『壹』 我做的米發糕不松軟，究竟是為什麼呢
可能是發酵的問題，米發糕發酵的最佳溫度是30度到35度,時間3小時左右，發酵的時間不夠就不夠松軟。還有可能是蒸的時間太長糕體塌陷。
『貳』 怎樣讓自己做的大米發糕冷了不會硬
大米發糕加點麵粉冷了不會發硬
製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40c度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40c度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30c度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30c度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃
『叄』 大米蛋糕與普通蛋糕的口感有哪些區別
大米蛋糕和普通蛋糕的口感區別主要體現在以下幾個方面：
原料不同：大米蛋糕以大米粉為主要原料，而普通蛋糕則以麵粉為主要原料。這使得兩者在口感上有一定的差異。大米粉含有較高的澱粉，使得大米蛋糕的口感更加細膩、柔軟，而麵粉中的蛋白質含量較高，使得普通蛋糕的口感更加松軟、有彈性。
濕度：大米蛋糕的濕度通常較高，這是因為大米粉在製作過程中需要加入較多的水分，以保證蛋糕的口感細膩。而普通蛋糕的濕度相對較低，因為麵粉在製作過程中不需要加入過多的水分。因此，大米蛋糕在口感上更加濕潤，而普通蛋糕則相對較干。
香氣：由於大米粉的獨特風味，大米蛋糕具有一種濃郁的米香味，這種香味使得大米蛋糕在口感上更加獨特。而普通蛋糕則主要依賴其他食材（如雞蛋、牛奶等）來提供香氣，因此其口感相對較為平淡。
甜度：大米蛋糕的甜度通常較低，這是因為大米粉本身具有一定的甜味，所以在製作過程中不需要加入過多的糖分。而普通蛋糕則需要加入較多的糖分來提供甜度。因此，大米蛋糕在口感上更加清淡，而普通蛋糕則相對較甜。
口感層次：大米蛋糕的口感層次較為單一，主要是因為大米粉的特性使得蛋糕的結構較為緊密。而普通蛋糕在製作過程中可以通過加入不同的食材（如水果、巧克力等）來創造出豐富的口感層次。因此，大米蛋糕在口感上相對較為簡單，而普通蛋糕則更加豐富多樣。
營養價值：大米蛋糕和普通蛋糕在營養價值上也有一定的差異。大米粉富含碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，而普通蛋糕則以麵粉為主要原料，其營養價值相對較低。因此，大米蛋糕在口感上更加健康，而普通蛋糕則相對較差。
總之，大米蛋糕和普通蛋糕在口感上的區別主要體現在原料、濕度、香氣、甜度、口感層次和營養價值等方面。大米蛋糕以其獨特的口感和營養價值受到越來越多人的喜愛，而普通蛋糕則以其豐富的口感層次和多樣化的口味贏得了廣泛的喜愛。
『肆』 大米面發糕怎麼蒸成死疙瘩
1、首先考慮發酵。發酵過度的米漿，不僅成品發酸，而且容易出現塌陷、組織不細膩的情況。
2、發糕蒸的時候開蓋或者關火以後沒有燜一會再開蓋，瞬間的冷空氣接觸熱的發糕，很容易讓發糕「唆」的一聲塌陷下去。製作饅頭、蒸蛋糕的時候同理。
3、蒸鍋的密封性不好，水汽倒流進去，造成被水汽打濕的部分出現沾濕甚至塌陷的情況。如果嚴重的還會燙死酵母，讓發糕發不起來，最後成為死面團疙瘩
『伍』 米糕為什麼放麵粉 米糕蒸多久能熟
米糕是用大米或糯米製作而成的一種糕點，它的吃法比較多，口味豐富，吃起來香甜可口，口感軟軟糯糯的，深受人們喜歡，很多人都會在家做米糕吃。做米糕一般建議放一點麵粉，這樣蒸出來的米糕會更蓬鬆，吃起來口感會更好。
米糕為什麼放麵粉
口感更好。
