勻。
預熱烤箱與水浴法准備：
- 在模具底下放一個盆，加入半盆水。
- 預熱烤箱，上火150度，下火120度，預熱十分鍾。
烘烤：
- 將蛋糕盆放入預熱好的烤箱中，採用水浴法烘烤50分鍾。
- 30分鍾後觀察蛋糕狀態，如表面金黃且已發起，可用牙簽戳入檢查是否熟透。
- 根據牙簽檢查結果，決定繼續烘烤10分鍾或20分鍾。
出爐與晾涼：
- 烤好後立即取出蛋糕，晾5分鍾後即可切開食用。
注意：翻拌蛋白時動作要輕柔且迅速，避免消泡；烘烤過程中需根據烤箱實際情況調整溫度和時間。