Ⅰ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。
Ⅱ 製作磅蛋糕需要准備哪些東西
磅蛋糕，又稱為重奶油蛋糕或黃油蛋糕，是一種經典的西式糕點。它的特點是口感醇厚、質地細膩，這得益於其主要成分——黃油、糖、麵粉和雞蛋的比例通常為1:1:1:1，這也是「磅」蛋糕名字的由來。製作磅蛋糕需要准備以下幾樣東西：
主要原料：
黃油：選擇優質的無鹽黃油，室溫軟化，以便打發。
細砂糖：用於和黃油一起打發，增加體積和細膩度。
雞蛋：最好使用室溫下的新鮮雞蛋，便於打發和混合。
低筋麵粉：也稱做蛋糕粉，適合製作松軟的蛋糕。
發酵粉：如泡打粉，用於幫助蛋糕膨脹。
輔助材料：
香草精：增添香氣，提升風味。
鹽：少量，平衡甜味，增強其他風味。
牛奶或水：視配方而定，調整蛋糕的濕潤度。
烘焙工具：
攪拌器：用於打發黃油和糖，以及混合蛋糕糊。
橡皮刮刀：用於刮取碗邊的麵糊，確保材料充分混合。
篩子：用於篩麵粉和其他乾性材料，避免結塊。
磅蛋糕模具：根據需要准備不同形狀和大小的模具。
烤箱：用於烘烤蛋糕。
裝飾材料（可選）：
糖霜：用於蛋糕冷卻後的裝飾。
水果：如草莓、藍莓等，用於裝飾。
巧克力碎片或堅果：增添口感和美觀度。
其他：
烘焙紙：用於鋪在模具底部，防止粘連。
刷子：用於塗抹模具的黃油或油，便於脫模。
計時器：監控烘焙時間，確保蛋糕烤製得當。
製作步驟大致如下：
將室溫軟化的黃油和細砂糖放入攪拌器中，打發至顏色變淺，體積膨脹。
逐個加入雞蛋，每次加入後充分混合均勻。
如果使用香草精，可以在這一步加入。
將低筋麵粉和發酵粉混合後過篩，分次加入蛋糕糊中，輕輕翻拌均勻。
如果配方中有牛奶或水，應在麵粉加入的過程中交替加入，以保持蛋糕糊的濕潤度。
將混合好的蛋糕糊倒入准備好的模具中，用刮刀平整表面。
預熱烤箱至指定溫度，將模具放入烤箱中烘烤指定時間。
烘烤完成後，用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附，即可取出冷卻。
冷卻後可根據喜好進行裝飾。
以上就是製作磅蛋糕所需的材料和基本步驟。需要注意的是，烘焙是一門精確的科學，所以在製作過程中要嚴格按照配方比例和步驟操作，以確保蛋糕的質量和口感。
Ⅲ 黃油在磅蛋糕中的用量是多少
黃油在甜點中的作用很重要，具體可分為以下三點：
一、增添風味及口感
甜點製作過程中放入黃油其風味和口感也會發生變化。如果喜歡黃油香味的話，發酵黃油更能體現其豐富的風味。派材料中放入黃油，口感會更香脆。將黃油溶化後用打蛋器攪拌，待吸入空氣後會變成奶油狀，放入曲奇及蛋糕質地中，烤後會更蓬鬆。如果喜歡黃油風味的甜點，可以用起酥油、橄欖油等代替。
二、黃油管理注意點
黃油在高溫下很容易溶化，如果把溶化後的黃油放回冷凍庫，雖然還是可以凝固，但因為內部組織不均一，風味也會受影響，所以一定要注意解凍時，放置在室溫環境下使其變柔軟後，只取需要的量就可以了。
黃油是最容易變質的食物之一，如果與容易發臭的食材放在一起保存的話，就會導致黃油也會發臭，所以盡量用密封的容器保存比較好。
三、美味甜點的製作關鍵
甜點製作配方中有明確記錄用無鹽黃油，然後還是有的人會用有鹽黃油代替使用，因其含有鹽分，所以烤好後風味會受到一定的影響。製作甜點是一份要求心思非常細膩的工作，僅僅的數克之差就會改變口感，烤出來的風味也會截然不同。