① 能否介紹下輕乳酪蛋糕怎麼做
第一次做輕乳酪蛋糕，是在三年多以前。不止為吃，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。
輕乳酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天這個方子。清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。每次品嘗，我自己都忍不住贊嘆連連——過了自己這一關，別人那一關就容易過了。
要說起來，問我在烘焙上栽倒次數最多的是什麼時候，一個是做千層酥皮，另一個就是當初做輕乳酪的時候。而現在，我做得最順手的就是千層酥皮，輕乳酪，也異常的得心應手。
所以，失敗並不可怕，關鍵是你從哪兒栽倒了，就一定要得從哪兒爬起來。烘焙愛好者們，共勉吧:)
參考分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾
用料
奶油乳酪 125克
低筋麵粉 33克
雞蛋 2個
動物性淡奶油 50克
酸奶 75克
細砂糖 50克
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
小貼士
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠(因此我建議用食品料理機，能節省很多時間)。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油乳酪本身就是一種具有酸味的乳酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油乳酪較軟而且細膩，所以才能成為製作乳酪蛋糕的不二之選。
② 輕乳酪蛋糕十寸的配方
以下是製作一個10寸輕乳酪蛋糕的基本配方。輕乳酪蛋糕的口感輕盈、細膩，結合了乳酪的濃郁和蛋糕的松軟。這個配方適合在家庭烘焙中使用。
材料：
蛋糕體部分：
1. 奶油乳酪：500克（室溫軟化）
2. 無鹽黃油：100克（室溫軟化）
3. 牛奶：200毫升
4. 低筋麵粉：100克（過篩）
5. 玉米澱粉：30克（過篩）
6. 雞蛋：6個（蛋白和蛋黃分離）
7. 細砂糖：120克（可根據口味調整）
8. 檸檬汁：10毫升（或白醋，用於穩定蛋白）
模具准備：
10寸圓形蛋糕模具
烘焙紙或黃油和麵粉（用於防粘）
步驟：
1. 准備工作：
將烤箱預熱至160°C（325°F）。
在10寸蛋糕模具底部鋪上烘焙紙，四周塗抹黃油並撒上少許麵粉，防止粘連。
2. 製作蛋糕糊：
1. 將軟化的奶油乳酪和黃油放入大碗中，用電動打蛋器攪拌至順滑。
2. 加入牛奶，繼續攪拌均勻。
3. 分次加入蛋黃，每次加入一個蛋黃，攪拌均勻後再加下一個。
4. 將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，加入乳酪糊中，輕輕翻拌至無乾粉狀態。
3. 打發蛋白：
1. 在另一個干凈無油無水的碗中，加入蛋白，用電動打蛋器打至出現粗泡。
2. 加入檸檬汁，繼續打發，分三次加入細砂糖，打至蛋白呈現濕性發泡（提起打蛋器，蛋白尖峰微微下垂）。
4. 混合麵糊：
1. 將1/3的蛋白霜加入乳酪糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
2. 將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌至完全融合，注意不要過度攪拌以免消泡。
5. 烘烤：
1. 將麵糊倒入准備好的模具中，輕輕震幾下，去除大氣泡。
