❶ 蛋糕為什麼會烤糊
蛋糕會烤糊的原因有多種。
一、溫度過高
蛋糕在烤制過程中，如果烤箱溫度過高，或烘烤時間過長，會導致蛋糕表面溫度過高，從而烤焦烤糊。
二、烘烤不均勻
若烤箱內的熱量分布不均勻，蛋糕表面的受熱程度就會有所差異，部分區域可能會因為過熱而烤糊。此外，如果蛋糕在烘烤過程中沒有放置妥當，比如離加熱管太近，也可能導致局部受熱過度。
三、蛋糕配方問題
某些蛋糕配方中的糖分含量較高，這類蛋糕在烤制時更容易出現表面焦糖化現象，也就是糖分在高溫下發生化學反應，導致表面變黑甚至焦糊。
四、其他原因
還有一些其他原因也可能導致蛋糕烤糊，例如烤盤不潔、蛋糕糊中的某些成分不均勻等。這些問題都可能導致烘烤過程中蛋糕表面的物質分布不均或發生變化，最終出現烤糊的現象。因此，在烘烤前確保烤箱、烤盤等工具的清潔，以及蛋糕糊的均勻混合十分重要。此外，掌握合適的烘烤時間和溫度也是避免蛋糕烤糊的關鍵。建議在烘烤過程中適時觀察蛋糕的狀態，必要時調整烘烤時間和溫度。
為了避免蛋糕烤糊，我們需要關注烤箱的溫度設置、熱量分布、蛋糕配方以及烘烤過程中的觀察與調整。正確的操作方法和對細節的關注是製作成功蛋糕的重要保證。
❷ 烤箱烤蛋糕上麵糊了怎麼辦
烤箱烤蛋糕上麵糊了應該是烤箱溫度過高，而且因為小，離著加熱管太近容易烤糊，建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。上受熱不均勻，最好放在最底下或者底下偏上一層。可以先空開機子預熱一下，再放進去烤，溫度也不要很高，180度左右。
溫度過高，烤的時間沒到，烤的時候看著點，如果表面有點焦一定要用食品紙蓋在表面上。時間到了用竹簽插進去看有沒有熟透。
也可以這樣做：先烤5-8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面里烤管最近。
❸ 烤蛋糕上面會糊是什麼原因
烤蛋糕上面會糊是因為烤箱溫度過高，可將溫度調低，將烤蛋糕的時間延長。
如果要避免烤焦，就准備一張錫紙，在蛋糕表面到達理想色的時候，快速打開門把錫紙蓋在蛋糕表面即可。
做法：
1、 在打蛋盤里放入蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態；
2、 蛋白里加入細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態；
4、放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏
❹ 烤出來的蛋糕為什麼四周糊中間濕呢
在烘焙蛋糕時，有時會遇到一個困擾許多人的問題：烤出來的蛋糕四周糊了，而中間部分卻濕乎乎的。這一現象通常發生在使用烤箱烘烤的過程中，特別在製作戚風蛋糕時。那麼，為何會出現這樣的問題呢？以及如何解決呢？下面，我們就來探討一番。
首先，我們需要了解蛋糕烘烤的原理。蛋糕的烘烤過程主要包括水份蒸發、麵糊膨脹、定型以及表面糖化等幾個階段。當蛋糕表面達到糖化階段，形成一層薄薄的糖膜，能夠有效防止水分繼續蒸發，從而避免蛋糕水分流失過多。然而，如果在烘烤過程中，蛋糕表面糖化過早，蛋糕內部水份無法及時蒸發，就會導致中間部分濕漉漉的。
接下來，我們分析為何會出現四周糊而中間濕的問題。在烘烤蛋糕時，烤箱的熱風會直接接觸蛋糕表面，使得表面溫度迅速上升，從而促使表面糖化。而蛋糕四周與烤箱壁接觸更緊密，受到熱風的影響更大，更容易糖化過快，導致表面焦糊。然而，中間部分與烤箱壁接觸較遠，熱量分布相對均勻，表面糖化過程較慢，水分蒸發不足，從而出現中間濕的現象。
為了解決這一問題，我們可以從以下幾個方面著手。首先，調整烘烤溫度和時間。根據烤箱的特性，將烘烤溫度調整到適合的范圍，同時適當延長烘烤時間，讓蛋糕內部有足夠的時間完成水份蒸發的過程。其次，選擇合適的蛋糕模具和烘烤架。將蛋糕模具放在烤箱中下層，避免與烤箱壁接觸，確保熱量均勻分布。此外，還可以在模具周圍包裹一層錫紙，防止熱量直接接觸表面，減緩糖化過程。
綜上所述，蛋糕四周糊而中間濕的問題主要是由於蛋糕表面糖化過早和熱量分布不均勻導致的。通過調整烘烤溫度、時間、模具位置和包裹錫紙等方法，我們可以有效解決這一問題，製作出表面金黃、內部松軟、口感完美的蛋糕。希望這些小技巧能幫助大家在烘焙過程中取得成功，享受製作美味蛋糕的樂趣。