Ⅰ 用什麼加什麼才能做出世界上最好吃的蛋糕
要做出世界上最好吃的蛋糕，關鍵在於精選食材、掌握配方技巧，並選擇適合的製作方式。以下是結合權威推薦和經典做法的詳細指南：
一、頂級蛋糕的黃金配方
芝士蛋糕
核心材料：消化餅干（10-15塊做底）、奶油乳酪250g、淡奶油100ml、雞蛋2個、砂糖50g。
秘訣：餅底加入融化黃油（22g）和少許鹽（1g）提升層次感，水浴法烘烤可避免開裂。
熔岩巧克力蛋糕
低卡版：巧克力蛋白粉30g+可可粉5g+希臘酸奶130g+羅漢果糖15g，微波爐高火4分鍾即可爆漿。
傳統版：黑巧克力70%以上含量搭配黃油，高溫快烤形成流心。
檸檬蛋糕
關鍵：新鮮檸檬汁和檸檬皮屑，搭配蓬鬆的蛋白霜（蛋白3個+砂糖60g打發），酸爽輕盈。
二、基礎原料的科學配比
濕性材料：雞蛋（黏合劑）、牛奶/酸奶（保濕）、油脂（黃油或色拉油20g）。
乾性材料：低筋麵粉（50g為基礎）、泡打粉（4g助蓬鬆）、可可粉/巧克力粉（5-10g調味）。
甜味劑：砂糖或代糖（如羅漢果糖），根據口味調整15-60g。
三、創新做法推薦
無烤箱版：
- 蒸蛋糕：雞蛋3個+紅棗碎25g+低筋麵粉50g，蒸制15分鍾，口感綿密適合兒童。
快手微波爐版：
- 混合蛋白粉、酸奶、水，4分鍾完成低卡巧克力蛋糕（僅333卡路里）。
四、提升口感的細節
裝飾：淋面用巧克力蛋白粉+杏仁奶調製成醬，或搭配零脂奶油。
替代方案：素食者可用麵筋和澱粉代替雞蛋，果汁替代部分油脂。
建議根據個人口味選擇經典款或健康改良版，烘焙時注意溫度控制（烤箱180℃/微波爐高火時間精準）。具體步驟可參考專業食譜進一步優化。
Ⅱ 做蛋糕用土雞蛋好還是洋雞蛋好
一般用洋雞蛋比較好。
1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土雞蛋一般蛋清少，蛋黃大，而洋雞蛋則蛋清多，蛋黃小。
2、土雞蛋味道更濃郁，也就是腥味兒更重，如果用土雞蛋的話，那做出來的烘培腥味兒也難以抑制。
3、土雞蛋一般要比普通雞蛋貴很多，而且個頭也會小很多，所以就成本而言，土雞蛋成本更大。
做蛋糕為什麼不用土雞蛋：
首先來了解一下草雞蛋和普通雞蛋的區別，草雞蛋個頭小，一般在45-50g一個左右，而普通雞蛋個頭大，一般在60-70g一個左右。
那麼說到烘焙，我就以做戚風蛋糕來舉個例子，先要了解一下，雞蛋大小對麵糊起到一個怎樣的影響，麵糊的多少，其實是決定於雞蛋的大小，還有麵糊的濃稠度也是由液體的多少，一個雞蛋的含水量大概在75%左右，所以雞蛋也可以當作液體。
那麼兩個因素連起來，現在很多蛋糕配方上寫的雞蛋，都是按個數來算，若用的是草雞蛋，那就會出現液體不足，導致麵糊粘稠、乾的情況出現，出來的成品會出現爬不高，布丁層，死面等情況。
再來舉一個麵包的例子，在做麵包時，很多人都會在和面時加入一個雞蛋，這樣會起到增加風味，改變口感的作用，那為什麼同一個配方，別人做的那麼成功，而自己做的卻乾巴巴的呢？首先，除了不同麵粉具有不一樣的吸水性，其次有可能就是因為你用的草雞蛋，上面說到了草雞蛋個頭小，也就意味著你的面團的含水量少了，那你就要適當的增加液體，或者是增加雞蛋。
為什麼要用洋雞蛋做蛋糕：
第一：成本問題
就現在市場而言，土雞蛋價格要比普通雞蛋價格高不少，而雞蛋恰恰是烘焙中用量比較大的 為了節省成本，自然是絕大多數的餅店於烘焙房很少用土雞蛋。
第二：實用價值問題
就研究表明，土雞蛋於普通雞蛋營養成分幾乎沒有差別，而且就烘焙用量比較大的蛋清而言，土雞蛋相對少。
第三：口味問題
真正的土雞蛋的話，腥味要更重一些 而烘焙對於口味的要求是比較高的。
做蛋糕一定要用雞蛋嗎：
一般都是需要用雞蛋的。
雞蛋是烘焙中較常見的原材料之一，它除了承擔液體材料的角色，還可以通過打發進入空氣，讓烘焙產品產生蓬鬆的組織、柔軟細膩的口感；同時可以增加烘焙產品的色澤，烘焙的美食自帶蛋香味，令人食指大動、食慾大增。
做烘焙，雞蛋幾乎是不可缺少的食材，發現，無論是做蛋糕、餅干還是麵包，都需要用到雞蛋，雞蛋在烘焙中除了豐富營養和口感，還有一個作用：通過打發蛋白，讓空氣進入，使得蛋白產生大量小氣泡、變得蓬鬆，讓蛋糕蓬鬆又柔軟。