A. 烤得蛋糕變得很硬怎麼使他變軟
要使烤得變硬的蛋糕變軟，可以嘗試以下幾種方法：
一、使用添加劑調整
- 添加乳化劑和保水劑：
- 乳化劑能夠改善蛋糕的內部結構，使其更加細膩，有助於提升蛋糕的柔軟度。
- 保水劑則能夠鎖住蛋糕中的水分，防止其過快流失，從而使蛋糕保持一定的柔軟度。
二、加入蛋糕油和其他成分
- 加入蛋糕油：
- 蛋糕油是一種專用的食品添加劑，能夠增強蛋糕的柔軟性和口感。
- 在加入蛋糕油的同時，可以適量增加一些油脂和飴糖，這些成分也有助於提升蛋糕的柔軟度和風味。
三、微波爐加熱
- 微波爐加熱回軟：
- 將變硬的蛋糕放入食品袋或密封的飯盒中，以減少水分流失。
- 將其放入微波爐中加熱幾分鍾，具體時間取決於蛋糕的大小和硬度。
- 注意：加熱時間不宜過長，以免蛋糕失水過多而無法回軟。取出後，蛋糕應該會變得相對柔軟。
注意事項：
- 在嘗試以上方法時，建議根據蛋糕的實際情況和個人口味進行適當調整。
- 如果蛋糕已經失水過多或保存時間過長，可能難以完全恢復其原有的柔軟度。
- 為了保持蛋糕的最佳口感，建議在製作和保存時採取適當的措施，如控制烘烤時間和溫度、使用密封容器保存等。
B. 為什麼蛋糕房的蛋糕那麼蓬鬆不塌
因為蛋糕房裡的蛋糕一般都會加入泡打粉，泡打粉是一種食品添加劑，這種添加劑可以讓蛋糕做得更為蓬鬆，一般蛋糕房使用的泡打粉的用量都是在標准范圍內，蛋糕房為什麼會使用泡打粉呢，因為蛋糕房通常做得蛋糕量比較大，為了使蛋清打發更為穩定，所以會使用，希望能夠幫助到您。
C. 烘焙中常用的添加劑有哪些
1、泡打粉
它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。
2、肉桂粉
烘焙中的主要香料，多用於蘋果派、等甜點中。
3、塔塔粉
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
4、酵母
純生物膨鬆劑，酵母菌在繁殖的過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，由此達到使面團脹大的效果。而且，在酵母發酵的同時，會產生酒精和乳酸等物質，這類物質在高溫下生成帶有香氣的酯類物質，使烤出來的西點帶有特有的風味與香味。製作麵包，一般都少不了酵母。
5、鮮酵母
大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。
6、即發乾酵母
有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包等的一種酵母。用乾酵母替代新鮮酵母的比率是60%。
D. 生日蛋糕的植物奶油放一會就化了，那麼打發需要在奶油里添加什麼才能定型很久
動物奶油在室溫下容易融化，為了延長其定型時間，可以嘗試以下幾種方法。請注意，這些方法只能暫時減緩融化的速度，最終動物奶油還是會融化，只是時間上會延長。
1. 添加吉利丁片：吉利丁是一種天然添加劑，具有吸水凝固的作用。不過，如果攪拌不均勻，可能會在奶油中留下顆粒感。在冷藏過程中，吉利丁還能幫助奶油保持形狀，不過時間久了可能會讓奶油整體變硬。
2. 使用黃原膠：黃原膠是一種天然的多糖，能夠保持奶油中的水分並增強粘合性。據稱，加入黃原膠後幾乎不會影響口感，且能顯著延長奶油的定型時間。
3. 混合乳酪、黃油或巧克力：這些食材不僅能夠增加奶油的粘性，還能提升口感。雖然它們不是專用的食品添加劑，但能短暫地延長奶油的融化時間。
4. 穩定醬：穩定醬中通常包含黃原膠、乳酪等成分，能更有效地延長奶油的定型時間。這種醬料目前在製作冰淇淋奶油蛋糕的朋友圈中頗為流行。
5. 混合植物奶油：有經驗的蛋糕師傅會在動物奶油中摻入少量植物奶油，這樣製作好的蛋糕在冷凍一小時後，就不那麼容易融化了，而且據說這樣做出的蛋糕吃不出植物奶油的痕跡。
總的來說，如果追求定型效果，方法1和2是較好的選擇，盡管它們涉及到添加劑。如果更看重口感，並且希望盡快食用，可以嘗試方法3，加入一些馬斯卡彭乳酪會更有風味。方法5雖然能有效延長定型時間，但可能帶有商業行為的嫌疑。希望這些建議對您有所幫助。
E. 烘焙中常用的添加劑有哪些
有以下添加劑：
1、乾燥酵母粉：是使麵包等點心發酵的酵母；
2、泡打粉：作用是使產品膨大，能改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性；
3、小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，用於酸性較重的蛋糕及小西餅中；
4、塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿；
5、乳化劑：能幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，使麵糊比重降低，蛋糕品質得到改善；
6、麵包改良劑：用在麵包配方中，能改善麵包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麵包老化變硬，延長保存期限；
7、可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅干、蛋糕或撒在西點蛋糕表面，增加風味及裝飾；
8、綠茶粉：常用在蛋糕、麵包、餅干或冰淇淋中，增加產品的風味。
F. 我用雞蛋白糖水麵粉蛋糕油做的蛋糕怎麼會硬
如果蛋糕發硬的話，可能是沒有添加泡打粉的原因。
泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。