① 烤蛋糕出現的布丁層能吃嗎
烤蛋糕出現的布丁層能否食用，取決於布丁層出現的位置。
一、布丁層出現在蛋糕底部
- 可以食用：當布丁層出現在蛋糕的底部時，這通常是由於麵糊在混合過程中沒有拌勻，導致部分麵糊沉底。這種布丁層的組織可能會相對鬆散和粗糙，但它仍然是安全的，可以食用。不過，從口感和品質上來說，這樣的蛋糕可能不如均勻混合的麵糊所烤制的蛋糕美味。
二、布丁狀物質出現在蛋糕中心
- 不建議食用：如果布丁狀的物質出現在蛋糕的中心，這通常意味著蛋糕沒有烤熟。未烤熟的蛋糕中可能含有有害的細菌或微生物，因此不建議食用。此外，未烤熟的蛋糕口感和質地也會受到影響，可能呈現出生澀或黏膩的口感。
總結：
- 在遇到烤蛋糕出現布丁層的情況時，首先要判斷布丁層出現的位置。
- 如果布丁層出現在蛋糕底部，雖然口感可能稍差，但仍然是安全的，可以食用。
- 如果布丁狀物質出現在蛋糕中心，則表明蛋糕未烤熟，不建議食用以避免潛在的健康風險。
因此，在食用烤蛋糕前，請務必檢查蛋糕的烤制情況，確保蛋糕已完全烤熟。
② 我們平時去蛋糕店買輕乳酪蛋糕，誰知道下面墊的那層紙叫什麼
就是油紙，挺便宜的，烘焙店都有賣，用於做餅乾和呈放蛋糕
③ 為什麼海綿蛋糕烤出來下面有一層厚厚的皮
攪拌不到位海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
④ 什麼是布丁層
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。
出現布丁層的原因:
1、如果麵糊攪拌出筋,成品也會回縮,放涼之後從腰部收縮;
2、底火太強,可能會導致底部上縮,扣出來發現產生一個大窟窿;
3、沒有倒扣,會使蛋糕底部組織變扁,上半部可能還是蓬骭的,但下半部變得緊密、結實,口感較差;
4、蛋白消泡,使的麵糊體積變少,氣孔減少的結果,使熟後的蛋糕體在涼後回縮;
5、麵糊水分太多,氣孔撐不住整個蛋糕體的重量,也會容易塌餡;
6、烤蛋糕的時候模壁防黏,使麵糊無法攀升長高,在烘烤過程中就不會長高,始終都是扁扁的。
⑤ 為什麼每做蛋糕下面都結一層在煲底，
做的蛋糕成品底下有一層薄薄的膏狀物，那麼說明蛋糕糊在攪拌時沒有拌勻。麵糊結合油脂沉底，烤出來後就在底部形成一片粘結物了。
⑥ 蛋糕烤出來底部有一層像糖糕一樣發不起是什麼回事
應該是由於打發不到位，造成漿料出現沉澱，烤後底部就會有厚厚的一層。主要是要注意最後篩入麵粉的時候攪勻，最好用手工輔助將底部刮一下，可以有效避免這種情況。