① 烤蛋糕如何加蓋錫紙
烤蛋糕加蓋錫紙的方法
一、明確答案
在烤蛋糕的過程中，如果需要加蓋錫紙，應當在蛋糕進入烤箱後的前期階段就進行錫紙覆蓋。特別是在使用高溫快烤或需要防止蛋糕表面過度烘烤的情況下，錫紙能起到很好的保護作用。
二、詳細解釋
1. 錫紙的作用：錫紙具有良好的導熱性和耐高溫性，在烤蛋糕時能有效地將熱量均勻地傳遞給蛋糕，避免蛋糕表面因過度烘烤而變色或開裂。同時，它還能防止蛋糕表面過干，保持蛋糕的濕潤度和口感。
2. 加蓋錫紙的時間：在蛋糕烘烤的早期階段，當蛋糕還未完全膨脹定型時，是加蓋錫紙的最佳時機。如果烘烤過程中蛋糕已經上色，再覆蓋錫紙可能會影響最終的成色。
3. 操作步驟：在烤盤中放置蛋糕後，取出錫紙並展開。將錫紙輕輕覆蓋在蛋糕上方，確保錫紙與蛋糕表面充分接觸，不留縫隙。若需要的話，可以用烘焙噴槍輕輕固定錫紙的邊緣，防止其移動。
4. 注意事項：使用錫紙時要確保它不會與蛋糕直接接觸的部分有任何油或其他雜質，以免影響烘烤效果和口感。另外，使用完畢後要及時取出錫紙，避免長時間覆蓋導致蛋糕底部過於濕潤。
以上是關於烤蛋糕如何加蓋錫紙的詳細解釋，實際操作時可根據具體食譜和烤箱情況進行適當調整。
② 古早蛋糕為什麼要用油紙
古早蛋糕為何要使用油紙？在製作古早蛋糕時，為了便於脫模，通常會在模具內壁和底部鋪設一層油紙。因為古早蛋糕體積較大，烤制完成後容易脫模，如果未使用油紙，脫模時容易損壞蛋糕，導致其形狀變得不規則，無法出售。油紙不僅有助於蛋糕脫模，還能防止蛋糕與模具粘連，保持蛋糕完整。
在烤制過程中，為了防止模具底部進水，通常會使用錫紙包裹模具底部。這是因為若水蒸氣進入模具，可能導致蛋糕底部受潮，影響蛋糕口感。同時，錫紙還能避免蛋糕四周過度上色，保持蛋糕外觀美觀。
剛烤出來的古早蛋糕，蛋香味濃郁，如果希望蛋糕口感更加細膩，建議將其放入冰箱冷藏一夜。這樣，蛋香會更加柔和，蛋糕質地也會變得更加柔軟細膩，口感更佳。
綜上所述，使用油紙和錫紙，以及冷藏蛋糕，都是為了提升古早蛋糕的品質，使其口感更佳，外觀更美觀。