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雞蛋糕用電飯鍋為什麼做不蓬鬆

發布時間: 2025-08-13 10:52:44

㈠ 電鍋蒸雞蛋糕按照百度說的還是糊怎麼回事

都是這樣的,照網路上的說法蒸蛋糕,失敗了,應該到做幾次就好了,失敗乃成功之母

㈡ 用電飯鍋做的蛋糕發不起來怎麼回事

用電飯鍋做的蛋糕發不起來怎麼回事

從圖片上可以看出來,你做的不是蛋糕而是雞蛋餅,如果你的蛋白他發到位,那就是蛋黃糊的問題了,你的淡黃糊是起筋了,

方法一 :巧手手動打蛋器。攪拌蛋黃糊時用手動打蛋器代替切拌刀,注意攪拌時方向還是不同方向攪拌法。。具體方法:先麵粉要過篩,一邊篩一邊拌入,先篩一半粉進去拌勻至無顆粒,再篩餘下的粉進去拌勻,用手動打蛋器快速攪拌,出現顆粒就壓扁,但是注意啦,要不同方向攪拌,抄底。(一般方子裡面都會教你要平勺去攪拌,我都買了幾個切拌勺回來啦,照樣結顆粒呢。神馬都比不過手動打蛋器好用。試試就知道)

方法二 :先水(奶、汁)+糖+油+麵粉+蛋黃。具體就是先過篩!把糖油攪勻, 再加面攪勻,再加蛋黃,攪勻和蛋白一部分先混勻,用手動打蛋器快速攪拌,出現顆粒就壓扁。(目前用得最普遍的方法:蛋黃加糖打到顏色變淺,陸續加油、水(奶、汁)拌或打勻,再篩入麵粉拌勻。但這個真不大好掌握,容易造成油裹糖粒,溶化不全,以至蛋糕成品的組織不細軟。我都做幾次啦,不滿意。有同樣困擾的試試這個順序吧。)

用電飯鍋做的蛋糕怎麼發不起來呢?

電飯煲做蛋糕成功的小秘訣:
1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步:
A、魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
B、呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打。
C、表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
D、濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性發泡的程度。
E、乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好了。
4、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速,這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊里的氣體。
根據你描述的情況,蛋白打發很關鍵的步驟,要打到能拉出一個短小直立的尖角才是成功的,另外,你可以參考上面的第4點,看是不是上述原因,希望能幫你找到原因。

電飯鍋做的蛋糕怎麼發不起來

可能是打發的不好吧,所以發不起來。
還是沒有添加泡打粉,有很多種原因的,多練習幾次吧。

用電飯鍋做的麵包發不起來,是怎麼回事?

要打發,同時不能把打發的蛋白和面再一起攪拌很久,這樣就可以發起來了。你試試看

我用電飯鍋做雞蛋糕蛋餅發不起來,成了蛋餅,為什麼

我想想

我用電飯煲做的蛋糕怎麼發不起來

在家做蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效: 美味糕點 在家做蛋糕的製作材料: 主料: 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。 教您在家做蛋糕怎麼做,如何做在家做蛋糕才好吃一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。 二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。 三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

電飯鍋蛋糕手打蛋清發不起來。(註:不買打蛋器)

天哪,最好是放蛋黃,放了蛋黃更難打,其實打發蛋清有一款菜餚叫高麗香蕉也是一樣用蛋清打發的,廢話少說,說實質的,在一個大一點的盆放入蛋清,筷子可以選擇兩雙四隻竹筷子,差開一定角度一手拿四根快遞攪打,打的時候先慢後快,還要注意一點雞蛋一定要選新鮮的哦(新鮮的雞蛋清不叫濃稠)

電飯鍋做雞蛋糕為何發不起來求大神幫助

要打發,同時不能把打發的蛋白和面再1起攪拌很久,這樣就能夠發起來了。你試試看 查看原帖>>
採納哦

無水蛋糕發不起來怎麼回事

㈢ 雞蛋糕的打法我烤出來的蛋糕為什麼不松軟呢 發硬

原料:蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

製作過程 :三根筷子准備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜,放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打,到有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後, 蛋糕就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴~蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,攪拌好,倒入一半奶油狀的蛋清 注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好

小竅門:

  1. 雞蛋和麵粉的量是一樣的,糖的量如果怕太甜,可以減少1/3。

  2. 雞蛋要打發到完全膨發,體積增加五六倍,蛋糊濃稠,打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來;然後,再加麵粉,這樣,蛋糕會達到最大膨發

  3. 此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌,混合麵粉和油的步驟如果用手拌和,烘烤出來的組織孔洞會比較大。

