『壹』 紙杯蛋糕底部塌陷的原因
1、原因一：秘方里油、水太多，又沒有加適當的發孝粉，和沒有立即脫模一樣，會被本身凈重壓塌。
解決方案：調節秘方。
2、原因二：面漿出筋，涼後收縮
解決方案：用低筋粉，或是用80%中筋麵粉 20%玉米粉。
Tips：加雞蛋黃前邊糊不必多拌和，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不勻稱沒事兒，加雞蛋黃後在多拌和一會，至勻稱稀糊。雞蛋黃糊和蛋白質糊相拌時還要留意輕拌，左右攪拌，而不是轉圈拌。
3、原因三：消磨不夠，或是消磨終斷滯留一段時間後再打，或是打雞蛋時間太長，放糖機會不對....都不易做到乾性發泡，那樣蛋白質泡沫塑料不穩定，非常容易破乳，出氣孔降低，使生日蛋糕糊容積減少，熟後的生日蛋糕體在涼後也要收縮。破乳後的雞蛋液非常容易沉定，烤中變為牛奶布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決方案：
a.打雞蛋頭、打雞蛋盆要干凈，不可以有冰和油，最好用銅、不銹鋼板打雞蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要歷經冷凍，蛋白質雞蛋黃分到干凈 蛋白質里不可以留出一絲雞蛋黃。
c.放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有協助消磨、平穩泡沫塑料的功效。
d.剛開始低速檔打——粗泡後剛開始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨，正中間加第2第3次糖等，持續攪拌，不必半途滯留太長再打，直打進乾性聚氨酯發泡。
紙杯蛋糕塌陷的原因
解決方案：徹底燒熟，假如怕表層烤糊。能夠減少烤溫，增加烤制時間，或是上表層蓋上錫箔紙(但別封死，防止悶烤)。
8、原因八：蛋糕烘焙全過程中溫度減少過快，包含短時間控溫降的過多、開爐口時間太長，頻次過多，有時候過大於厚的錫箔紙，也會出現影響。
解決方案：防止爐內溫度急劇下降。在生日蛋糕長個子環節需注意：防止開爐口，謹慎控溫。前一半見生日蛋糕終止長個子，反縮，就需要適度升溫。
『貳』 如何用膠泥做芒果蛋糕
製作芒果主題的膠泥蛋糕可以通過以下兩種創意方法實現，分別適合不同風格的成品需求：
方法一：寫實風芒果粘土蛋糕
材料准備：黃色、橙色、白色、藍色超輕粘土，亮油（可選），工具刀、刷子。
步驟詳解：
蛋糕基底
- 將黃色粘土揉成球後壓扁成圓柱體，作為蛋糕主體。用工具刀在側面劃出蛋糕層的紋理。
芒果皮裝飾
- 橙色粘土搓成細長條，螺旋纏繞在蛋糕邊緣，模擬芒果果皮的纖維感。
層次裝飾
- 藍色粘土捏成波浪形U字，貼在側面，介面處粘白色小圓球（如奶油點綴）。
- 頂部用黃藍雙色粘土條扭成麻花狀，拼成"N"形或其他字母造型。
細節完善
- 用彩色粘土製作小圓點或水滴形裝飾表層，模擬糖粒或水果粒。
- 最後刷亮油增加光澤感，靜置晾乾。
方法二：Q版水果蛋糕
材料准備：芒果色（黃+橙混合）、草莓色、藍莓色粘土，糖霜裝飾粉（或白色黏土）。
製作步驟：
水果配件
- 芒果色粘土搓小球後壓扁，邊緣捏出凹凸感模擬切塊芒果；其他顏色粘土製作草莓片、藍莓等。
蛋糕體
- 選淺黃色粘土搓長條，盤繞成多層蛋糕形狀，每層用工具壓出奶油紋路。
組合裝飾
- 將水果配件錯落粘貼在蛋糕表面，頂部可疊加小芒果塊。
- 撒白色粘土碎屑或糖霜粉模擬糖粉效果。
小貼士：
混合橙色與黃色粘土時稍留色差，更接近真實芒果的漸變色調。
