① 輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕區別在哪 重乳酪蛋糕和輕乳酪芝士蛋糕哪個更好吃
芝士蛋糕根據乳酪含量的不同分為輕芝士蛋糕與重芝士蛋糕兩種，重芝士蛋糕中乳酪含量高達80%以上，而輕芝士蛋糕則只有重芝士蛋糕的一半甚至更少。此外，重芝士蛋糕可以烤也可以凍，而輕芝士蛋糕只能烤。在口感方面，重芝士蛋糕味道更加香濃、厚重，輕芝士蛋糕則口感更輕盈、細膩綿密。
重芝士蛋糕與輕芝士蛋糕在原料方面存在顯著差異。重芝士蛋糕中乳酪用量大，甚至可達到80%，芝士味道濃郁，製作時無需打發雞蛋，只需將乳酪糊加入其中即可。而輕芝士蛋糕中的芝士含量較少，大約只有重芝士蛋糕的一半甚至更少，雞蛋的蛋白需要打發後再與乳酪糊混合。
在製作方式上，重芝士蛋糕可以凍著吃，也可以烤著吃。凍芝士蛋糕被稱為「免烤芝士蛋糕」，只需將做好蛋糕胚放入冰箱冷藏約4小時，再脫模即可，口感扎實，有濃厚的芝士味道，類似慕斯蛋糕。而烤的重芝士蛋糕則需用水浴法入烤箱烘烤製成。輕芝士蛋糕通常需要使用烤箱，類似戚風蛋糕的基礎上，增加了奶油乳酪。
在口感方面，重芝士蛋糕因乳酪含量更多，味道更加香濃厚重；而輕芝士蛋糕因乳酪含量較少，口感輕盈綿密。
最初，芝士蛋糕多為重芝士蛋糕。隨著全球化的發展，重芝士蛋糕從西方傳入亞洲，亞洲人難以適應如此濃郁的味道，於是改良配方得到輕芝士蛋糕。
對於喜愛芝士蛋糕的人來說，重芝士蛋糕與輕芝士蛋糕哪個更好吃見仁見智，需親自品嘗才能得知。相比之下，重芝士蛋糕的芝士香氣更濃郁，口感也更加厚重；而輕芝士蛋糕則降低了乳酪佔比，添加了蛋白霜，幫助蛋糕膨脹，減少了芝士香氣，增加了松軟的口感。
我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有「神似」之處，只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，一拿出來就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的「縮水」了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷
與戚風蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裡面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷
（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法一次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於「冷縮」造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位
製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多注意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）注意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當
（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！
③ 輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕區別在哪
芝士蛋糕種類可分為輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕兩種，二者雖然都屬於芝士蛋糕，但在許多方面都存在一定的差別，主要有：
1、原料不同
重芝士蛋糕和輕芝士蛋糕主要區別就是芝士含量不同，重芝士蛋糕中乳酪的用量很大，甚至能夠達到80%，芝士的味道非常濃郁，製作時雞蛋不需要打發，只需加入乳酪糊中就可以了。
輕芝士蛋糕中的芝士大概只有重芝士蛋糕的一半左右甚至更少，雞蛋的蛋清需要打發再和乳酪糊混合。
2、製作方式不同
重芝士蛋糕可以凍著吃，也可以烤著吃，凍芝士蛋糕就是「免烤芝士蛋糕」，只需要把做好的蛋糕胚放入冰箱冷藏約4小時，再拿出來脫模，口感會比較扎實，有很厚重的芝士味道，像慕斯蛋糕一樣；烤的重芝士蛋糕則是將准備好的蛋糕胚，用水浴法入烤箱烘烤製成。