㈣ 電飯鍋做蛋糕為什麼會塌 電飯煲怎麼做蛋糕不塌

最近應該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧,畢竟在家裡閑著也是閑著,電飯煲蛋糕做起來特別的方便,下面來了解下用電飯煲做蛋糕怎麼才不會塌吧。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
1、蛋糕沒有徹底煮熟

蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體,蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,做好後可能會回縮、塌陷,建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候,電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵,沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵,程序結束後繼續煮飯程序,直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。

2、出爐後沒有馬上倒扣

如果出爐後,沒有馬上倒扣,蛋糕表面和內部的溫度驟降,可能會出現塌的情況。所以,做好後不要等太久再取出,應立即倒扣,等稍微冷卻後食用。

3、加熱時間太長致蛋糕過干

在加熱蛋糕時,不應該把時間調得太長,因為如果蛋糕加熱過久,水分會散失,出現過乾的情況,導致蛋糕回縮、塌陷,一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。

4、麵糊沒有攪拌均勻

麵糊倒入電飯煲之前,沒有攪拌均勻,這樣比重大的會沉底,比重小的上浮,做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷,最好是把麵粉中的雜質去掉,可以過篩,這樣既可以縮短麵糊的攪拌時間,還能避免泡打粉分布不均,攪拌不均勻的現象。

5、加熱過程中打開蓋子看

在加熱過程中,最好不要在未熟的情況下,打開蓋子查看,不然,會出現蛋糕回縮、塌陷的情況,建議等蛋糕完全熟了,再燜幾分鍾拿出比較好,會更加香甜、松軟。

6、蛋清打發不夠

如果你不會打發蛋清,沒有掌握有效的方法,蛋清還未打發至起泡就停下,加蛋黃、白糖等,就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出來的蛋糕才會蓬鬆。

電飯煲怎麼做蛋糕不塌
1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。

2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。

3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

4、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鍾開蓋,輕震排氣後,出爐倒扣。

5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快,開口要盡量小,也盡量少打開,避免鍋內溫度總是驟降,冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。

6、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。

電飯鍋做蛋糕的方法
食材:低筋麵粉、白糖、雞蛋、玉米澱粉、玉米油。

做法:

1、准備4個常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離,如果不好分離的話,可以藉助礦缺水瓶子吸出來。

2、接著加入一勺食用油攪拌均勻,最好用沒有特殊氣味的玉米油,然後倒入60克左右的濃稠酸奶,在加入75克麵粉攪拌細膩。

3、50克白糖分三次加入蛋清裡面,沒有電動打蛋器的話,就手動吧,差不多要20分鍾左右,就當是鍛煉身體了,加5克玉米澱粉,這樣防止消泡,蒸出的蛋糕不會回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以,插根筷子不倒就可以了。

4、接著把一半的蛋白倒入蛋黃裡面,找一個鏟子用翻拌的手法攪拌均勻,攪拌均勻後再倒回到蛋白裡面繼續翻拌均勻,攪拌細膩無顆粒後就可以蒸了。

5、電飯鍋多刷一些油,一定要提前預熱,防止粘鍋,用鏟子將麵糊表面抹平,選擇蛋糕或者煮飯模式40分鍾即可。

6、時間到了後不要著急打開蓋子,悶上10分鍾再出鍋,這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。

做蛋糕注意事項
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

㈤ 蒸蛋糕為什麼不蓬鬆

問題一:蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆 綜合意見:
~應該蛋白沒打發到位,還有混合麵糊時要翻拌,不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的,可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽,立住了不動就打夠了。
~做的啥蛋糕?戚風?做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話,最好所陵前有材料的量都按照配方來,隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要,但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要,慢慢來吧。
~1,蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖,不是調味是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖,我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬,不用打發,泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客,里邊有新手入門的系列,很詳細還有圖。
~主要要注意以下幾點:
一、蛋白打發很重要,必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖,糖太少了,不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法,上下翻拌,如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後,模具要倒扣晾涼。

問題二:做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來? 1,在生產糕點,麵粉質量的好壞直接影響到產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,不含麩質,由於低筋麵粉的力量,由特製的柔軟,體積膨脹,表面光滑蛋糕。如暫時缺乏低筋麵粉,可以在筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉制備的量來使用。 - 第2外,其他主要原料蛋糕是蛋,蛋膨鬆主要依賴蛋白胚乳蛋白,但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量的包裹空氣,形成氣泡的,所以增加蛋糕膨鬆的體積,所以攪打蛋白時,不應該使用高速和低速。頁3,製作蛋糕胚的糖漿,由1000g水加白糖500克,煮沸,涼透即成。打蛋和糖
時,應使用高轉速,這是必需的胚乳蛋白特性。

