Ⅰ 電飯煲蒸蛋糕為什麼會塌
電飯煲蒸蛋糕塌陷，原因主要有這幾點：蛋糕沒有蒸熟、蛋糕蒸熟後立即出鍋和蛋糕出鍋後沒有倒放。
使用電飯煲蒸蛋糕時，蒸制的時間很多人能以掌握，很多時候沒有蒸熟就出鍋了，這種蛋糕的內部還有著很多水分。
一般來說，這種蛋糕在鍋內還有著較好的蓬鬆性，但是一旦出鍋之後，蛋糕就會立即塌陷，這種蛋糕雖然可以食用，但是食用口感較差。
正常情況下，沒蒸熟的蛋糕切開之後，看上去較為潮濕發粘，除此之外，使用時建議挖棄掉潮濕的部分。
還有就是，蛋糕在剛剛蒸熟的時候，蛋糕的骨架還沒有形成，一旦蛋糕著急出鍋或者是沒有倒置，蛋糕也是很容易塌陷的。
蛋糕是生活中常見的一種食物，因為有著細膩的口感，特殊的風味，除了蒸制還有著一種更常見的方式：烤制。
蛋糕中的空氣在烘烤過程中會膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕。
Ⅱ 蒸蛋糕時表面塌陷是什麼原因
蒸蛋糕表面塌陷可能有多種原因。
一方面可能是打發蛋清的問題。如果蛋清打發不足，其支撐力不夠，蛋糕在蒸制過程中就容易塌陷。比如蛋清沒有打發到濕性發泡或乾性發泡的合適程度，就無法很好地撐起蛋糕的結構。另一方面，麵糊攪拌過度也會導致表面塌陷。過度攪拌會使麵糊中的麵筋形成過多，影響蛋糕的膨脹和彈性，進而造成塌陷。還有，蒸制的火候和時間也很關鍵。火候過大，蛋糕表面快速熟化，內部還未完全熟透，容易導致表面先塌陷；蒸制時間過長，蛋糕水分流失過多，也會出現塌陷情況。另外，原料比例不當也可能引發問題，比如麵粉用量過多或雞蛋用量過少等，都會對蛋糕的質地產生影響，導致表面塌陷。
1. 打發蛋清方面，蛋清打發程度至關重要。若未達到合適狀態，蛋糕缺少足夠支撐。比如濕性發泡時，蛋清有光澤且能拉起彎鉤，若沒到這個程度，蛋清無法有效撐起蛋糕，蒸制時就易塌陷。
2. 麵糊攪拌不能過度。過度攪拌會使麵筋大量形成，影響蛋糕膨脹。正常攪拌應是將各種原料均勻混合，過度攪拌破壞了蛋糕應有的蓬鬆結構，導致表面塌陷。
3. 蒸制的火候和時間要恰當。火候大，表面迅速熟化，內部未熟就會塌陷；時間長，水分過度流失，蛋糕也會塌陷。一般要根據蛋糕大小和量來調整合適的蒸制參數。
4. 原料比例要合適。像麵粉和雞蛋的比例，若麵粉過多，蛋糕會偏實，膨脹性差；雞蛋過少，提供的發泡物質不足，都不利於蛋糕正常膨脹，最終造成表面塌陷。
Ⅲ 蒸蛋糕為什麼蒸成死面餅
1、麵粉太少。在蒸蛋糕的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個蛋糕難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸蛋糕的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。
2、蛋清沒有充分打發。跟風蒸蛋糕卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸蛋糕，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。
3、打發的蛋清沒有分次加入蛋黃。不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這里還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多麵粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。
4、揭鍋蓋太快。一般不論是蒸饅頭還是蒸麵包我們都是要先大火蒸一會然後轉為小火蒸到時間，即使蒸到時間了我們還需再繼續門一會才能去揭鍋蓋。只有這樣麵包或者饅頭才不會出現下塌的現象。因此如果您太過心急，剛蒸到時間便著急的去揭鍋蓋，也會導致麵包出現下塌的現象哦。
Ⅳ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
Ⅳ 蒸蛋糕不發的原因 為什麼蒸蛋糕不發
蒸蛋糕不發的原因主要有以下幾點：
蛋清未充分打發：
- 關鍵原因：蛋清在蒸蛋糕中起到關鍵的膨脹作用。如果蛋清沒有被打發到足夠的程度，蛋糕就無法充分膨脹。
- 解決方法：確保將蛋清與蛋黃完全分離，單獨對蛋清進行打發，直到蛋清能夠立在筷子上不掉落為止。打發過程中要避免蛋清接觸到水和油。
打發工具或方式不當：
- 可能問題：使用筷子等簡單工具打發蛋清可能效率較低，且難以達到理想的打發狀態。
- 解決方法：可以考慮使用電動打蛋器，它能更快速、更有效地打發蛋清。
製作過程中的其他細節問題：
- 可能因素：除了蛋清打發外，蒸蛋糕的製作過程中還可能涉及其他影響膨脹的因素，如麵糊的攪拌程度、蒸制時間等。
- 注意事項：在製作過程中要注意麵糊的攪拌程度，避免過度攪拌導致麵糊起筋。同時，要確保蒸制時間足夠，讓蛋糕充分膨脹和熟透。
綜上所述，要確保蒸蛋糕能夠成功膨脹，關鍵在於將蛋清充分打發，並注意製作過程中的其他細節問題。