❶ 電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆 為什麼電飯煲蛋糕烤完會塌下去
電飯煲蛋糕怎樣才蓬鬆： 麵糊處理：麵糊需要攪拌均勻至無顆粒，加入過篩的玉米澱粉和低筋麵粉後，與蛋黃混合，攪拌至麵糊滴落不斷流，滴落到攪拌桶里紋路不會馬上消失。 蛋白霜打發：蛋白需要打發至8層軟雞尾狀，即蛋白霜具有足夠的支撐力。 混合麵糊與蛋白霜：將麵糊與蛋白霜分兩次混合，每次混合時採用上下翻拌的方式，避免消泡。混合後輕震幾下排氣。
為什麼電飯煲蛋糕烤完會塌下去： 比例不對：麵粉與雞蛋的比例可能不合適，一般四個雞蛋配六七勺麵粉，且最好使用低筋麵粉。 蛋白打發不足：蛋白沒有充分打發到奶油狀，導致支撐力不足。 攪拌方式不當：麵糊與蛋白霜混合時，如果採用圓圈攪拌的方式或攪拌時間過長，會導致蛋白泡消失。 烤制後處理不當：烤制好後直接打開鍋蓋，會導致蛋糕回縮，應該在烤好後連鍋一起倒扣放好，直到冷卻再打開。