Ⅰ 戚風蛋糕表面開裂有點焦，塌陷，底部很硬不像中間那樣松軟新人，做過幾次都是同樣的問題，表面已經熟了
戚風蛋糕開裂第一個原因， 表面熟的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法就是，先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
第2個原因，蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。 蛋液倒入
模具中控制在3CM左右。
Ⅱ 自己在家烤戚風蛋糕時，為什麼上面熟了下邊是生的
如果自己在家烤的戚風蛋糕上面熟了，下面還是生的，說明烤箱的溫度調的太高了，所以蛋糕受熱不均勻，可以將烤箱溫度調到一百八十度左右。
Ⅲ 麵包機做戚風蛋糕總是會塌陷，是什麼原因
可能是配方不穩定，也可能是蛋白打發不充分，或者沒有完全熟透
Ⅳ 為什麼做出來的戚風蛋糕會烤焦掉，當中還沒有熟透，也沒有發出來，扁扁的。
製作戚風蛋糕時遇到的問題多種多樣，其中一種常見的情況是蛋糕表面烤焦而內部仍未完全熟透，甚至發不起來，變得扁扁的。這可能是由於烤箱的溫度設置過高，或者烤箱空間過小，導致蛋糕與發熱管距離過近，造成表面過快變焦。在這種情況下，可以適當降低烤箱溫度，延長烘烤時間，例如採用130至140度預熱30分鍾後，再調至170至180度繼續烘烤30到35分鍾。
蛋糕發不起來的原因同樣復雜，可能與蛋白打發程度不足有關。打發蛋白時，需要確保蛋白達到正確的泡沫狀態，才能與蛋黃糊充分融合。蛋白膏與蛋黃糊混合時，務必輕柔操作，避免消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。此外，烘烤時的溫度控制也至關重要，火候過猛會導致蛋糕表面迅速變焦，而內部則未能充分膨脹。如果蛋糕未能充分膨脹，可能是因為蛋白打發不夠充分，或者在混合蛋白膏和蛋黃糊時混入了空氣，導致蛋糕膨脹後又塌陷。
在烘焙過程中，還需要注意以下幾點：確保使用新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋蛋白打發效果更佳；使用純凈的糖，避免使用含有雜質的糖，以免影響蛋白打發；確保烤箱預熱充分，溫度均勻，有助於蛋糕均勻膨脹；烘焙過程中不要頻繁開關烤箱門，以免影響溫度穩定性，導致蛋糕變形。
總之，製作戚風蛋糕需要耐心和細心，通過不斷嘗試和調整，才能找到最適合自己的烘焙方法。希望上述建議能幫助你解決戚風蛋糕發不起來的問題，讓你的蛋糕更加美味。