① 戚風蛋糕要用香草精嗎
製作戚風蛋糕時可以加入香草精。以下是對此的詳細解釋：
- 去除蛋腥味：香草精是從香草中提煉的食用香精，它具有去除蛋腥味的效果。在製作戚風蛋糕時，由於使用了雞蛋這一主要原料，加入香草精可以有效地去除蛋腥味，提升蛋糕的口感。
- 增香提味：香草精本身帶有濃郁的香味，加入蛋糕中可以使蛋糕的味道更加香濃，提升整體的風味。
- 非必需原料：雖然香草精能夠提升戚風蛋糕的風味，但它並不是製作戚風蛋糕的必需原料。如果不喜歡香草的味道，或者想要嘗試其他口味的戚風蛋糕，完全可以省略香草精，或者選擇其他香料進行替代。
綜上所述，製作戚風蛋糕時可以加入香草精以提升風味，但並非必須。
② 做蛋糕和麵包可以用哪些香草做
香蘭素：香蘭素是人類所合成的第一種香精,由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年合成成功的。外觀白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。 香蘭素是我國規定允許使用的食用香料，可作定香劑，是配製香草型香精的主要原料。也可直接用於餅干、糕點、糖果、飲料等食品的加香。用量按正常生產需要，一般在巧克力中970mg/kg；口香糖中270mg/kg；糕點、餅干中220mg/kg；糖果中200mg/kg；調味品中150mg/kg~冷飲中95mg/kg。
③ 做烘焙可以用到哪些香精呢
在烘焙中，常用的香精有以下幾種：
- 香草精：主要用於增加香草味，是烘焙中非常常見的一種香精，適用於香草蛋糕、香草餅乾等。
- 檸檬精：用於增加檸檬味，使烘焙食品具有清新的檸檬香氣，適用於檸檬蛋糕、檸檬餅乾等。
- 橙精：用於增加橙子味，讓烘焙食品散發出濃郁的橙香，適用於橙子蛋糕、橙子餅乾等。
- 豆蔻精：用於增加豆蔻味，為烘焙食品帶來獨特的香料風味，適用於豆蔻蛋糕、豆蔻餅乾等。
- 丁香精：用於增加丁香味，通常與其他香料如肉桂搭配使用，適用於肉桂卷、葡萄乾餅乾等。
- 肉桂精：用於增加肉桂味，為烘焙食品增添溫暖的香氣，適用於肉桂卷、肉桂麵包等。
- 巧克力精：用於增加巧克力味，使烘焙食品具有濃郁的巧克力風味，適用於巧克力蛋糕、巧克力曲奇等。
- 奶油精：用於增加奶油味，讓烘焙食品更加香甜可口，適用於奶油蛋糕、奶油餅乾等。
- 榛子精：用於增加榛子味，為烘焙食品帶來堅果的香氣和口感，適用於榛子蛋糕、榛子餅乾等。
注意：在使用這些香精時，應按照配方所需量使用，避免過量使用，以免影響烘焙食品的口感和風味。
④ 蛋糕麵包添加劑有那些
1. 酥油：一種脫水奶油，不含鹽分，能賦予產品滋潤、光滑、酥脆和松軟的口感，同時增加香氣和助其融化。
2. 瑪琪琳：含有鹽分和水分的油脂，有助於產品的結合、松發、增加香味以及膨脹。
3. 白油：白色無味的油脂，易於調味，攪拌時能快速松發，具有良好的油性，常用於派皮和調味點心，也是奶油霜的理想原料。
4. 乳酪：由牛油提煉而成，味道淡而香醇，能提升產品的風味。
5. 芝士粉：適合加入油脂類產品，增強香醇感，芝士香味強烈，使用時應注意分量不宜過多。
6. 奶粉：能增加烘烤食品的色澤，同時具有結合、松化和香醇的作用，吸水性強。
7. 玉米粉：具有極強的吸水性，能增加產品的脆度和松化效果，摻入蛋糕中能使組織更加細膩有彈性。
8. 牛奶：提高產品的品質，促進烘烤時的色澤，使產品美味可口。
9. 鮮奶油：口感易於化開，適合用於蛋糕表面的塗抹和夾心裝飾，最佳儲存溫度為-5℃。
10. 乳化劑：促進產品內部水分和油脂的融合，使產品穩定。
11. 吉利丁：也稱膠粉，具有吸水凝固的特性，能提供結合彈性和粘性效果，是派類和果凍類產品的主要原料。
12. 椰子粉：由椰子加工而成，是糕餅製作的主要原料之一。
13. 可可粉：由可可豆製成，味道香醇，分為高脂、中脂和低脂三種。
14. 洋菜：具有凝固功能，能賦予產品光滑、透明和香脆的特性。
15. 香料：用於增添產品的香味價值。
16. 酵母：具有發酵、膨脹和助香的功能，是麵包和包子等食品製作中不可或缺的原料。
17. 泡打粉：具有膨脹和增加產品松化的效果。
18. 蘇打粉：具有膨脹、增加產品松化和香醇的效果，同時有助於提升烘烤色澤。