2. 將模具放入烤箱中下層，採用水浴法烘烤：在烤盤中倒入熱水，水位約1-2厘米高。
3. 烘烤約60-70分鍾，直到蛋糕表面呈金黃色，用牙簽插入蛋糕中心，取出時牙簽干凈即可。
6. 冷卻：
1. 烤好後，將烤箱門稍微打開，讓蛋糕在烤箱中冷卻10分鍾。
2. 取出蛋糕，完全冷卻後脫模，放入冰箱冷藏至少4小時（最好過夜）後再切塊食用。
小貼士：
水浴法可以防止蛋糕開裂，保持蛋糕的濕潤口感。
冷藏後的輕乳酪蛋糕口感更佳，乳酪的香味會更加濃郁。
如果喜歡更濃郁的乳酪味，可以適當增加奶油乳酪的用量。
希望這個配方能幫助你成功製作出美味的輕乳酪蛋糕！
③ 8寸輕乳酪蛋糕的做法 原來是這樣做的
8寸輕乳酪蛋糕的製作方法如下：
材料准備與初步混合：
- 將奶油和乳酪放置於室溫下軟化，之後隔熱水攪拌至順滑狀態。
- 加入牛奶和黃油，繼續攪拌，直至所有材料完全融合。
蛋黃與粉類材料的加入：
- 分次加入蛋黃，每次加入一個後充分攪拌均勻。
- 篩入粉類材料，以之字型的手法輕輕拌勻，避免產生過多麵筋。
- 加入細砂糖，繼續攪拌，直至達到硬性發泡的狀態。
蛋白的加入與混合：
- 將打發的蛋白分三次加入蛋黃糊中。每次取1/3的蛋白，與蛋黃糊輕輕拌勻，然後再加入下一次的蛋白，直至所有蛋白和蛋黃糊完全混合均勻。
- 將混合好的蛋糕糊倒入准備好的模具中。
烘烤：
- 烤箱預熱至130℃。
- 在烤箱的最後一層放置一個烤盤，並裝滿水，以形成水浴環境。
- 在倒數第二層放置烤網，將裝有蛋糕糊的模具放在烤網上。
- 將烤箱門關閉，以130℃的溫度烘烤50分鍾。
按照以上步驟操作，你就可以成功製作出美味的8寸輕乳酪蛋糕了。
④ 8寸輕乳酪蛋糕的做法
8寸輕乳酪蛋糕的做法如下：
准備材料並混合基礎糊：
- 將奶油和乳酪室溫軟化後，隔熱水攪拌至順滑。
- 加入牛奶和黃油，繼續攪拌至全部融合，形成基礎糊。
加入蛋黃和粉類：
- 分次加入蛋黃，每加一個都要充分攪勻。
- 篩入粉類，以之字型手法拌勻，避免產生麵筋。
打發蛋白並混合：
- 將蛋白打發，期間加入細砂糖，打至硬性發泡。
- 取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，輕輕拌勻。
- 再取1/3蛋白糊繼續拌勻，然後將混合好的糊倒回剩餘的蛋白糊中，全部拌勻。
烘烤：
- 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中。
- 烤箱預熱至130℃。
- 在烤箱的最後一層放一個裝滿水的烤盤，倒數第二層放烤網，將模具放在烤網上。
- 烤50分鍾即可。
注意事項： 烘烤過程中，水浴法可以幫助蛋糕保持濕潤口感，避免開裂。 攪拌時要輕柔且均勻，避免過度攪拌導致蛋糕口感變差。 烘烤時間和溫度可能因烤箱型號和個人口味有所不同，請根據實際情況適當調整。
⑤ 關於乳酪蛋糕烤制的問題
乳酪從冰箱拿出來如果不想隔水融化的話 可以放食品料理機里打到光滑無顆粒就可以了 PS芝士放的有點少 而且我做的芝士蛋糕從來都不放黃油的....蛋白一定要打到硬性發泡 打的過程中分三次加糖 附一個輕乳酪蛋糕的做法....我就是用的這個 挺不錯的
【輕乳酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍)
配料：奶油乳酪(cream cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鍾。
製作過程：
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，也可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏)
