Ⅰ 為什麼巴克斯蛋糕底部不凝固
烤的時間或者溫度不夠。
巴斯克蛋賀如糕需要高溫烘烤，時間大約是20-25分鍾，不同的烘烤時間，上色情況和成品口感是有區別的。
首先，烘烤的時間越長，上色越重。
其次，烘烤的時間越長，乳酪糊越凝固。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具時，敬塌是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔心，經過一夜的冷藏，它的凝結程度會加強。
如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當縮短禪稿啟烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當延長烘烤時間。
據說巴斯克芝士蛋糕就是發源於這個地區，是西班牙的極受歡迎的傳統甜點之一。
它的特點是表皮深棕，內里柔軟，香味濃郁，口感細膩。
Ⅱ 慕斯蛋糕三個小時了還沒凝固怎麼辦
1.冷藏或速凍時間不夠,配方正常的情況下,需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
2.吉利丁凝固值,一個正常的六寸慕斯蛋糕,大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
3.吉利丁加熱過度,凝固性被破壞。一般溶解吉利丁,最佳溫度在60度左右。
4.配方中含有蛋白分解酶(比如菠蘿,獼猴桃等果泥)分解了吉利丁中的動物蛋白質,使其失去凝固性,這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰,破壞其蛋白分解酶。
Ⅲ 戚風蛋糕做好後為什麼會塌
戚風蛋糕做好後會塌，主要原因一般歸結為以下幾點：
1. 蛋糕沒有烤熟
- 原因說明：蛋糕內部組織未能完全凝固，導致支撐力不足，在脫模或冷卻過程中容易出現塌陷。
- 解決方法：確保蛋糕烤制時間足夠，低溫慢烤是關鍵。當戚風蛋糕漲高到最頂點後，再慢慢回落與模具差不多齊平時，表示蛋糕已經基本烤熟。此時可以取出蛋糕，避免過度烤制導致蛋糕變干。
2. 沒有倒扣
- 原因說明：出爐後的蛋糕需要懸空倒扣，以保持其形狀並防止內部水分流失導致的塌陷。如果未進行倒扣，蛋糕在冷卻過程中會因重力作用而塌陷。
- 解決方法：出爐後的戚風蛋糕應立即懸空倒扣在冷卻架上，確保底部朝上，頂部朝下。這樣可以使蛋糕內部的水分和熱氣均勻分布，避免塌陷。同時，要確保蛋糕完全涼透後再進行脫模。
3. 烤制過程中開箱
- 原因說明：在蛋糕烤制過程中，如果頻繁開箱查看或開箱時間過長，會導致蛋糕內部溫度驟降，影響蛋糕的膨脹和凝固，從而導致塌陷。
- 解決方法：在烤制過程中，應盡量避免開箱查看。如果需要查看蛋糕狀態，應迅速且短暫地打開烤箱門，以減少溫度波動對蛋糕的影響。
綜上所述，要避免戚風蛋糕塌陷，需要確保蛋糕烤制熟透、出爐後及時懸空倒扣、以及避免在烤制過程中頻繁開箱查看。這些措施將有助於製作出形狀飽滿、口感松軟的戚風蛋糕。
Ⅳ 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了