A. 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟:用電飯鍋做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的,所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的,所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的,在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟,中間一定是糊狀的,所以當它被拿出來的時候,它會很快塌陷,因為中間還是糊狀的。
解決方法:蒸蛋糕的時間到了,把電飯煲的蓋子打開,用竹簽插進去,然後拿出來,看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的,把它蓋上,繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了:
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈,這樣會導致蛋白迅速消泡,使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹,當它離開鍋的那一刻,溫度消失了,蛋糕縮了回去,形成了一個凹陷。
解決方法:將蛋白打發到硬性發泡,當蛋黃糊混合時,一定要往底部翻拌,攪拌均勻,不能畫圓,否則過度攪拌,就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮:
通常蒸饅頭,鍋是熱的,鍋的外面是涼的,熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮,用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了,應該燜3-5分鍾,而且不應該打開油煙機,它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷,蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後,是不方便倒扣的,因為蒸鍋上有防粘塗層,所以只能直接倒出來,然後蛋糕體又燙又濕,無法支撐蛋糕體的厚實,所以被壓成凹面。
解決方法:蛋糕蒸熟後,小火燜幾分鍾,裡面的溫度稍高一些,然後打開蓋子,這樣溫差不會太大,蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置,以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕,麵糊要盡量薄一點,以減輕蛋糕的重量,並且烹調時間要長一點,這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點,以免造成凹陷。
B. 電飯煲蒸蛋糕為什麼會塌
電飯煲蒸蛋糕塌陷,原因主要有這幾點:蛋糕沒有蒸熟、蛋糕蒸熟後立即出鍋和蛋糕出鍋後沒有倒放。
使用電飯煲蒸蛋糕時,蒸制的時間很多人能以掌握,很多時候沒有蒸熟就出鍋了,這種蛋糕的內部還有著很多水分。
一般來說,這種蛋糕在鍋內還有著較好的蓬鬆性,但是一旦出鍋之後,蛋糕就會立即塌陷,這種蛋糕雖然可以食用,但是食用口感較差。
正常情況下,沒蒸熟的蛋糕切開之後,看上去較為潮濕發粘,除此之外,使用時建議挖棄掉潮濕的部分。
還有就是,蛋糕在剛剛蒸熟的時候,蛋糕的骨架還沒有形成,一旦蛋糕著急出鍋或者是沒有倒置,蛋糕也是很容易塌陷的。
蛋糕是生活中常見的一種食物,因為有著細膩的口感,特殊的風味,除了蒸制還有著一種更常見的方式:烤制。
蛋糕中的空氣在烘烤過程中會膨脹,蛋糕就漸漸長高,而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架,支撐起整個蛋糕。
C. 蛋糕蒸塌的原因 蛋糕蒸塌的原因簡述
1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的過程中,中途掲鍋,因為空氣的進入,遇冷收縮,蛋糕的水分大量蒸發,導致回縮。
2、還有一點就是在蒸蛋糕的時候,上邊沒有封保鮮膜,致使蒸汽進入,導致蛋糕糊水分過大,也會引起蛋糕塌陷。
D. 電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
1電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因
電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多,具體有以下幾種:
1.不熟:電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分,導致蛋糕沒有徹底熟透,沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的,但是只要是溫度下降之後就會出現回縮,所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。
2.過熟:還有一個原因則是因為加熱過於充分,導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況,因為長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了,蛋糕幹了就難以蓬鬆起來。
3.沒有立馬倒扣:用電飯煲製作蛋糕的時手螞滾候,沒有馬上倒扣,這樣也會導致蛋糕回縮,這是因為在打開電飯煲的時候,蛋糕表面和內部的溫度驟降,從而出現了回縮的情況。
4.製作中打開電飯煲:原理如同第三條,在電飯煲製作中的時候,打開電飯煲蓋子,也會導致蛋糕回縮。
5.麵糊問題:麵糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現物陵回縮的情況,因為一般沒有攪拌均勻的話,比重大的會沉底,比重輕的會上浮,從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。
2電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況,可以根據其原因來具體分析預防辦法,具體如下:
1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度,然後再將蛋糕麵糊放入其中進行烹飪,若是不了解的話,一般容易失敗或者成品不好看,但是可以多次少量的嘗試,盡量了解到自己電飯煲的溫度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮,在電飯煲的加熱途中,一定不要打開的電飯煲,以及在製作完成之後,開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。
3.最後則是麵糊的問題,在蛋黃麵糊和蛋清麵糊混合的時候,一定要充分混合,並且分批次進行混合,這樣才能混合的更加均勻。
3電飯鍋蛋糕不熟補救
增加保溫時間。
電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話,可以增加10-20分鍾的保溫時間,也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來,可以用電飯煲余溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物,一般煮20分鍾左右就能熟,若是還是出現了不熟的狀態,則需要考慮是否是製作失敗,蛋糕沒有發起來,這樣的蛋糕則需要重新製作。
4電飯鍋蛋糕為什麼粘畢余鍋
沒有加油。
電飯煲蛋糕粘鍋壁是因為沒有在鍋壁塗抹適量的油,粘鍋是因為蛋糕中是有麵粉這類食材的,一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油,來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋,還可以使得蛋糕更加容易取出,以及可以防止蛋糕出現糊味等。