A. 脆皮蛋糕製作工藝
脆皮蛋糕製作工藝主要包括以下幾種：
一、普通脆皮蛋糕 配方：38個雞蛋、4.5斤糖、3斤麵粉、BP約10~15克、少量水和色拉油。 製作步驟： 1. 將雞蛋、糖、蜂蜜隔水加熱至約40度，攪拌均勻並打至發泡，呈現淡白色。 2. 加入過篩的麵粉輕輕攪拌，再加入水和油拌勻。 3. 放入烤箱烘烤至完成。
二、包皮脆皮蛋糕 配方：300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖、175克沸水。 額外材料：200克麵粉與90克熟豬油。 製作步驟： 1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖混合，加入沸水揉成水油麵。 2. 將額外的麵粉與熟豬油擦成油酥面。 3. 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平，擀成酥皮。 4. 將酥皮分成小塊，包入戚風蛋糕，烘烤35分鍾即可。
三、巧克力脆皮蛋糕 配方：225克黑巧克力、100克無鹽黃油、5大勺牛奶。 製作步驟： 1. 將巧克力切碎，與牛奶隔水加熱融化。 2. 加入無鹽黃油，攪拌至完全融化。 3. 將融化的巧克力均勻塗在兩片可可戚風蛋糕之間，作為粘合層。 4. 巧克力稍微凝固後，撒上椰蓉作為裝飾，放入冰箱冷藏。
四、歐式脆皮蛋糕 配方：18個雞蛋、1.8斤糖、0.8斤低筋麵粉、0.8斤高筋麵粉。 製作步驟： 1. 將雞蛋與糖打發至體積膨脹。 2. 加入低筋麵粉和高筋麵粉，混合均勻。 3. 入模至7成滿，上火190度、下火200度烘烤至完成。
以上製作方法僅供參考，實際操作時可能需要根據具體情況進行調整。
B. 有誰知道低成本蛋糕的配方啊！在農村集鎮上賣的，5元一斤的！
脆皮蛋糕有兩種。 1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！ 普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！ 以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。 3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。 4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。 5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。 6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。 7. 烘烤3-5分鍾，即可。 祝樓主恭喜發財 財源滾滾
C. 做脆皮蛋糕蛋，麵粉,泡打粉的比例是多少
脆皮蛋糕的製作比例十分關鍵，6斤麵粉與9斤糖的比例是基礎，再加入60個雞蛋，約10~15克的泡打粉，少量的水和色拉油，上火180~190度，下火250度。在製作過程中，模具要先刷油，特別是新模具，建議用人造奶油與色拉油混合刷油，以便脫模。
在製作脆皮蛋糕時，首先要確保雞蛋充分打發，時間在18-25分鍾，具體根據氣溫變化決定。其次，在加入麵粉時要慢速拌入，或手工拌勻即可，過度攪拌會導致蛋糕變硬。此外，材料中不要加入泡打粉或蛋糕起泡劑，否則將無法保持脆皮蛋糕的特性。
製作脆皮蛋糕時，要注意爐溫設置，上火180~190度，下火250度，不能過高。出爐後蛋糕溫度較高，盡量不要立即裝袋，以免影響口感。白糖、麵粉和雞蛋這些天然材料製成的蛋糕，口感極佳，但冷卻後會帶有蛋腥味。為了解決這一問題，商家開發了一款專門用於脆皮蛋糕的小料，含有奶香蛋香的粉末香料，烘烤後香味純正，口感更佳。