輕芝士蛋糕一般都是需要用到烤箱的，有點像是在戚風蛋糕的基礎上，增加了奶油乳酪。
3、口感不同
重芝士蛋糕因為芝士含量更多，所以味道更加的香濃、厚重；輕芝士蛋糕的芝士含量相對比較少，口感上就比較的輕盈一些，比較綿密細膩。
拓展小知識：重乳酪蛋糕和輕乳酪芝士蛋糕哪個更好吃
起初的芝士蛋糕一般都是重芝士蛋糕，隨著全球化的發展，重芝士蛋糕從西方傳入了亞洲，亞洲人吃不慣這么濃郁的味道，於是改良配方得到的輕芝士蛋糕。
對於愛吃芝士蛋糕的人來說，重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕哪個好吃是見仁見智的，要自己試了才知道哪種更好吃，不過二者的味道有一些不同，相比較而言，重芝士蛋糕的芝士香氣更濃郁，口感也格外厚重，而輕芝士蛋糕降低了芝士的佔比、添加了蛋白霜，幫助蛋糕膨脹、減少芝士香氣和增加松軟的口感。
④ 芝士蛋糕和鮮奶蛋糕差別
1、製作原料不同
芝士蛋糕：奶油乳酪、雞蛋、糖、奶油、牛奶、酸乳酪等。
鮮奶蛋糕：低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、全蛋、白糖、色拉油、鮮奶等。
2、製作方法不同
芝士蛋糕：芝士蛋糕通常都以餅干作為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類
鮮奶蛋糕：鮮奶蛋糕是由優質的紐西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力和雞蛋等，混合到一起製作出來的。
3、分類不同
芝士蛋糕：藍莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、櫻桃重芝士、紐約芝士、豆腐芝士、OREO芝士。
鮮奶蛋糕：初心、百利甜之戀、奶油水果、艾迪黛芙。
(4)輕芝士蛋糕為什麼分兩層的擴展閱讀
1、蛋糕營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
2、芝士蛋糕簡史
芝士蛋糕起源於古老的希臘，在公元前776年時，為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲。
⑤ 輕芝士蛋糕怎麼判斷熟不熟呢
判斷輕芝士蛋糕是否烤熟，可以採用以下兩種方法：
觀察按壓法：
- 觀察體積變化：蛋糕烤熟後，多餘的水蒸氣會蒸發，蛋糕體積會從最高點開始回落。當觀察到蛋糕到達最高點後出現明顯回落時，說明蛋糕已經基本成熟。
- 按壓測試：戴上隔熱手套，用一根筷子輕輕按壓蛋糕中心表面。如果蛋糕彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經成熟。反之，如果塌陷明顯，回彈不夠，則說明蛋糕還未完全成熟。
牙簽檢驗法：
- 插入牙簽：戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，在蛋糕中心部位插一下。
- 觀察牙簽狀態：如果牙簽表面有蛋糕組織粘在上面，說明蛋糕內部還比較濕，沒有完全成熟。如果牙簽表面干凈，沒有蛋糕組織粘連，則說明蛋糕已經基本烤熟了。
⑥ 輕乳酪蛋糕烘焙時頂上開裂是怎麼事
，由於這款芝士蛋糕麵粉含量很少，並且蛋白含量很大，含水量也很高，所以烤的時候會膨脹很高，出爐後有些回縮是屬於正常的，如果塌陷很嚴重，要考慮蛋清是不是沒有打發好。除了塌陷，最常見的就是開裂，我自己也碰到過好幾次開裂的問題。雖然不完美，但是口感其實也還不錯，不送人自己吃的話一點影響也沒有，但是若是送人追求完美的話就要注意幾點啦：
1、打發蛋清要到位
先說開裂的原因，因為蛋清里含有大量泡泡，所以溫度高時就會膨脹破裂，所以蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就行。這里所謂的濕性發泡狀態是有紋路、表面細膩光滑，提起打蛋器，濕性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。而做戚風的乾性發泡是尾部直立不下垂的。其次，掌握好烘烤溫度很重要。
2、掌握溫度很重要
