A. 戚風蛋糕回縮不松軟
戚風蛋糕回縮不松軟的原因主要有以下幾點：
1. 蛋白打發不夠好
- 原因解析：蛋白打發是製作戚風蛋糕的關鍵步驟之一。如果蛋白打發不夠充分，就無法形成穩定的泡沫結構，導致蛋糕在烘烤和冷卻過程中容易塌陷。
- 解決方法：在打發蛋白時，要確保使用干凈的打蛋盆和打蛋器，避免混入油脂、水分等雜質。同時，要打發到蛋白出現細膩的泡沫，且提起打蛋器時能形成穩定的尖角。
2. 攪拌的手法不對，導致蛋白消泡
- 原因解析：在攪拌麵糊時，如果手法過於粗暴或攪拌時間過長，都會導致蛋白消泡，從而影響蛋糕的蓬鬆度和穩定性。
- 解決方法：攪拌麵糊時，應採用輕柔的翻拌手法，避免過度攪拌。同時，要確保攪拌均勻，避免出現麵糊不均的情況。
3. 攪拌麵粉的手法不對，麵粉出筋
- 原因解析：麵粉在攪拌過程中如果過度揉捏或攪拌，會導致麵粉出筋，使蛋糕變得硬實而不松軟。
- 解決方法：在攪拌麵粉時，應採用切拌或壓拌的手法，避免揉捏面團。同時，要確保麵粉與其他材料充分混合，但不過度攪拌。
4. 烤箱溫度過高
- 原因解析：烤箱溫度過高會導致蛋糕表面過快凝固，而內部尚未熟透，從而在冷卻過程中產生回縮現象。
- 解決方法：在烘烤蛋糕時，要根據食譜要求設置合適的烤箱溫度。同時，要注意觀察蛋糕的烘烤情況，適時調整溫度和時間。
綜上所述，要避免戚風蛋糕回縮不松軟的問題，需要確保蛋白打發充分、攪拌手法正確、麵粉不出筋以及烤箱溫度適中。