① 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(1)蛋糕液是什麼組成的擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
② 戚風蛋糕液體和麵粉怎麼配比
8寸的戚風蛋糕原材料是雞蛋5個、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋麵粉80克。
如果每次都記不住比例的話我有一個記憶的小訣竅，它們的比例可以簡單記成，5-4-5-4-8，雞蛋牛奶，白糖玉米油，最後是麵粉，我是按照這個記得就不會忘，看哪個朋友覺得適合自己的話就可以試試。
③ 蛋糕液能保存多久 蛋糕糊保存時間有多長
蛋糕液能保存多久
蛋糕液是製作蛋糕最重要的組成部分之一，保存蛋糕液的時間長短與食品質量和味道有著直接的關系。下面從幾個方面詳細闡述蛋糕液能保存多久的問題。
1、蛋糕液成分和保存時間的關系
蛋糕液中的成分包括蛋白、蛋黃、麵粉、糖和油等，不同成分的保存時間也有所不同。
蛋白因為不含脂肪，可以在冰箱中保存2-4天；蛋黃含有較高的油脂，保存時間要比蛋白短，一般只能保存1-2天；麵粉和糖沒有保質期限制，但最好存放在陰涼乾燥的地方；油可以在陰涼乾燥的環境下保存半年。
2、蛋糕液保存的條件
蛋糕液的保存條件也會影響其保存時間，以下是一些重要的保存條件。
溫度：蛋糕液最好保存在常溫下，不要放入冰箱。因為冷藏會使蛋糕液中的油脂凝固，影響蛋糕的質量。如果不能立即使用，可以將蛋糕液放在陰涼、避光的地方，保存1-2天。
透氣性：蛋糕液保存時需要避免過多的空氣進入，可以使用保鮮膜或密封容器來包裹蛋糕液，避免氧化。
材料的新鮮度：蛋糕液的材料應該是新鮮的，否則會影響蛋糕液的質量和保存時間。
3、蛋糕液的變質和過期
蛋糕液保存時間過長會造成變質，釋放出有害物質，對人體健康造成傷害。以下是蛋糕液變質的表現。
異味：蛋糕液變質後會散發出異味，這種味道可能是腐爛、霉變或是酸臭味。
顏色變化：蛋糕液變質後會有顏色的變化，有可能會變得渾濁或是褐色。
變稠：蛋糕液變質後會變得比原來更加稠，質地也會變得粘稠。
如果發現以上任何一種情況，不要再使用蛋糕液，因為這可能會導致食品中毒。
4、蛋糕液的冷凍和解凍
如果需要長時間保存蛋糕液，可以將其冷凍。以下是冷凍和解凍蛋糕液的一些注意事項。
冷凍：將蛋糕液倒入密封容器中，放在冰箱冷凍室冷凍。一般而言，可以在冷凍狀態下保存3個月左右。
解凍：將冷凍蛋糕液放在冰箱中解凍，大約需要24小時。不要將其放在室溫下，否則會影響蛋糕液的質量。在使用前，需要將蛋糕液充分攪拌使其重新均勻。
總之，蛋糕液的保存時間需要根據其成分、保存條件以及冷凍方式等多種因素來綜合考慮。為了避免蛋糕液變質導致食品安全的問題，請注意保存條件和材料的新鮮度。