前面說了，因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋的支撐力，所以溫度過高就會開裂。因此低溫烘烤是個有效的杜絕關鍵。我這里用的方式是160度先烤20-30分鍾上色，上色後再調145度低溫烘烤約35分鍾，因為溫度低了，所以相應的，烘烤時間也增長了。還有個要注意的是，輕乳酪採用的是水浴法，所以烤盤里熱水的量不能太少，否則很容易出現蛋糕還沒烤好，水就已經沒了的情況，這樣又會導致烤箱內溫度過高。（分享個小技巧，烘烤到30分鍾左右時，可以往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高）
3、模具選擇
越大的模具，開裂的風險就越高，用六寸模具和輕乳酪模具都是不錯的選擇。尤其首推橢圓的輕乳酪模具，因為是固底的，並是不沾模具，很好脫模，也不容易導致底部進水汽而吃起來有濕濕的感覺影響口感。如果沒有，用6寸活底模具也可以，底部包裹錫紙時一定仔細多包兩層。在烤的時候，可以將模具墊個東西放在裝有熱水的烤盤里，比如固定的披薩盤什麼的，這樣不直接接觸烤盤里的熱水，更能有效避免進水汽。
⑦ 芝士蛋糕分層該怎麼解決 芝士蛋糕塌陷怎麼辦
芝士蛋糕色澤金黃，口感松軟，老少皆宜。不過有些人發現自己做的芝士蛋糕，很容易塌陷。那麼芝士蛋糕塌陷怎麼辦？不妨和我了解下！
芝士蛋糕分層該怎麼解決
蛋糕烤好後，松實不均，出現不同程度的分層，嚴重情況會出現年糕層。
①乳酪煳未與蛋白拌勻
錯 乳酪煳未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層；
對 乳酪煳應與蛋白融合充分，不見蛋白。
②乳酪煳溫度過高，面煳過稀
錯 乳酪煳溫度過高，與蛋白混合，面煳過稀，烘烤後，出現布丁層；
對 乳酪煳應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，面煳較濃稠。
③蛋白未打發完全
錯 蛋白未打發完全，攪拌消泡，面煳過稀；
對 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪煳混合後，面煳比較濃稠。
④使用活底模具水浴，未包錫紙
錯 將活底模具水浴，未包錫紙，進水；
對 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
芝士蛋糕塌陷怎麼辦
出烤箱時，蛋糕里的氣體變冷的原因。
材料
奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G
做法
1.蛋糕盤掃油
2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油
3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內
4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內
5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾
6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）
免烤芝士蛋糕做法
1.取100g餅干，放入食品袋或者保鮮袋中，用手捏碎，或者用擀麵杖碾成碎屑；
2.把黃油切成小塊放碗中，隔水加熱至黃油融化；
3.將餅干碎屑放入黃油碗中，充分攪拌均勻，製成糊糊；
4.將攪拌好的干糊鋪在模具底部，用湯勺抹平壓緊，放入冰箱冷藏；
5.奶油乳酪250g隨意切成小塊，在室溫下回軟，把裝有奶油乳酪的容器隔溫水，用攪蛋器攪打至糊狀；
6.將白砂糖加入糊狀的奶油乳酪中，繼續攪打，直到所有白砂糖融化；
7.從溫水中取出裝有奶油乳酪的容器，加入一個雞蛋黃攪拌均勻；
8.放入魚膠粉放入，拌魚膠粉直到其完全融化，再加入檸檬汁、淡奶油放入容器中，用打蛋器攪打，注意一定要順著一個方向攪；
9.奶油打至發起，呈半固體狀，提起打蛋器，打發的奶油會形成一個滴水狀的尖角即可，把打發的奶油加入乳酪糊中，小心拌勻（不要轉圈攪）；
10.取出冰箱中的模具，餅底已經凝固變硬，將蛋糕糊倒入模具，然後將蛋糕模具稍微提起再讓它落回桌子，震動模具，使蛋糕內部的大氣泡震出；
11.奧利奧餅干去掉中間的夾心後敲碎，倒入一半液體後均勻撒上餅干屑，繼續倒入液體，再在表面撒上餅干屑；
12.放入冰箱冷藏3個小時即可食用，大功告成~