❶ 烤蛋糕中間不熟是怎麼回事 烤蛋糕中間不熟怎麼辦
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點，它的做法多樣，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中間沒有熟，那麼烤蛋糕中間不熟是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤蛋糕中間不熟是怎麼回事
一、烤箱的溫度上下火溫度不準確，造成外熟里不熟
我們都知道烤箱的溫度，是我們在烤蛋糕的時候，成功的關鍵之一，溫度沒辦法確定好，就經常出現各種狀況，所以我們在烤東西的時候，先測試好烤箱的溫度，再進行下一步的操作！
二、烘烤的時間，烤的時間不夠，也容易出現內部不熟
我們溫度確認好了，烘烤的時間也是非常關鍵的，烘烤的時間不足，也容易出現「果凍層」現象！
三、配方不夠准確，烤好的蛋糕也容易出現夾生
一個好的配方，是蛋糕的基礎，如果你連配方都不標准，那麼你做出來的蛋糕問題也是非常多！
烤蛋糕中間不熟怎麼辦
一，蛋白的打發：我們在烤蛋糕的時候，蛋白的打發就要根據你做的蛋糕要決定打發蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發到「濕性發泡」，而戚風蛋糕就要打發到「乾性發泡」，所以我們在製作的時候就要根據不同的蛋糕來打發蛋白！
二，攪拌的手法：其實攪拌的手法也雖然並沒有那麼重要，但是我們利用「切拌」的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加彭松！不會影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會出現蛋白結塊，不均勻等現象！
三，烤箱溫度：上面我們提到了烤箱的溫度會引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測試好烤箱的上下火溫度，一般的機械烤箱都會溫差10-40度左右的，我們按照溫度調節好，就不會因為過度過高，導致外熟里不熟的「果凍層」現象！
四，烤的時間：我們確定好溫度之後，時間也是比較關鍵的，那麼多長時間能熟呢？我們自己也沒數！我給大家一個參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鍾左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時間，只要溫度准確了，時間我們就可以完全的掌握好！
蛋糕怎麼判斷熟不熟
用牙簽插入最中間厚的地方，拿出來，牙簽是干凈的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上，那就是還沒有好。不過戚風蛋糕對溫度要求較高，也就是說如果你途中打開烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會烤不好。所以不要打開烤箱太多次。
蛋糕的家常做法
食材：雞蛋3個，低筋麵粉30g，玉米澱粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g
蛋白霜：細砂糖30g，白醋幾滴
做法：
1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩好備用
2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最後再放過篩好的麵粉用切拌的手法，切拌均勻
3、烤箱預熱150度
4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發到乾性發泡
5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻
6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鍾左右
7、時間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透
8、完美的戚風蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要藉助任何工具！
❷ 烤蛋糕沒有發起來是怎麼回事啊
烤蛋糕沒有發起來可能有多種原因，以下是一些常見的可能性及解決方法：
1. 發酵粉/泡打粉失效
原因：發酵粉或泡打粉過期或受潮，失去了發酵能力。
解決方法：確保使用新鮮的發酵粉或泡打粉，並在使用前檢查有效期。
2. 配料比例不正確
原因：麵粉、糖、油、雞蛋等配料的比例不正確，尤其是發酵粉或泡打粉的用量不足。
解決方法：嚴格按照食譜中的比例稱量配料，尤其是發酵粉或泡打粉。
3. 攪拌過度或不足
原因：攪拌過度會導致麵筋過度發展，使蛋糕變得緊實；攪拌不足則無法均勻混合發酵粉。
解決方法：攪拌至配料剛剛混合均勻即可，避免過度攪拌。
4. 烤箱溫度不準確
原因：烤箱溫度過高或過低，影響蛋糕的膨脹和成型。
解決方法：使用烤箱溫度計校準烤箱溫度，確保溫度准確。
5. 烘烤時間不足或過長
原因：烘烤時間不足會導致蛋糕內部未完全熟透，過長則可能導致蛋糕塌陷。
解決方法：根據蛋糕的大小和厚度，調整烘烤時間，並用牙簽插入蛋糕中心檢查是否熟透。
6. 蛋清打發不足
原因：如果蛋糕配方中需要打發蛋清，打發不足會影響蛋糕的蓬鬆度。
解決方法：確保蛋清打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋清能形成直立的小尖角。
7. 麵糊放置時間過長
原因：麵糊放置時間過長，發酵粉或泡打粉的發酵作用在烘烤前已經失效。
解決方法：麵糊混合好後盡快放入烤箱烘烤，避免長時間放置。
8. 烤箱門頻繁打開
原因：烘烤過程中頻繁打開烤箱門，導致溫度波動，影響蛋糕的膨脹。
解決方法：避免在烘烤過程中頻繁打開烤箱門，尤其是在蛋糕還未定型時。
9. 蛋糕模具問題
原因：模具太小或太深，導致蛋糕無法均勻受熱和膨脹。
解決方法：使用適合大小的模具，並確保模具內壁塗抹足夠的油或鋪上烘焙紙，方便脫模。
10. 液體配料溫度過低
原因：液體配料（如牛奶、雞蛋等）溫度過低，影響發酵粉的活性。
解決方法：將液體配料提前放置至室溫，再進行混合。
通過檢查以上這些方面，你可以找到蛋糕沒有發起來的具體原因，並在下次烘焙時進行改進。祝你下次烤蛋糕成功！