❶ 古早蛋糕為什麼裡面是濕的
古早蛋糕裡面是濕的原因主要有兩點：
- 溫度不夠：烘烤古早蛋糕時，如果烤箱的溫度沒有達到適宜的標准，蛋糕內部就可能無法充分烘烤熟透，導致裡面是濕的。
- 烘烤時間太短：烘烤的時間也是關鍵因素之一。如果時間不夠長，蛋糕內部的水分就無法完全蒸發，從而讓蛋糕顯得濕潤。
為了讓古早蛋糕烘烤得更加完美，建議將蛋糕放入加入熱水的烤盤中，用上下火150度烘烤大約一個小時左右，直到蛋糕鼓起一定高度且表面形成金黃色為止。這樣烤出來的古早蛋糕，口感才會更加松軟可口哦！
❷ 戚風蛋糕胚放涼後表面為什麼會濕濕黏黏
在烘焙過程中，我們可能會遇到各種問題，其中之一就是蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象。這種情況通常是由以下幾個原因導致的：
蛋糕未完全烤熟：在烘焙過程中，如果蛋糕沒有完全烤熟，那麼在冷卻過程中，蛋糕內部的水分會不斷蒸發，導致表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要確保蛋糕在烘焙過程中充分烤熟，可以通過插入牙簽或者蛋糕測試器來檢查蛋糕是否烤熟。
蛋糕內部水分過多：在製作蛋糕的過程中，如果配方中的水分過多，或者在混合麵糊時加入了過多的液體，都可能導致蛋糕在烘焙過程中無法將多餘的水分蒸發掉，從而導致蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們需要嚴格控制配方中的水分比例，並確保在混合麵糊時不要加入過多的液體。
烤箱濕度過高：在烘焙過程中，烤箱內的濕度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱內的濕度過高，會導致蛋糕表面的水分無法迅速蒸發，從而使得蛋糕表面出現濕濕的現象。為了避免這種情況，我們可以在烤箱內放置一碗熱水，以降低烤箱內的濕度。
蛋糕冷卻不當：在蛋糕烘焙完成後，我們需要讓蛋糕在烤箱內稍微冷卻一段時間，然後再將其取出放在通風的地方繼續冷卻。這樣可以讓蛋糕內部的水分逐漸蒸發，避免表面出現濕濕的現象。如果蛋糕在烘焙完成後立即取出並放置在密閉的環境中，可能會導致蛋糕表面出現濕濕的現象。
蛋糕配方問題：在製作蛋糕時，我們需要選擇合適的配方，以確保蛋糕在烘焙過程中能夠達到理想的效果。如果配方中的糖分、油脂或者液體成分過多，都可能導致蛋糕表面出現濕濕的現象。因此，在製作蛋糕時，我們需要根據蛋糕的類型和口感需求來選擇合適的配方。
總之，要避免蛋糕胚放涼後表面出現濕濕黏黏的現象，我們需要從蛋糕的烘焙過程、配方選擇以及冷卻方式等方面進行綜合考慮，確保蛋糕在各個環節都能夠達到理想的效果。只有這樣，我們才能製作出美味可口、外觀美觀的蛋糕。
❸ 烤的蛋糕為什麼裡面總是濕的
烤的蛋糕裡面總是濕的可能有以下幾個原因：
烤制時間和溫度問題：
- 烤制時間不足或溫度不夠：導致蛋糕內部沒有烤熟。
- 烘烤溫度過高：表面快速烤熟，但內部未烤熟就取出。
蛋黃攪拌問題：
- 攪拌不均勻：油脂沒有充分乳化，存在結塊或顆粒，影響蛋糕的質地。
翻拌過程中消泡：
- 蛋白和蛋黃混合時消泡：導致蛋糕發不起來，內部濕噠噠的，沒有彈性。
出爐處理不當：
- 沒有震出熱氣：出爐後沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。
- 沒有倒扣：沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
配方問題：
- 液體含量過高，粉太少：導致蛋糕內部過於濕潤。
為了解決蛋糕內部濕的問題，可以採取以下措施：
- 確保攪拌方法和狀態正確：蛋黃糊的攪拌要避免打圈，採用Z字型、J字型或8字型攪拌方法，確保順滑無顆粒；蛋白霜和蛋黃糊混合時也要輕而快地翻拌，避免消泡。
- 正確打發蛋白：蛋白要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態，打發不到位會導致蛋糕出現問題。
- 調整烤箱溫度和時間：根據自家烤箱的脾氣調整到較佳的烤制溫度和時間。
- 出爐後正確處理：出爐後震出熱氣，倒扣在網架上讓水蒸氣散開。
此外，還可以通過觀察蛋糕的生長狀態、用牙簽測試、聽回聲以及看反彈狀態等方法來判斷蛋糕是否烤熟。