㈠ 一般蛋糕店用哪種奶油
蛋糕店常用的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類，具體選擇取決於成本、口感、操作難度及儲存條件等因素。以下是詳細對比：
1. 動物奶油（天然奶油）
成分：從牛奶中提取的天然乳脂（含30%~38%乳脂肪）。
常見品牌：鐵塔（Elle & Vire）、藍風車（President）、安佳（Anchor）、雀巢（Nestlé）。
特點：
優點：奶香濃郁、口感輕盈、入口即化，更健康（無反式脂肪酸）。
缺點：價格較高（約為植物奶油的2~3倍）、不易塑形（需低溫打發）、穩定性差（常溫易融化）。
用途：高端蛋糕店、私房烘焙，常用於慕斯、提拉米蘇、奶油蛋糕裱花（需冷藏保存）。
2. 植物奶油（人造奶油）
成分：氫化植物油、糖、香精等人工合成。
常見品牌：金鑽、維益（Rich's）、愛護牌。
特點：
優點：價格低廉、易打發、穩定性強（可室溫存放）、造型持久（適合復雜裱花）。
缺點：含反式脂肪酸（部分品牌已改進）、口感甜膩、人工香精味明顯。
用途：平價蛋糕店、批量生產，常用於生日蛋糕裝飾、奶油霜等。
3. 混合奶油
特點：動物奶油與植物奶油按比例混合，平衡成本與口感。
用途：部分中端蛋糕店，兼顧穩定性和風味。
4. 其他替代品
乳脂奶油：動物奶油+添加劑（如卡拉膠），提升穩定性但仍屬天然。
淡奶油（Whipping Cream）：乳脂肪含量30%~36%，需加糖打發，常用於飲品或簡單裝飾。
選擇建議：
健康優先：選動物奶油（尤其兒童、孕婦食用）。
造型需求：植物奶油或添加穩定劑的動物奶油。
成本控制：植物奶油或混合奶油。
注意：國內部分蛋糕店可能不明確標注奶油類型，可詢問商家或觀察口感（植物奶油更甜膩、塑形過於完美）。