1. 遵義雞蛋糕的來歷 遵義雞蛋糕的正宗做法和配方
遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，以其獨特的口感和外觀深受人們喜愛。該小吃有兩種口味，甜咸皆宜，產自歷史悠久的遵義市。當地名特產眾多，小雞蛋糕尤為知名，歷經百年的傳承，成為遵義的一大名點。不論當地人還是遊客，都會購買一些帶回家享用或贈送親友。
這一特產不僅反映了雞蛋糕的發展歷程，還見證了從蒸蛋糕到烤蛋糕的演變。據記載，遵義新城的「桂香齋」由田家經營，老城的「同新齋」則由晉家經營，兩家競爭激烈，不斷推陳出新，使遵義雞蛋糕逐漸形成獨特風味。之後，「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪相繼出現，進一步推動了這一小吃的發展。
當時，文化名人蔣京曾用「同新」二字贊美「同新齋」的蛋糕，紅軍將領楊成武在其著作中也提到了松軟的蛋糕，足見遵義雞蛋糕的名聲遠播。耿飈團長曾遺憾地表示，在遵義未能品嘗到雞蛋糕，這進一步證明了其受歡迎程度。
1927年，田家「桂香齋」的雞蛋糕被帶到日本，受到日本商界的贊賞。解放後，遵義雞蛋糕成為當地特產的重要組成部分，得到快速發展，並獲得貴州省優質產品和商業部優質產品的稱號。改革開放後，私人和集體加工的雞蛋糕逐漸興起，使這一傳統小吃更加普及。
遵義雞蛋糕的正宗做法如下：
所需食材：麵粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量。
步驟：
1. 將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2. 將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再加入麵粉攪拌均勻。
3. 將蛋糊倒入蛋糕模具中，放入烤爐烘烤，烤熟後逐一取出蛋糕，用麻油塗抹表面，放入盤中即可。
注意事項：在烤制前，蛋糕模具需塗抹麻油；麵粉應使用細篩子篩入蛋糊液中。
2. 貴州遵義特產：遵義雞蛋糕
遵義雞蛋糕的基本介紹
遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統名小吃。產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：「遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃」。
遵義雞蛋糕有什麼營養價值？
據科研部門檢測，該蛋糕含蛋白質9.1%，植物脂肪7.6%，總糖38%，還含磷、鈣等微量元素，是適宜老中青和兒童的一種特產食品。
遵義雞蛋糕的產品特點有哪些？
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。
遵義雞蛋糕的歷史是怎麼由來的？
據考證，遵義新城「桂香齋」是田家開的店鋪，老城「同新齋」是晉家開的店鋪，各佔一城進行經營，在激烈競爭中，各有章法，都不服輸，促使兩家挖空心思把蛋糕做好，各具特色。這樣使遵義雞蛋糕得到發展，隨後又相繼有「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪。
當時遵義文化名人蔣京老先生用「同新」二字贊譽「同新齋」的蛋糕：「同是點心分上下，新來生意望中秋」。楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中，回憶當時遵義會議的情景時寫到：「……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅台酒……」，當時任紅軍團長的耿飈同志在離開遵義行軍途中風趣地說：佔了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是後悔。可見遵義雞蛋糕名氣已久遠。1927年田家「桂香齋」的雞蛋糕經人帶去日本，受到日本商界的贊賞。
解放後，遵義雞蛋糕成為當地特產的一個亮點，得到較快的發展，引起政府的重視，建立國有遵義蛋糕廠生產正宗的遵義雞蛋糕，曾獲貴州省優質產品和商業部優質產品的光榮稱號。改革開放後，民營、集體加工雞蛋糕的應運而生，使遵義雞蛋糕家喻戶曉。
遵義雞蛋糕的製作方法
食材准備
原料精：麵粉200克，雞蛋500克。
調料：糖500克、麻油適量。
製作步驟
1、先將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2、然後將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入麵粉攪勻。
3、將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放於盤中即成。
3. 貴州遵義特產：老謝氏雞蛋糕
老謝氏雞蛋糕的基本介紹
遵義，有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。它看著不大，小巧玲瓏，形如扁鼓，金黃色的外表勾人食慾。它最神奇的地方就是無論你怎麼壓，它都能馬上恢復原狀。
老謝氏雞蛋糕的產品特點有哪些？
「老謝氏」雞蛋糕以其色澤金黃油亮，小巧玲瓏，酥鬆滋潤，香甜可口而聞名遐爾。
老謝氏雞蛋糕的歷史是怎麼由來的？
「老謝氏」雞蛋糕起源於清末民初，四川南溪縣糕點技師謝松師傅，技藝超群，其子謝九成十五歲隨父學藝，子承父業，其技藝更「青出於藍而勝於藍」。一九三五年，遵義最大糕點房「裕泰恆」之老闆溫漢章，專程去南溪聘來九成師傅主持糕點製作，從此謝氏祖傅工藝落戶於遵義。九成師傅根據祖傳工藝，結合遵義地方特點，將雞蛋的蛋白蛋黃分別處理，用白碳烤制，制出了蛋糕之上品，但產量低，供不應求，於是獨創「拗鍋」技藝，即「雙面火烤」並調整配方，為蛋糕製作創立了新的里程碑。九成師傅晚年將祖傳技藝傳授予後人至今。
一九五八年和一九六五年，鄧小平兩次來遵義視察，在遵義賓館所品嘗的蛋糕就是九成師傅所製作。曾對遵義的領導同志講：「你們就把你們的豆花面，雞蛋糕，羊肉粉搞起來，作為地方名小吃，搞出你們小吃的特色來。（根據《遵義文史》之《小平同志在遵義》）如今的「老謝氏」雞蛋糕，是賓館接待各級領導同志的接待佳品。
老謝氏雞蛋糕的製作方法
「老謝氏」雞蛋糕，其選料苛刻，主要原料為農家土雞蛋、上好的白砂糖、精製的麵粉。其品種以由原來單一的甜味，新增蔥香味、椒鹽味、花生味、葵花味和葡萄乾味。滿足了各種不同口味顧客的需求。
老謝氏雞蛋糕的獲獎榮譽
二00三年獲「中國名點」稱號後，又先後獲得「黔北最佳名優小吃」，「遵義名點」「貴州名點、名小吃」等十多個榮譽稱號。是遵義市消費者最放心食品之一。是遵義食品中「采黔北山川之靈氣，聚百年工藝之精華」於一體的代表作。
4. 貴州的特產是什麼
貴州的特產主要包括以下幾種：
- 威寧火腿：是貴州威寧著名的土特產，採用當地特殊的高原豬種，結合獨特的加工製作工藝而成，風味獨特，品嘗起來口齒生香。
- 遵義雞蛋糕：是貴州遵義具有一百多年歷史的著名糕點小吃，分為咸、甜兩種口味，色澤金黃、富有彈性，香軟爽口，奶香十足。
- 威寧蕎酥：是當地有名的糕點小吃，主要原材料是苦蕎麵粉，配合豬油等多種配料製成，具有鬆散香酥、清爽可口的特點。
- 都勻毛尖：是貴州的名茶，色澤綠潤、湯色黃綠明亮、香氣清嫩高揚，滋味鮮爽回甘。
- 海龍米：是貴州遵義特產的大米，歷史上曾被用來做「貢米」，晶瑩剔透，清香撲鼻，爽口潤滑。
此外，貴州的酸菜也是其特色之一，主要原料為蘿卜、白菜、捲心菜等，通過生物自然發酵而成，是貴州菜餚的一大特色。