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。）
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
⑥ 輕乳酪蛋糕的做法
輕乳酪蛋糕的做法如下：
一、准備材料 主料：奶油乳酪240克、雞蛋6個、黃油60克、牛奶100克、低筋麵粉60克、細砂糖90克。
二、製作步驟1. 模具准備：將模具內部墊好油紙，以備後續使用。2. 分離雞蛋：將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別放置在兩個干凈的容器中。3. 加熱混合：將黃油、牛奶、奶油乳酪放入一個盆中，隔水加熱至融化狀態，並攪拌至無顆粒。4. 加入蛋黃：在融化的混合物中加入蛋黃，攪拌均勻。5. 篩入麵粉：加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無乾粉顆粒。盆上面蓋一塊濕布，防止奶油乳酪糊結皮，然後放一邊備用。6. 打發蛋白：在蛋白中加入幾滴檸檬，糖分三次加入蛋白中打發，直至打成大彎勾狀。7. 混合麵糊：將三分之一的蛋白放入乳酪糊中，輕輕攪拌均勻。再將乳酪糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌均勻。8. 水浴法烘烤：用水浴法烘烤，將烤盤裝入溫水，把模具放入烤盤中，再放入預熱好的烤箱。上下火150度，烤60分鍾。9. 冷卻與冷藏：烤好後不要急著拿出來，過30分鍾再取出。冷藏後口感更佳。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的輕乳酪蛋糕了。
⑦ 輕乳酪蛋糕怎麼做才能表面不裂開
1. 蛋清打發要准確
打發蛋清時，若過度打發，會導致蛋糕烘烤時表面開裂。正確的打發程度是達到7分濕性發泡，即打蛋器上帶有紋路，表面光滑，濕性發泡有彈性且尾端略微彎曲。過度的乾性發泡會導致尾端直立，這適用於戚風蛋糕。
2. 控制烘烤溫度
由於輕乳酪蛋糕中麵粉含量較低，依賴雞蛋的支撐力，因此過高的烘烤溫度是開裂的主要原因。建議採用低溫烘烤，例如初始以160度烘烤20-30分鍾至上色，然後調至145度繼續烘烤35分鍾左右。同時，確保水浴法中烤盤內熱水充足，避免水在烘烤過程中過早蒸發，導致烤箱內溫度升高。
3. 選擇合適的模具
使用較大模具烘烤輕乳酪蛋糕時，開裂風險較高。推薦使用六寸模具或橢圓形的輕乳酪模具，這類模具不易進水汽，便於脫模，且不會影響蛋糕口感。如果沒有專用模具，可使用6寸活底模具，並在底部多包裹幾層錫紙以防止水汽侵入。
4. 烘烤過程中的小技巧
在烘烤30分鍾左右，可向水浴中添加少量冷水，以維持穩定的烘烤溫度。此外，將模具放在烤盤中的披薩盤等物品上，可以防止模具直接接觸熱水，減少進水汽的可能性。
5. 輕乳酪蛋糕的製作
根據子聞媽咪的配方製作輕乳酪蛋糕，首先將奶油乳酪和牛奶混合，隔熱水攪拌至光滑無顆粒。加入融化黃油攪拌均勻，隨後分次加入蛋黃並拌勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，繼續攪拌均勻。
在另一個碗中，加入蛋清和檸檬汁，打成粗泡後逐漸加入細砂糖，繼續打發至出現紋路，最後達到濕性發泡狀態。取三分之一蛋白糊與乳酪蛋黃糊混合翻拌，再將剩餘蛋白糊加入翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中，八分滿。放入預熱至160度的烤箱中，烘烤30分鍾至上色，然後轉145度繼續烘烤35分鍾。烘烤完成後，待蛋糕與模具分離，即可脫模，冷卻後或冷藏後食用，口感更佳。