4,烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤蛋糕的柔軟性和靈活性會受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔,尤其是脂肪和油不能接觸的物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量和口感。
頁5,做蛋糕,往往在模具內壁塗有油的底部的傳統方法,這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色,現已蛋糕圈做蛋糕,只是在墊子上的白色圓圈塗油替代品的底部,做出來的蛋糕和無色的顏色較淡節約成本,包括節約表皮和底層蛋糕的底部邊緣。
蛋糕烤制,冷透,當僅使用脫蛋糕圈,揭去紙的底部,以確保蛋糕不會風干,影響質量罰金。頁6,烘烤溫度取決於蛋糕混合物,越混合尺宏清物中,溫度較低的內部濾餅的量;而較少的混合物中,溫度應相應增加。

7,蛋糕,烘烤時間取決於溫度和該混合物包含多餅,其中攪拌播放等。通常,時間越長,溫度越低;而變短,溫度越高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕是溫度高,時間也短。

8,熱蛋糕覆蓋在蛋糕板上,這樣就可以使包含在蛋糕會不會太多蒸發的水分,保持濾餅水分。它也可以作為熱蛋糕的優點,當出現未完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身變得更光滑濾餅的表面的重量。

9,生產的低筋粉蛋糕選擇,油餅正在更多地使用麵粉,這是因為油蛋糕本身的鬆散結構比海綿蛋糕,用麵粉做蛋糕的結構有進一步加強。從而更緊密地成為無松動

問題三:電飯煲做蛋糕為什麼蓬鬆不起來 麵粉要用低筋面,如果沒低筋面可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋絕晌清要打到大泡沫狀時第一次加入糖,打到濕性發泡(把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白)此時加第二次糖,稍微打一會再加第三次糖,之至打到乾性發泡(打蛋器頭部很短的蛋白不打彎)就不要再打了。 (建議你買個小的打蛋器) 將蛋清倒入麵糊時,要分兩次,第一次放一半,從底下撈上來輕輕攪拌一會兒,主意不要消泡,拌勻後再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉,那會更加彭松。 我做的就很蓬鬆,像賣的一樣,你如果是新手要多做幾次。

問題四:家做蛋糕怎麼不蓬鬆 只要掌握以下的技巧,就能在家做出蓬鬆的蛋糕:

在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧:
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧:
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。

問題五:為什麼做出的雞蛋糕不蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清,當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。
因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的~

問題六:我做的蛋糕蓬鬆不起來,怎麼辦呢 我來教你好了,我做蛋糕基本上已經不會失敗了。樓主你把你的配方和做法和我說說,我看看問題在哪裡

問題七:蛋糕為什麼做不泡不蓬鬆 1.絕對是蛋白的問題!蛋白一定要打到不流動,並且筷子 *** 蛋白也不會倒的程度才可以~
2.如果不想用泡打粉的話,蛋白就更要打的好了・如果偶爾吃一次用泡打粉做的東西工沒事的~而且使用泡打粉的量非常的小
3.蛋黃+糖+油+牛奶+面混合之後再和打發好的蛋白混在一起~
4.蛋白和蛋黃混合攪拌的時候切記不要畫圈攪拌~這樣蛋白會消泡的!一定要向炒菜那樣,上下翻動攪拌~而且攪拌時間不能過長~
還有就是打發蛋白的容器千萬不能沾油,水和雜質~

問題八:電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆啊 可能1、沒放發酵粉;2、沒有把雞蛋攪拌到發泡才和麵粉,這個工序很關鍵,一定要順時針攪拌雞蛋液,直至發泡成摩絲狀,發泡的越大做出來的蛋糕越松;如果先把蛋清攪發泡了再放蛋黃一起攪拌,效果更好

問題九:做的蛋糕怎麼會不蓬鬆?不知道是什麼原因 1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質 量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散

問題十:電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆不起來? 電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。

㈥ 蒸雞蛋糕的方法和竅門

微波爐蒸雞蛋糕,如果用高火蒸,要蓋上蓋子,否則雞蛋糕可能會撲出來。如果熱水蒸1-2分鍾就可以了,冷水蒸4分鍾左右,溫水就折中一點,2-3分鍾就可以了。電飯鍋的話由於要等水煮開了熱量才會慢慢升高,水煮開這個過程可判斗能要等10-15分鍾。

製作竅門

(1)忌加生水和熱開水。

加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感掘芹磨,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。

(2)忌猛攪蛋液。

在蒸首含制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。

㈦ 電飯鍋蒸蛋糕沒有預熱會怎麼樣

電飯鍋在蒸蛋糕的時候,如果你提前沒有預熱的話,那麼您的蛋糕的VIP將會非常的軟,也就是外皮,根本就不會松軟的感覺,只是會感覺像沒有煮熟的面一樣。