若想增加立體感，可用牙簽在芒果配件上劃出細線紋理。
亮油建議選擇環保無味類型，確保安全。
兩種方法均可根據個人喜好調整顏色和造型，例如添加綠葉（綠色粘土）或改用漸變層設計。
『叄』 怎樣用粘土做蛋糕
先用白色黏土搓出兩個圓團並黏在一起，接著在蛋糕的底部黏上一圈紅色圓粒小球，再用紅色黏土做出一些小花後，將小花粘在蛋糕的表面後，將白色黏土搓成長條並黏在蛋糕側面，再在長條上再黏上紅色圓粒，精緻的黏土蛋糕就做好啦。
精緻粘土蛋糕教程
1、首先用白色黏土搓出一大一小兩個圓團，稍微壓扁後，將兩部分疊在一起。
2、接著用紅色黏土捏出一些小圓粒，並將這些圓粒黏在蛋糕的底部一圈。
3、然後再用紅色黏土做出一些小花後，將小花粘在蛋糕的表面。
4、將白色黏土搓成長條後，黏在蛋糕的側面一圈。
5、最後在側面長條上再黏上一些紅色圓粒小球，精緻的黏土蛋糕就做好啦。
『肆』 我的做蛋糕為什麼粘底啊
其一：烤盤材質（鐵制或者不銹鋼的烤盤都沒有使用銅制烤盤受熱均勻，受熱不均會導致粘底現象的發生）。
其二：您也可以使用烤盤專用油（桶裝的呈乳白色）來解決此問題，但會有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧，也沒關系擦油以後在上面放入些麵粉（切記一定要少量，不然烘焙出來蛋糕會有白底）也可以有效防止粘底。
「注意」：一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔心，但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
「溫馨提示」：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盤內部的雜質清理干凈再進行操作，反之會起不到有效防止粘底的作用。
『伍』 蛋糕烤盤刷什麼油才不容易粘連
在烘焙蛋糕時，確保烤盤不粘連是非常重要的。一個好的防粘處理不僅可以保證蛋糕的完整性，還能使脫模過程更加順利。以下是一些用於蛋糕烤盤防粘的油類選擇及其使用方法：
黃油：黃油是最傳統的烤盤防粘材料之一。它具有天然的乳脂成分，能夠在烤盤表面形成一層隔離層。使用前，將黃油均勻塗抹在烤盤底部和邊緣，然後放入冰箱冷藏，使黃油硬化，這樣可以更好地防止粘連。
植物油：植物油如菜籽油、玉米油或橄欖油等，也可以用來防粘。它們的優點是健康且不含乳糖，適合素食者或對乳製品敏感的人。使用時，用廚房紙巾蘸取少量油，均勻塗抹在烤盤上，確保每個角落都被覆蓋。
烘焙噴霧：市面上有專門的烘焙噴霧，它們通常含有油脂和硅藻土，可以均勻噴灑在烤盤上形成一層輕薄的防粘膜。使用時，距離烤盤一定距離，均勻噴灑，避免過量。
椰子油：椰子油在室溫下為固態，非常適合用作烤盤的防粘層。它不僅能夠提供良好的防粘效果，還能給蛋糕增添一絲椰香。使用時，將椰子油融化後塗抹在烤盤上，然後放入冰箱冷卻固化。
烘焙紙：雖然不是油脂，但烘焙紙也是一種非常有效的防粘材料。它可以在烤盤和蛋糕之間形成一層隔離，使蛋糕容易脫模。使用時，根據烤盤的大小剪裁合適的烘焙紙，鋪在烤盤底部和邊緣。
在使用任何油脂進行防粘處理時，都要注意不要過量，因為過多的油脂會影響蛋糕的口感和外觀。另外，對於一些特殊的蛋糕配方，如天使蛋糕或奇福蛋糕，可能需要特別的脫模技巧和防粘處理。
總之，選擇合適的油脂進行烤盤防粘處理，可以有效避免蛋糕粘連的問題，確保烘焙出來的蛋糕美觀且完整。通過實踐和經驗積累，每個烘焙愛好者都能找到最適合自己的防粘方法。