⑧ 日式輕乳酪蛋糕為什麼會塌陷 輕乳酪蛋糕怎麼防止塌陷
我們都知道，蛋糕的種類有很多，輕乳酪蛋糕就是其中比較受歡迎的一種蛋糕，它的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，很多人都會在家做輕乳酪蛋糕。那麼輕乳酪蛋糕為什麼會容易塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！
輕乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打發不足或者蛋白打發過度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打發蛋白的，這樣的蛋糕口感才比較輕盈，它與戚風蛋糕有「神似」之處，只不過我們在蛋黃糊里加入了乳酪（也就是奶油芝士），而蛋白的打發則不需要打的太硬，一般與蛋糕卷打發的程度比較類似，7分發的大彎鉤狀態即可。
如果蛋白打發不足，不足以支撐起蛋糕的組織，容易造成內部組織粗糙、氣孔大，蛋糕長不高，容易塌陷等問題。
如果蛋白打發過度，不僅容易造成開裂，則容易出現蛋糕在爐內長得特別高，一拿出來就和泄了氣的皮球一樣，嗦~的「縮水」了，出現塌陷的情況。
2、消泡造成的塌陷
與戚風蛋糕一樣，日式乳酪蛋糕也是分別製作蛋白霜和蛋黃糊，然後再將兩者翻拌均勻，原理上有相通之處，所以所戚風蛋糕是基礎，一通百通。
在翻拌的時候首先要注意翻拌的手法，不要畫圈攪拌，也不要過度攪拌，無論這裡面哪一種「違規操作」都會引起蛋糕糊的瘋狂消泡，你會很明顯聽到蛋白霜在消泡的聲音。
還有可能引起消泡的原因就是：蛋糕糊混勻以後，放在室溫裡面靜置時間太長，沒有立即拿去烘烤，這樣也有可能引起消泡塌陷。
3、一些不良的烘烤習慣造成的塌陷
（1）烘烤過程中時常開烤箱門查看，比如水浴法一次沒有放足水，中間加水開烤箱門，由於「冷縮」造成的塌陷，特別是冬天烤箱和室溫溫差特別大，這種情況更明顯。
（2）烤箱沒有提前預熱就烘烤，使蛋糕無法獲得穩定的烘焙溫度。
（3）頻繁調節烤箱溫度。
（4）出爐以後立即拿出烤箱，依然是冷空氣瞬間接觸蛋糕而造成的塌陷。
輕乳酪蛋糕怎麼避免塌陷
蛋白要打發到位
製作日式乳酪蛋糕必須認真做好蛋白的打發，打到位，不過度打發。
更多注意點：
（1）打蛋盆、打蛋頭無油無水。
（2）雞蛋要新鮮，分蛋的時候蛋黃不要掉進蛋白里去，以免影響打發的效率。
（3）分次加入砂糖來打發蛋白，保證蛋白霜比較穩定，這是組織細膩、口感蓬鬆、輕盈、柔軟的基礎。
避免消泡
消泡引起的塌陷也是很容易避免的，只需做到以下四點：
（1）注意翻拌手法，並且將蛋白霜和蛋黃糊拌勻。（還可以避免布丁層的情況）
（2）不要過度翻拌。
（3）蛋糕糊做好以後立即入模烘烤。
（4）烤箱提前預熱，以達到比較穩定的烘烤溫度。
避免操作不當
（1）烘烤過程中不要打開烤箱門查看，現在的烤箱都是玻璃門，可以很好的觀察蛋糕的狀態。烤盤里一次放足水，避免中途加水。
（2）烤箱提前預熱，以獲得比較穩定的烘焙溫度。
（3）不頻繁的調節烤箱溫度，使之穩定在比較適合的溫度上烘烤。
（4）烘烤時間到以後，先關閉烤箱,的所有功能，然後把烤箱門打開，但是不把蛋糕拿出，讓其慢慢的恢復到室溫；大概半小時後以後再拿出來，這樣可以最大程度的避免日式輕乳酪蛋糕由於「冷縮」的原因，造成塌陷。
輕乳酪蛋糕用什麼模具好
建議大家使用專門的輕乳酪蛋糕不沾模具來烘烤日式乳酪蛋糕，以避免縮腰造成的煩惱，包括去和自己的烤箱磨合，選擇合適的烘烤溫度和時間，以達到最好的烘烤狀態。相信做到這兩小點，並結合我上面總結的三大點來改進，大家都能把日式乳酪蛋糕做得越來越好，有問題不要緊，找出問題解決的方法最重要！