蒸米糕是一種甜食。它是將大米與米糊混合並與水混合蒸制，不加麵粉。但是蒸好的米糕很粘，不夠軟。糯米粉加水調勻後，加入麵粉揉成一團，蒸出來的米糕就不會那麼粘了，口感松軟有彈性。也可以加入一些小堅果，這樣蒸出來的米糕會更甜一些。
做米糕時放麵粉是有原因的。這是為了讓米糕口感更好，而且時間長了不會使米糕變硬，也方便下次蒸著吃。
其實，只有加麵粉，米糕才好吃。首先是將小米打成米漿，倒入熱水入模具，然後入鍋蒸。米糕味道不錯，不會變硬。 ，這種家庭會喜歡吃的。最後，大家可以直接吃已經做好的米糕，也可以切成小塊，放在平底鍋里炸。這樣的米糕真的很好吃，會增加他們的食慾和食慾。
大米本身不粘手，只有加入麵粉才能成為更好的面團和絨毛。米法糕是一種傳統的米面發酵麵食，色澤潔白，松軟香甜，肉質鮮美。是夏秋季節的時令小吃。它具有獨特的風味和高營養保健功能。
米糕蒸多久能熟
一般20分鍾左右。
米糕是我們日常生活中常見的食物。很多人喜歡吃米糕。以後在家的時候，經常會用大米做一些米糕。我會告訴你米糕蒸好後要煮多久。蛋糕蒸20分鍾左右就熟了，所以我們也可以賺點米糕吃。
米糕非常柔軟，吃起來很甜。很多人喜歡吃米糕，因為米糕有一些米的香味，而且米糕做起來也比較簡單。我們只需要一些米漿。然後准備一些糯米粉做一個很甜的米糕，特別好吃，下鍋蒸。
米糕製作的注意事項
1.關於米糕用熱水蒸還是冷水蒸
我們中的一些人可能習慣於將水燒開，然後再放入米糕。我們一直認為這樣可以讓米糕熟得更快，但實際上，這樣蒸出來的米糕更小，因為酵母只是放在抽屜里。會被高溫殺死。所以我們正確的做法應該是把米糕放在冷水鍋里，蒸鍋里的溫度會稍微升高一點，米糕也會稍微發酵一下，這樣蒸出來的米糕會更飽滿.
2.關於做出來的米糕有酒味
米糕有酒味，因為糯米經過發酵，會有酒味。如何刪除它？茶可以使酒醒酒，當然也可以去除酒味。我們可以將茶葉放入碗中，用沸水浸泡。放在有酒味的地方，然後開窗通風，讓酵母有氧呼吸，這樣米糕就沒有酒味了。
『陸』 做大米蛋糕不加蛋有哪些影響
在製作大米蛋糕時，雞蛋通常是一個重要的成分，它們為蛋糕提供了結構、濕度和風味。然而，如果你選擇不加蛋，可能會對蛋糕的質地、口感和外觀產生以下影響：
結構改變：雞蛋在烘焙中起著粘合劑的作用，幫助將麵糊中的各種成分結合在一起。沒有雞蛋，大米蛋糕的結構可能會變得較為鬆散，不易成形。此外，蛋白質在雞蛋中的存在有助於形成蛋糕的骨架，使其具有一定的彈性和穩定性。無蛋配方可能需要額外的粘合劑，如黃原膠或亞麻籽來幫助維持結構。
濕度變化：雞蛋中的蛋黃能夠為蛋糕提供豐富的水分，使蛋糕保持濕潤。不使用雞蛋可能導致蛋糕變得乾燥，尤其是放置一段時間後。為了彌補這一點，可以考慮增加其他液體成分，比如牛奶、植物油或水果泥，以及使用保濕劑，如糖漿或蜂蜜。
口感差異：雞蛋能為蛋糕帶來細膩柔軟的口感。如果不加雞蛋，最終的蛋糕可能會更加緊密和干硬。使用其他成分，如酸奶或蘋果醬，可以幫助增加柔軟度和濕潤感。
風味變化：雞蛋自身雖然味道不明顯，但煮熟後能帶來一種微妙的奶油味，這在烘焙產品中是受歡迎的。不使用雞蛋可能會導致蛋糕的味道有所改變，可以通過增加香草提取物或其他香料來增強風味。
顏色影響：雞蛋中的蛋黃在烘焙過程中會與糖發生反應，產生金黃色的表面。不使用雞蛋可能會導致蛋糕表面顏色較淡，不夠誘人。可以通過添加檸檬汁、醋或小蘇打等天然發酵劑來促進表面的褐變反應，從而獲得類似效果。
營養價值變化：雞蛋是一種營養豐富的食材，含有高質量的蛋白質和多種維生素和礦物質。不使用雞蛋會減少蛋糕的營養價值，但如果是素食者或對雞蛋過敏的人，這可能是一個替代的選擇。
保存期限：雞蛋有助於延長蛋糕的保存期限，因為它們可以抑制微生物的生長。沒有雞蛋的蛋糕可能保質期較短，需要更快食用或妥善保存。
總的來說，不加蛋製作大米蛋糕會帶來一系列的變化，包括結構和口感的改變，風味和顏色的調整，以及營養價值和保存期限的影響。通過使用替代品和調整配方，仍然可以製作出美味的無蛋大米蛋糕。